当你拥有所有合适的装备，将你的美食梦想变为现实时，烹饪就更有趣了。如果你和厨房的关系有争议，问题可能与钝刀或错误的工具有关，需要你承担无聊的、重复的任务来做最简单的事情。我们与一组厨师合作，为您的厨房准备了一份设备清单，它将改变您的烹饪和饮食方式，而不会打破银行[[跳跃]

我喜欢做饭，我想我的一部分乐趣就是在我的厨房里有玩具玩，当一个食谱引起我的兴趣或者我有了一个疯狂的想法。当然，当你拥有合适的设备时，烹饪会更有趣。在设备不足的厨房里工作会导致大量耗时、枯燥的体力劳动，而在你的厨柜里，有合适的多任务人员可以轻松完成这些劳动。你只需要手头有合适的设备就可以让烹饪再次变得有趣。为了找出答案，我问了三位厨师，如果没有他们建议每个家庭厨师都有的工具，哪些厨房用品是他们无法生活的。他们是这么说的。

一把锋利的好刀

如果你在做饭的时候没有用过高质量的刀，你就活不下去了。没有什么比用一把可靠、锋利的刀刃在厨房里穿梭更能让你在厨房里有宾至如归的感觉了。只要确保你买的是高质量的，锋利的，和一把称赞你的刀。我们一会儿就谈这个问题，但在我们进一步讨论之前，值得注意的是，你不必在高质量的刀具上破费，把它们当作一种投资，但没有必要再办理第二笔抵押贷款。

最适合你的：victorinox fibrox 8英寸和10英寸厨师刀（25/30美元）

我们是Victorinox 40520 8英寸主厨刀（25美元）和Victoninox 40521 10英寸主厨刀（30美元）的忠实粉丝，这两款主厨刀的价格都是其价格的两倍。我们不是唯一这么认为的人，他们被酷工具和库克画报的人推荐。

主厨安东尼·托马斯解释说：“你的刀不需要是最新最好的，只要保养好就行。刀子应该适合你是谁，你的烹饪风格，你的手，最重要的是，你的预算。一定要在购买前试用一下，你的厨房里应该有两三把你喜欢的锋利的好刀。

把你的刀保持在最好的状态

厨师托马斯还建议你保持刀具愉快：“尖刀切钝刀撕。这是烹饪学校的厨师教给我的，我永远不会忘记。锋利的刀具可以让你精确，得到专业等级的切割，轻松屠宰蛋白质，让切菜变得更容易。”他指出，如果你的刀具失去了锋利的边缘，那就拿起我们之前教过你如何使用的珩磨钢。如果你等了太久才使用珩磨钢，而你的刀已经损坏了，他建议使用1000/6000粒度的磨石和熟练的手。如果你不知道如何使用磨刀石，请先阅读或找人帮你做这项工作。

可靠的立式/浸没式搅拌机

我们的厨师都同意在家里有一个好的立式搅拌机的重要性，一个浸没式搅拌机，或者最好两者都有。它们用途广泛，可用于**饮料、汤、酱汁、沙拉酱，以及其他任何需要你混合液体的东西，最重要的是，它们可以避免你用手来做。

最好的浸泡式搅拌机：cuisinart智能棒（30美元）

厨师沙亚·克莱切夫斯基解释说，浸泡式搅拌机为他改变了一切：“我的生活真的从发明这个神奇的东西转变而来。这是惊人的任何一种混合，而不是把任何你想混合到搅拌机，然后倒出，必须洗讨厌的搅拌机罐，你只要把它**锅或任何持有你的成分，混合，删除，然后冲洗！你完了！”听起来不错，但是你应该买哪一个？他解释说：“有很多不同的公司生产各种附件的浸泡式搅拌机（有些公司有食品加工附件，甚至还有搅拌附件）。真正好的至少有两个速度设置和一些附件。不过，我还是会选择知名的厨具品牌，因为你需要一家值得信赖的公司，以防你需要修理它。Cuisinart Smartstick 200瓦浸没式搅拌机零售价不到30美元，亚马逊极力推荐，但如果您愿意多花一点钱，100美元就可以买到这款带有所有附件的五速KitchenAid浸没式搅拌机。

