義大利麵醬(pasta sauce)和比薩醬(pizza sauce)的區別
隨著時間的推移，義大利給我們帶來了許多發明，但很少有人能像義大利麵和比薩餅那樣給我們帶來如此多的快樂。歷史學家們為食物在全世界的傳播創造了一個流行語。他們稱之為“哥倫布交換”。只有多虧克裡斯托弗·哥倫布把西紅柿帶到了歐洲，義大利人才能開發出以這種紅色蔬菜為原料的義大利麵和比薩醬。當我們想到面醬時，就會想到一種叫做“marinara”的傳統番茄醬。但是有很多義大利麵醬汁不含番茄絲。
烹飪界不得不感謝義大利人提供了許多美味佳餚。食品歷史學家認為，在全世界最受歡迎的舒適食品中，千層面已經被古羅馬人所享用。直到18世紀，由於“哥倫布交換”，西紅柿才在義大利麵醬汁中佔據顯著地位。從那時起，以義大利麵和比薩醬汁形式出現的西紅柿與數百萬義大利人一起經歷了一個相反的旅程。從1870年到1920年，500萬移民從義大利靴子來到了美國。他們帶來了他們的烹飪遺產，被各種背景的美國公民欣然接受。
義大利人甚至在美國發明瞭一些在本國從未見過的菜餚。番茄醬肉丸義大利麵在義大利是一種完全不為人所知的菜餚。深盤比薩餅也屬於美國的發明，已經納入了義大利的經典。就連義大利春日的義大利名字primavera也與義大利毫無關係。紐約著名的樂Cirque餐廳的老闆Sirio Maccioni在1977年為他的顧客建立了這家餐廳。
像香蒜醬、卡波拉醬和蘑菇奶油醬一樣，primavera醬不含番茄。primavera是一種奶油醬，裡面有大量的大蒜和春天的蔬菜。面醬的種類多得令人難以置信。幾乎每個廚師都有兩到三種最受歡迎的義大利麵醬汁，而且大多數都不用西紅柿。為什麼？你可以在幾乎每個超市花幾美元買到一個像樣的番茄醬。雄心勃勃的家庭主婦們仍然自己做番茄醬做義大利麵，但大多數人並不費心。開啟一個玻璃杯，煮一鍋義大利麵，再把兩者結合起來，實在太容易了。
比薩醬也是如此。這種商品在任何地方都能買到，而且品種繁多。然而，烹飪專家往往更喜歡簡單的番茄泥，在利樂包或一杯，而不是現成的比薩醬。原因很簡單：番茄泥不會給比薩帶來很多額外的味道，讓比薩的配料閃閃發光。一些烹飪專家發誓最好的比薩醬是來自義大利的罐裝西紅柿，用攪拌機攪拌成泥。然而，這個討論只適用於薄皮披薩。如果你想做一個典型的美國深盤比薩，你需要一個番茄醬，它能給餐桌帶來很多味道，準確地說，是這道菜。
深碟比薩餅是1950年左右在芝加哥的一個多風的城市發明的，現在還不確定是誰第一次烤了這個厚比薩餅。也許是芝加哥Uno比薩店的老闆，前足球明星Ike Sewell在1943年發明瞭一種熱量爆發性菜餚，它更像是一個餡餅而不是比薩餅。有些人認為是同一家餐廳的比薩餅廚師Rudy Malnati做的。不管是誰，深盤比薩都屬於芝加哥，來自美國各地的人都去那裡吃一塊原味比薩。
這是一個很容易在家準備的深盤比薩醬的食譜。
成分：
- 2（28盎司）罐義大利式去皮番茄
- 5湯匙特級初榨橄欖油
- 1湯匙乾牛至
- 1茶匙鹽
- 3大蒜瓣，壓碎
- 8片新鮮羅勒葉，切碎
- 1/2茶匙辣椒片（可選）
方法：
把西紅柿和西紅柿汁放進一個大鍋裡。用大勺子或手把它們碾碎。去掉你可能發現的任何一點皮和莖。加入橄欖油，牛至，大蒜，鹽，攪拌均勻。用小火燉一小時左右。它應該會變厚一些。如果太液態，取下蓋子煮沸，直到它有合適的稠度。拌入羅勒葉和辣椒片。立即使用。你可以把它放在冰箱裡最多三天，也可以冷凍。
- 發表於 2021-06-24 19:34
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