番茄泥(tomato puree)和番茄醬(tomato paste)的區別
番茄泥和番茄醬的成分相同，名字的開頭也一樣，那就是番茄。這立刻把他們放在同一個括號的烹飪原料。然而，由於烹調和製備方法的不同，它們是兩種不同的產品。西紅柿的製備方法不同，可以製成西紅柿泥或西紅柿醬。這兩種產品可以並肩站在同一個相同的簡單成分的西紅柿。番茄泥可以由番茄醬製成，如果你應該用完泥的成分。番茄醬很高興地混合成糊狀，但糊狀物不會混合成糊狀。糊狀物的稠度更高，由於其較長的蒸煮過程和精細的篩分作用，使其成為更稠、更濃的產品。漿糊稠度的真正檢驗是，它落在盤子上時能保持形狀。番茄泥，作為一種更具流動性的產品，不會停留在一個地方，因為它更具流動性，會在盤子上流動。番茄泥和番茄醬都是許多佳餚必不可少的原料，常常與義大利烹飪聯絡在一起。很難想象沒有番茄底的比薩餅。在新增配料之前，它被鋪在比薩餅上作為基本的瑪格麗特比薩餅。
什麼是番茄泥(tomato puree)？
番茄泥是將番茄輕輕煮熟，然後將番茄液化，製成番茄汁或番茄泥的液體結果。去掉了番茄皮，番茄的溫和新鮮的味道被保留在一個稀薄，但可口的一致性。番茄泥不像番茄醬那樣濃縮，對於需要番茄風味的各種菜餚來說是一種很好的增強劑。番茄泥可以新增香料和其他口味，以創造各種燉菜和其他菜餚。番茄泥是一種容易液化的成分，不需要太多的烹調，可以在相對較短的時間內製成。
番茄泥是用來…
- 為需要番茄底和額外液體的菜餚新增風味，因為果泥比醬更流動。
- 作為香料和香料的載體，番茄泥被用來新增到許多美味菜餚中，特別是燉肉、湯和砂鍋菜以及某些特色食品中。
- 使西紅柿液化是**西紅柿泥的原因，它可以為任何美味的菜餚增加體積和風味。
什麼是番茄醬(tomato paste)？
番茄醬也是一種用於烹飪的配料，由番茄製成。番茄醬煮起來要花更長的時間。它被煮熟幾次，以達到糊狀的一致性和較厚的醬汁，這使它的名字番茄醬。在這個過程中，管道被移除。沒有任何新增劑，這種醬的獨特味道完全是由它本身的味道和番茄的強度。結果是，如果將糊狀物滴在盤子上，其厚度不會擴散。西紅柿醬不會在盤子上塗抹，因為它的稠度很高。這使得番茄醬比番茄泥更適合用來傳播其風味。
番茄醬是用來…
- 在美味的菜餚中加入番茄調味料。
- 在比薩餅或餡餅上塗上一定濃度的西紅柿作為底料，或加入燉菜中的西紅柿成分。 它是一種純番茄成分，不含任何新增劑，果核會被去除。
- 番茄醬可以加水製成番茄泥。1/3杯醬和2/3杯水混合成一杯番茄泥。
番茄泥和番茄醬的區別
- 一致性
番茄醬是番茄的濃縮物。西紅柿透過緩慢的烹調過程被還原，果核被去除。西紅柿泥是將稍微煮熟的西紅柿液化，然後將西紅柿還原成西紅柿液體，以便在必要時新增風味和香料。這兩種番茄調味料的稠度大不相同。因為番茄醬的濃度高，所以它不容易傳播，因為它的液體更濃，而番茄醬給它新增的食物帶來更多的味道。李子或羅馬番茄是**番茄泥或番茄醬的最佳番茄品種。
- 烹調方法
番茄醬煮的時間比番茄泥慢。去掉果核，然後繼續煮糊，直到達到較稠的稠度。用這種方法慢慢煮的糊狀物比果泥的味道更濃。番茄泥是輕煮一個較短的時間和果核刪除。它仍然是番茄醬的液體版本，如果必要的話，可以將番茄醬加水到番茄醬的基本成分中製成果泥。
- 口味
番茄醬和番茄泥都有番茄的味道，但是番茄醬保留了更強的味道，並且沒有其他的味道或香料新增到番茄中。兩種成分的天然番茄可溶性固形物（NTSS）含量不同。果泥的NTSS含量為8-23%，而番茄醬的NTSS含量為24%，這使得番茄醬的番茄風味更加濃鬱。番茄泥可以在NTSS體積的強度上有所不同，這取決於液化後的最終番茄泥中有多少液體。
- 冷凍和儲存
罐中的貼上量可能超過所需的量。頂級廚師建議下次冷凍額外使用。番茄醬的冷凍方法是將一大塊糊狀物舀到烤盤上冷凍。當這些小傢伙被冷凍後，它們很容易被儲存在塑膠容器中，一個或兩個從冷凍袋中取出，用來在一頓飯中新增番茄風味。由於泥的稠度，泥可以不同的冷凍。廚師建議把泥放在拉鏈鎖塑膠袋裡，然後把泥凍在袋子裡。一個袋裝8oz或15盎司是一個很好的衡量，這個數量與食譜中所需的大部分數量相當。這樣，兩種產品都可以從冰箱中儲存和使用，以方便使用。
番茄泥與番茄醬：對比圖
總結 - 番茄泥(of tomato puree) vs. 番茄醬(tomato paste)
- 很容易看出這兩種產品之間的差異，因為它們的一致性和強烈的味道。 這種糊狀物味道更濃稠。
- 雖然這兩種產品都來自西紅柿，但由於烹調過程會使麵糊變得更濃、更濃烈，所以西紅柿風味的量是不同的。 在番茄醬產品中，緩慢的蒸煮和液體還原增強了番茄的風味。
- 番茄醬可以加水製成番茄醬，但由於番茄醬的稠度要求，不能製成番茄醬。
- 番茄泥是一個很好的媒介，新增香料和調味品，以提高菜餚的準備。 番茄醬有強烈的番茄風味，不推薦使用新增劑。 番茄醬本身就是一種風味增強劑。
- 番茄泥和番茄醬在廚房裡都有位置，可以罐裝以保持其風味。 一旦開啟，內容物可以冷凍長達六個月，使額外的漿糊或泥後，開啟可以使用。
- 將番茄還原成糊狀的漫長過程，使得這方面的配料不太可能在日常廚房中使用。 泥是一個快速簡單的液化過程，更容易管理的一般人在家做飯。 番茄醬更有可能是從超市買來的，必要時可以隨時使用。
- 發表於 2021-06-25 21:20
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- 分類：美食
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