最好的立式搅拌机：kitchenaid 5速立式搅拌机（100美元）

传统的立式搅拌机怎么样？托马斯大厨说，他不能没有他的孩子作为厨师，搅拌机是我的必备工具。我喜欢用它做很多事情。我可以做酱汁，乳化香醋，做汤，混合肉汤等等。你需要一个好的，高质量的搅拌机，所以如果你打算在厨房里挥霍，这应该是你的首选。“一个好的搅拌机不需要花很多钱，但一个超级便宜的搅拌机几乎总是一个坏的。不要跑出来，花400美元从Blendtec著名的总搅拌机，但一定要看看这个KitchenAid 5速立式搅拌机100美元。好吃的球迷可能更感兴趣的是这个Waring食品和饮料搅拌机，奥尔顿布朗经常使用在现场，是一个比KitchenAid便宜一点。

微型刨床或细刨床

一个精细的手磨碎机是伟大的切碎奶酪，格栅香料，等等。最重要的是，它们很容易存储，而且价格低廉。你可以拿起一个，而不做太多的购物周围只要坚持一个知名品牌，你会没事的。厨师克里斯·惠特潘在你得到一个建议时会给你一个提示：“它剃的东西很好，像硬奶酪和巧克力，但真正闪耀的地方是烤新鲜肉豆蔻。它也能很好地**柑橘。“我们不能同意更多的说法，没有什么比抓到肉豆蔻种子，在咖啡中烤一点新鲜肉豆蔻，或者是对你的食谱真正的柠檬或橙色的狂热，而不是试图用手剥去薄薄的一层。图片由Bitnword.com。

最适合你的烤炉：微型飞机46020高级烤炉/烤炉（15美元）

托马斯厨师建议，确保你得到一个相当高的等级只是为了让粉碎任何你遇到的工作更容易，并确保你的微型飞机磨碎机将持续尽可能长的时间。例如，我在一家百货公司突发奇想买了一个价值15美元的Cuisinart手刨。我对此毫无怨言，但微型飞机其实是一个品牌，如果你要找的是真的，这款微型飞机专业磨砂机和zester的价格是一样的，非常受欢迎。它们很便宜而且会改变你的世界，相信我们。

可靠的铸铁锅

上次我们谈到厨房必备的工具时，我们说你至少要有五个好的锅碗瓢盆。你肯定应该有一些高质量的（厨师托马斯说，“花一点额外的钱去买铜底锅，在大型零售店购买套装时要小心。如果他们也卖衣服，那可能不是买你的锅碗瓢盆的最佳地方。”），但说到锅碗瓢盆，我们和我们交谈过的厨师们都同意：铸铁是最好的选择。

“当调味料和维护正确，他们提供了一个无与伦比的厨房伴侣均匀加热，表面不粘，耐用性，”厨师托马斯解释说厨师长克莱切夫斯基更进一步说：“任何自尊的厨房至少都会有一个铸铁平底锅。铸铁的维护是中到高，但我发现炊具的好处超过了轻微的困难，当然它的分量。铸铁具有很好的均热性，它的多功能性使它能够立即从炉子到烤箱，并且长时间使用（和适当的清洁）使得烹饪用具的调味效果更好。

最适合你的铸铁平底锅：10英寸平底锅（17美元）

过去我们给你展示了几种给铸铁炊具调味的方法，所以保养应该不麻烦，但你应该选哪一种呢？克莱切夫斯基厨师在这里也有一个建议。”你不必打破银行购买高度程式化勒克鲁塞特品牌的铸铁（这也是搪瓷）。我个人更喜欢Lodge Logic品牌的季前铸铁厨具。他们的质量很好，相对便宜，而且已经预先调味（更新：这个故事的前一个版本说，预先调味是用洁食油。这在过去是正确的，但洛奇逻辑公司已经从他们的网站上删除了这一声明，打****此事的人被告知，这种油是不洁的，所以我们只能假设他们的预调料技术不再是洁食）。我喜欢我的Lodge Logic烤架/煎锅，它可以很容易地用在煤气灶上、烤箱里或直接放在烧烤架上（也很适合野营！）。我也有一个很棒的10英寸铸铁锅，我已经用了很多年了，我喜欢用它做饭，尤其是番茄酱做意大利面那个10英寸的洛奇铸铁锅在亚马逊只有17美元，我有一个，所以我也可以担保。我还可以担保他提到的小屋烤架/煎锅大约40美元，也是我厨房的主食，从牛排到培根，什么都做，眨眼都不眨眼。当我烤完后，它就放进烤箱里，以保持它的季节性，而我烤其他的东西。

