蛋糕粉(cake flour)和軟質麵粉(pastry flour)的區別
蛋糕粉Â vs糕點粉
小麥有硬的和軟的兩種。蛋糕粉和糕點粉有軟小麥品種。蛋糕粉和糕點粉質地柔軟，麵團柔軟。
蛋糕粉和糕點粉的主要區別之一是蛋白質含量。蛋糕粉的蛋白質含量比糕點粉少。此外，蛋糕粉所含的蛋白質是所有麵粉中最低的。蛋糕粉的蛋白質含量從5%到8%不等。糕點麵粉含有8%到9%的蛋白質。就澱粉的存在而言，蛋糕粉含有更多的澱粉。
雖然蛋糕粉和糕點粉的質地幾乎相同，但糕點粉的質地更為明顯。
蛋糕粉被認為是有高糖麵粉比食譜好。用蛋糕粉做的食物不太可能在上升後崩塌。糕點麵粉更多地用於**糕點、鬆餅、蛋糕、餅乾和餡餅皮。與蛋糕粉相比，糕點粉吸收的液體更少。
不同於糕點麵粉，蛋糕麵粉是氯化的，也漂白。這種漂白過程削弱了蛋白質的存在，使麵粉比糕點麵粉更細膩。
當蛋糕粉給食譜一個白色和明亮的外觀，糕點粉給了一個輕質地。
在選擇這兩種麵粉時，人們有自己的選擇。有時用蛋糕粉和萬能粉的混合物代替糕點粉。
蛋糕粉的蛋白質含量比糕點粉少。蛋糕粉的蛋白質含量在5%到8%之間。糕點粉含有8%至9%的蛋白質。3.就澱粉的存在而言，蛋糕粉含有更多的澱粉。4.蛋糕粉被認為適合糖粉比例高的食譜。糕點粉更多地用於**糕點、鬆餅、蛋糕、餅乾和餡餅皮。5.與糕點粉不同，糕點粉經過氯化處理，也經過漂白處理。6.與糕點粉相比，糕點粉吸收的液體較少。7.當糕點粉使食譜呈現白色明亮的外觀時，糕點粉的質地很輕。8.雖然蛋糕粉和糕點粉的質地幾乎相同，但糕點粉的質地更明顯。
- 發表於 2021-06-23 13:12
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