面粉(flour)和自生面粉(self-rising flour)的区别
面粉与自生面粉
市场上有许多种面粉。每一个都有不同的目的。用一个代替另一个可能会导致未完成的，未煮熟的，或者非常硬的，不能食用的最终产品。在某些情况下，只需添加一点或省略一些内容，就可以替换这些内容。所有的面粉都含有一些蛋白质和一些碳水化合物。对于硬面包和有嚼劲的面包，需要更多的蛋白质含量，而对于像饼干和蛋糕这样更软、更嫩的产品，则需要更多的碳水化合物含量。
面粉有很多种：
通用面粉的蛋白质含量一般。它用途广泛，可以用来烤面包和蛋糕。它被称为“万能面粉”，因为它被认为是一个多任务。它最适合烘烤比萨饼底料和不同类型的面包。不是专业面包师的人也用面粉烤蛋糕，这比用蛋糕粉烤的蛋糕稍微硬一些。面粉如果存放在密封的容器里，可以存放一年。漂白面粉和蛋糕粉-蛋糕和漂白面粉用于烘焙蛋糕，蛋糕需要柔软和柔软。蛋白质含量低，碳水化合物含量高。漂白的面粉用氯化法处理。这背后的原因是让蛋糕更快地凝固，脂肪分布均匀。添加的氯使面粉变酸。用这种面粉做的蛋糕涨得好，凝结得快。漂白过的面粉由于加入了氯而看起来是白色的。
自升面粉自升面粉中添加了一种发酵剂，也添加了盐和发酵粉。这些成分的均匀存在使烘焙产品有了提升，这是非常好的。自升面粉可以在家里混合一杯面粉，½ 茶匙盐和1½ 一茶匙发酵粉。用自生面粉做菜谱最重要的一点是要准确使用。它用来烤烤饼、松饼和饼干。它的蛋白质含量比面粉低。
总结：
1.面粉有多种类型，取决于蛋白质含量和碳水化合物含量：
万能面粉蛋糕粉漂白粉自生粉
2.自生面粉只是面粉的一种。
3.自立面粉包装时有饼干和蛋糕。面粉没有任何发酵剂。在家中加入盐和焙烤粉可转化为自生面粉。4.烘烤时应准确测量自生面粉。面粉也应该测量，但稍有不同不会损害食谱。5.自升面粉用于烤烤饼、松饼和饼干；面粉用于饼干和蛋糕的烘烤。6.自生面粉蛋白质含量较高，面粉蛋白质含量较低。
- 发表于 2021-06-23 18:24
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- 分类：美食
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