麵粉(flour)和自生麵粉(self-rising flour)的區別
麵粉與自生麵粉
市場上有許多種麵粉。每一個都有不同的目的。用一個代替另一個可能會導致未完成的，未煮熟的，或者非常硬的，不能食用的最終產品。在某些情況下，只需新增一點或省略一些內容，就可以替換這些內容。所有的麵粉都含有一些蛋白質和一些碳水化合物。對於硬麵包和有嚼勁的麵包，需要更多的蛋白質含量，而對於像餅乾和蛋糕這樣更軟、更嫩的產品，則需要更多的碳水化合物含量。
麵粉有很多種：
通用麵粉的蛋白質含量一般。它用途廣泛，可以用來烤麵包和蛋糕。它被稱為“萬能麵粉”，因為它被認為是一個多工。它最適合烘烤比薩餅底料和不同型別的麵包。不是專業麵包師的人也用麵粉烤蛋糕，這比用蛋糕粉烤的蛋糕稍微硬一些。麵粉如果存放在密封的容器裡，可以存放一年。漂白麵粉和蛋糕粉-蛋糕和漂白麵粉用於烘焙蛋糕，蛋糕需要柔軟和柔軟。蛋白質含量低，碳水化合物含量高。漂白的麵粉用氯化法處理。這背後的原因是讓蛋糕更快地凝固，脂肪分佈均勻。新增的氯使麵粉變酸。用這種麵粉做的蛋糕漲得好，凝結得快。漂白過的麵粉由於加入了氯而看起來是白色的。
自升麵粉自升麵粉中添加了一種發酵劑，也添加了鹽和發酵粉。這些成分的均勻存在使烘焙產品有了提升，這是非常好的。自升麵粉可以在家裡混合一杯麵粉，½ 茶匙鹽和1½ 一茶匙發酵粉。用自生麵粉做菜譜最重要的一點是要準確使用。它用來烤烤餅、鬆餅和餅幹。它的蛋白質含量比麵粉低。
總結：
1.麵粉有多種型別，取決於蛋白質含量和碳水化合物含量：
萬能麵粉蛋糕粉漂白粉自生粉
2.自生麵粉只是麵粉的一種。
3.自立麵粉包裝時有餅乾和蛋糕。麵粉沒有任何發酵劑。在家中加入鹽和焙烤粉可轉化為自生麵粉。4.烘烤時應準確測量自生麵粉。麵粉也應該測量，但稍有不同不會損害食譜。5.自升麵粉用於烤烤餅、鬆餅和餅幹；麵粉用於餅乾和蛋糕的烘烤。6.自生麵粉蛋白質含量較高，麵粉蛋白質含量較低。
- 發表於 2021-06-23 18:24
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