易于使用的计时器和温度计：波尔德数字计时器/探针温度计（25美元）

另一个出现在我们厨师的必备清单上的项目是一个好的数字读数温度计和计时器。具体来说，这个25美元的波尔德数字定时器和探头温度计。好吃的球迷可能也认识到这一点，奥尔顿布朗用它时，他没有使用他的信任Thermapen。不过，Polder的特点是探头上有一条隔热线（这样你就可以在关门的时候把探头放在食物里，把温度计底座放在烤箱外面），而且探头可以从身体上拆下来，这样你就可以设置计时器并随身携带。你也可以把温度计调到特定的温度，这样你就可以通过厨房里传来的哔哔声知道食物已经准备好吃了。

额外装备：盐和胡椒磨，压力锅，和其他项目挥霍

除了我们要求厨师们准备的预算装备外，我们还问他们，如果他们想省钱购买，他们认为什么会对家庭厨师的生活产生重大影响。有些是听起来多余的小采购（至少，在你自己的厨房里有一个之前是这样），还有一些是为最敬业的家庭厨师和家庭面包师准备的大采购。下面是一个简短的概述。

• 高质量的盐磨和胡椒研磨机。厨师托马斯指出，这两个都是小采购，但没有一个好的木制制盐厂和高品质的胡椒粉碎机取代。找到两个符合你的风格，研磨的方式，你喜欢，并经常使用它们。同样的道理，惠特潘厨师建议你在厨房里放一大盒洁食食盐，这个建议我们无可争辩。

勒克鲁塞特铸铁炊具。尽管我们之前提到过这个品牌，你不必购买，但惠特潘厨师指出，如果你能从餐厅供应店或销售点买到一些，就去买吧。它们绝对是高端的，对大多数人来说都是可望而不可及的，但他很喜欢它：“我最喜欢的，也是我第一次用它做饭时用的，是一个很好的，坚固的，搪瓷涂层的铸铁锅。没有什么能比得上热量的分配，烹饪方式的一致性，甚至清洁起来都很容易。谁能要求更多？从小处做起，一次买一套，在代售点用优惠券买几秒钟，你就能买一套相当实惠的。”

• 好的砧板。再说一次，这里的规定很宽松，你应该买一个符合你的风格和厨房准备空间的。不过，如果我们能提供一些基本规则，先考虑木头，再考虑塑料，不要考虑玻璃，它们会损坏你的刀，如果它们断了，你会后悔的。托马斯厨师提醒我们，一个好的砧板将使您的工作更容易，甚至保持您的刀锋利更长。
• 高压锅。厨师克莱切夫斯基说，他的高压锅是他最喜欢的厨房电器之一我有一个老式的那种，你把它锁在一个地方，然后它只是建立压力，你只是做饭。我还收到了一个低压和高压设置压力锅作为礼物，这样你就可以更好地控制你锅里的压力。只要有可能，我就把那些罐子拿出来开始工作——这真的为我节省了大量的厨房时间。”

粗滤器。如果你喜欢天鹅绒般光滑的汤和酱汁，或者香醋，当你吃它们的时候，它们似乎覆盖着你的舌头，你会想要一个Chinoise过滤器。它是一种非常精细的筛网，可以过滤掉任何液体中的固体，最终的结果是光滑的。托马斯大厨解释道：“这个滤器非常好，你可以品尝到最顺滑的酱汁。在当地一家餐馆工作期间，我不得不在一种特定的酱汁上用五次Chinoise。是的，吃了五次，但用它做的酱汁是我吃过的最柔滑的。”

这是一个相当大的购物清单，但如果你正在阅读tl80，你的厨房里已经有一些了。我们知道你们中的许多人拥有并珍视你们的铸铁锅，你们中的许多人将有很多话要说我们的刀选择，并准备提供自己的！

那么你会在名单上加什么呢？你对我们上面提到的装备有其他的建议吗？你的厨房必备装备清单是什么样的？在下面的评论中分享你在厨房里从来没有过的工具。

主厨安东尼·托马斯来自加利福尼亚，为新鲜和天然食品服务公司工作。

厨师沙亚·克莱切夫斯基是《在你的味蕾上》的主人，也是《在你的味蕾上》博客的作者。他参加了美食网的比赛烹饪节目“切碎”的一集，是纽约大都会地区的私人厨师和美食作家。

厨师克里斯·惠特潘（Chris Whitpan）是一位拥有20年厨房和餐厅管理经验的老手，也是《厨房黑客》（kitchen Hacker）一书的作者。

所有这些先生自愿为这个职位提供他们的专业知识和经验，我们感谢他们。

标题照片重新混合从亚历山德拉诺瓦科维奇（Shutterstock）。