番茄泥和番茄酱的成分相同，名字的开头也一样，那就是番茄。这立刻把他们放在同一个括号的烹饪原料。然而，由于烹调和制备方法的不同，它们是两种不同的产品。西红柿的制备方法不同，可以制成西红柿泥或西红柿酱。这两种产品可以并肩站在同一个相同的简单成分的西红柿。番茄泥可以由番茄酱制成，如果你应该用完泥的成分。番茄酱很高兴地混合成糊状，但糊状物不会混合成糊状。糊状物的稠度更高，由于其较长的蒸煮过程和精细的筛分作用，使其成为更稠、更浓的产品。浆糊稠度的真正检验是，它落在盘子上时能保持形状。番茄泥，作为一种更具流动性的产品，不会停留在一个地方，因为它更具流动性，会在盘子上流动。番茄泥和番茄酱都是许多佳肴必不可少的原料，常常与意大利烹饪联系在一起。很难想象没有番茄底的比萨饼。在添加配料之前，它被铺在比萨饼上作为基本的玛格丽特比萨饼。

什么是番茄泥(tomato puree)？

番茄泥是将番茄轻轻煮熟，然后将番茄液化，制成番茄汁或番茄泥的液体结果。去掉了番茄皮，番茄的温和新鲜的味道被保留在一个稀薄，但可口的一致性。番茄泥不像番茄酱那样浓缩，对于需要番茄风味的各种菜肴来说是一种很好的增强剂。番茄泥可以添加香料和其他口味，以创造各种炖菜和其他菜肴。番茄泥是一种容易液化的成分，不需要太多的烹调，可以在相对较短的时间内制成。

番茄泥是用来…

• 为需要番茄底和额外液体的菜肴添加风味，因为果泥比酱更流动。
• 作为香料和香料的载体，番茄泥被用来添加到许多美味菜肴中，特别是炖肉、汤和砂锅菜以及某些特色食品中。
• 使西红柿液化是**西红柿泥的原因，它可以为任何美味的菜肴增加体积和风味。

什么是番茄酱(tomato paste)？

番茄酱也是一种用于烹饪的配料，由番茄制成。番茄酱煮起来要花更长的时间。它被煮熟几次，以达到糊状的一致性和较厚的酱汁，这使它的名字番茄酱。在这个过程中，管道被移除。没有任何添加剂，这种酱的独特味道完全是由它本身的味道和番茄的强度。结果是，如果将糊状物滴在盘子上，其厚度不会扩散。西红柿酱不会在盘子上涂抹，因为它的稠度很高。这使得番茄酱比番茄泥更适合用来传播其风味。

番茄酱是用来…

• 在美味的菜肴中加入番茄调味料。
• 在比萨饼或馅饼上涂上一定浓度的西红柿作为底料，或加入炖菜中的西红柿成分。  它是一种纯番茄成分，不含任何添加剂，果核会被去除。
• 番茄酱可以加水制成番茄泥。1/3杯酱和2/3杯水混合成一杯番茄泥。

番茄泥和番茄酱的区别

1. 一致性

番茄酱是番茄的浓缩物。西红柿通过缓慢的烹调过程被还原，果核被去除。西红柿泥是将稍微煮熟的西红柿液化，然后将西红柿还原成西红柿液体，以便在必要时添加风味和香料。这两种番茄调味料的稠度大不相同。因为番茄酱的浓度高，所以它不容易传播，因为它的液体更浓，而番茄酱给它添加的食物带来更多的味道。李子或罗马番茄是**番茄泥或番茄酱的最佳番茄品种。

1. 烹调方法

番茄酱煮的时间比番茄泥慢。去掉果核，然后继续煮糊，直到达到较稠的稠度。用这种方法慢慢煮的糊状物比果泥的味道更浓。番茄泥是轻煮一个较短的时间和果核删除。它仍然是番茄酱的液体版本，如果必要的话，可以将番茄酱加水到番茄酱的基本成分中制成果泥。

1. 口味

番茄酱和番茄泥都有番茄的味道，但是番茄酱保留了更强的味道，并且没有其他的味道或香料添加到番茄中。两种成分的天然番茄可溶性固形物（NTSS）含量不同。果泥的NTSS含量为8-23%，而番茄酱的NTSS含量为24%，这使得番茄酱的番茄风味更加浓郁。番茄泥可以在NTSS体积的强度上有所不同，这取决于液化后的最终番茄泥中有多少液体。

1. 冷冻和储存

罐中的粘贴量可能超过所需的量。顶级厨师建议下次冷冻额外使用。番茄酱的冷冻方法是将一大块糊状物舀到烤盘上冷冻。当这些小家伙被冷冻后，它们很容易被储存在塑料容器中，一个或两个从冷冻袋中取出，用来在一顿饭中添加番茄风味。由于泥的稠度，泥可以不同的冷冻。厨师建议把泥放在拉链锁塑料袋里，然后把泥冻在袋子里。一个袋装8oz或15盎司是一个很好的衡量，这个数量与食谱中所需的大部分数量相当。这样，两种产品都可以从冰箱中储存和使用，以方便使用。

番茄泥与番茄酱：对比图

总结 - 番茄泥(of tomato puree) vs. 番茄酱(tomato paste)

• 很容易看出这两种产品之间的差异，因为它们的一致性和强烈的味道。  这种糊状物味道更浓稠。
• 虽然这两种产品都来自西红柿，但由于烹调过程会使面糊变得更浓、更浓烈，所以西红柿风味的量是不同的。  在番茄酱产品中，缓慢的蒸煮和液体还原增强了番茄的风味。
• 番茄酱可以加水制成番茄酱，但由于番茄酱的稠度要求，不能制成番茄酱。
• 番茄泥是一个很好的媒介，添加香料和调味品，以提高菜肴的准备。  番茄酱有强烈的番茄风味，不推荐使用添加剂。  番茄酱本身就是一种风味增强剂。
• 番茄泥和番茄酱在厨房里都有位置，可以罐装以保持其风味。  一旦打开，内容物可以冷冻长达六个月，使额外的浆糊或泥后，打开可以使用。
• 将番茄还原成糊状的漫长过程，使得这方面的配料不太可能在日常厨房中使用。  泥是一个快速简单的液化过程，更容易管理的一般人在家做饭。  番茄酱更有可能是从超市买来的，必要时可以随时使用。