全麥麵粉是用全麥磨成的麵粉，而萬能麵粉是用小麥粒去掉褐色的覆蓋物製成的麵粉。這就是全麥麵粉和萬能麵粉的主要區別。
這兩種麵粉都常用於烘焙。雖然小麥是這兩種麵粉的來源，但全麥麵粉和通用麵粉之間有著相當大的區別。此外，人們認為全麥麵粉比萬能麵粉更有營養，因為它含有全麥。這些差異包括它們賦予烘焙產品的特性以及它們的營養價值。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是全麥麵粉
3. 什麼是萬能麵粉
4. 全麥麵粉與通用麵粉的相似性
5. 並列比較-全麥麵粉和普通麵粉的表格形式
6. 摘要
什麼是全麥麵粉(whole wheat flour)？
全麥麵粉是由全麥磨成的麵粉，含有小麥粒的所有成分。這是通過碾磨或搗碎整個小麥粒製成的。名稱中的“整”字表示這種麵粉含有穀物的所有部分，即麩皮、胚芽和胚乳。因為麵粉含有穀物的所有部分，所以它有一種有紋理的褐色外觀。
全麥麵粉可以用來烤麵包和其他烘焙食品。然而，它通常不是烘焙食品的主要成分。有些人喜歡把這種麵粉和其他精製的白麵粉混合。
圖01：全麥麵包
此外，全麥麵粉比精製白粉更有營養。它富含鈣、鐵和纖維。然而，全麥麵包的保質期相對較短。
什麼是萬能麵粉(all purpose flour)？
萬能麵粉是用小麥粒除去褐色的覆蓋物製成的。這也被稱為精製麵粉或簡單的麵粉。萬能麵粉是白色和粉狀的，不像全麥麵粉，它是粒狀的。
由於萬能麵粉並不包含穀物的所有部分（它只含有小麥籽粒的胚乳），所以它的營養價值較低。它還可能含有漂白過程中添加的各種化學物質。
圖02：麵粉
萬能麵粉的麵筋含量中等，約為12%。這使得它適合各種烘焙，包括麵包、餅乾、糕點和蛋糕。然而，大多數專業麵包師並不使用萬能麵粉，而是使用蛋糕粉、糕點粉或麵包粉，這取決於他們在做什麼。
全麥麵粉(whole wheat flour)和萬能麵粉(all purpose flour)的共同點
- 全麥麵粉和萬能麵粉是由小麥粒製成的。
- 它們都用於烘焙。
全麥麵粉(whole wheat flour)和萬能麵粉(all purpose flour)的區別
全麥麵粉是用全麥磨成的麵粉，而萬能麵粉是用小麥粒去掉褐色的覆蓋物製成的麵粉。因此，前者含有小麥籽粒的所有成分，而後者只含有胚乳。因此，全麥麵粉比萬能麵粉更有營養。此外，全麥麵粉有一種褐色，而萬能麵粉沒有。
然而，全麥麵粉賦予烘焙產品更濃更重的質感。相比之下，萬能麵粉使烘焙食品的質地柔軟而輕盈。然而，萬能麵粉可能不像全麥麵粉那樣健康，因為它含有有助於漂白的化學物質。
總結 - 全麥麵粉(whole wheat flour) vs. 萬能麵粉(all purpose flour)
全麥麵粉和萬能麵粉兩種麵粉是由小麥粒製成的。全麥麵粉與普通麵粉的區別在於其成分不同，前者含有全粒，後者不含全粒，這影響了麵粉的性質和營養成分。
引用
1.“麵粉的種類和你應該用它們烤什麼。”雲杉吃。這裡有2。O'Shaughnessy，Caitlin M.，和Roxanne Webber。全麥和麵粉可以互換嗎？“Chowhound，Chowhound，2016年5月25日。此處提供3.“萬能麵粉”，NDTV Food，2014年11月21日。此處提供
2.奧肖內西、凱特琳M.和羅克珊·韋伯。“全麥麵粉和萬能麵粉可以互換嗎？“Chowhound，Chowhound，2016年5月25日。
3.“萬能麵粉”，NDTV Food，2014年11月21日。
