帕爾馬乾酪(parmesan)和佩科裡諾(pecorino)的區別
帕爾瑪乾酪vs佩科裡諾
乳酪自古以來就被人類所食用。雖然不清楚乳酪是什麼時候開始的，但乳酪的消費可能始於中東和中亞，那裡的人們通常把食物放在動物膨脹的內臟，特別是胃裡。牛奶可能放在有凝乳酶（一種將牛奶轉化為凝乳和乳清的酶）的動物的胃裡。不同的地方用奶牛、山羊、綿羊、水牛和母羊的奶**不同種類的乳酪。乳酪的風味、質地和形式因**乳酪的工藝而異。它可以用香草和香料調味，也可以加醋或檸檬汁凝結。乳酪有幾百種，分類如下：
軟至硬的乳酪，取決於含水量、壓力和陳化時間。新鮮、乳清和凝乳乳酪，容易變質。軟熟、洗皮和藍紋乳酪，取決於黴菌的存在。加工乳酪，新增額外的成分、色素，以及防腐劑。含量取決於產奶動物的型別，例如：
來自牛奶的帕爾馬乾酪和來自羊奶的佩科裡諾乾酪。這兩種乳酪有不同的質地和口味。帕爾瑪乾酪果味濃鬱，辛辣，質地堅硬，呈顆粒狀。它也被稱為Parmigiano Reggiano，只在義大利的帕爾馬、雷吉奧埃米利亞、摩德納、博洛尼亞和曼託瓦生產。它是將新鮮的生牛奶與前一天晚上的脫脂牛奶混合而成的，而Pecorino乳酪則是硬的、鹹的、堅果狀的、黃油狀的，質地易碎。此外，還添加了一些其他配料，如胡椒粉、辣椒片、核桃或松露。Pecorino乳酪有四種型別：
在撒丁島、拉齊奧和格羅塞託生產的佩科裡諾羅馬諾。它是最受歡迎的型別。佩科裡諾薩爾多也產於撒丁島。佩科裡諾托斯卡諾產於托斯卡納南部。佩科裡諾西西里諾產於西西里島。
雖然這兩種方法都非常適合烹飪，甚至可以給食譜帶來相似的味道，但Pecorino比Parmesan更便宜，使用範圍更廣。新鮮的佩科裡諾葡萄酒更柔軟，顏色和味道更淡。摘要：
1.帕爾瑪乾酪是用牛奶製成的乾酪，而佩科裡諾乾酪是用羊奶製成的乾酪。2.帕爾瑪乾酪比佩科裡諾乾酪貴。3.兩者都是硬幹酪，但佩科裡諾乾酪在還年輕和新鮮的時候會變軟。4.帕爾瑪乾酪的味道是水果味和胡椒味，而佩科裡諾乾酪的味道是堅果味、黃油味和奶油味，5.帕爾馬乾酪質地堅硬，呈顆粒狀，而佩科裡諾乾酪質地堅硬，易碎。6.帕爾馬乾酪，也叫帕米吉亞諾·雷吉亞諾，產於帕爾馬、雷吉奧·埃米利亞、摩德納、博洛尼亞和7.曼託瓦，義大利，而佩科裡諾乾酪產於撒丁島、拉齊奧、格羅塞託、托斯卡納和西西里，義大利.8.帕爾馬乾酪的味道比佩科裡諾濃。
- 發表於 2021-06-23 15:34
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