瑪麗娜拉(marinara)和比薩醬(pizza sauce)的區別
番茄醬：隨你喜歡
當談到以西紅柿為原料的醬汁時，你可以找到和海灘上的沙玉米一樣多的配方和變化。你可以在加利福尼亞、埃及和印度的網站上找到“原汁原味”瑪麗娜醬的配方。與“marinara”的食譜一樣，比薩醬的食譜也各不相同。有沒有大蒜，有沒有洋蔥，肉桂，辣椒，黑胡椒，一切都去。你猜怎麼著？香料造成了所有的差異，它們因文化而異。從最初到最後還剩下什麼是值得懷疑的。但話說回來：只要味道好，誰在乎呢？
當然，真正原汁原味的marinara醬是存在的。像許多義大利經典一樣，它起源於羅馬南部的那不勒斯，那裡的人很窮，榮譽需要殺戮，媽咪們端著豐盛的義大利麵食。有一點是肯定的。在16世紀中葉西班牙人把西紅柿引進歐洲之前，沒有瑪麗娜醬。然而，義大利人很快就採用了這種新配料。義大利廚師安東尼奧·拉蒂尼（Antonio Latini）是第一個在他的烹飪書《現代番茄醬》（Lo Scalco alla Moderna）中發表番茄醬配方的人，該書於1692年和1694年出版，共兩捲。從那時起，番茄醬演變成了許多變體。
水手的妻子版水手的妻子是直譯瑪麗娜拉在那不勒斯產生的。具體到什麼時候，這一點還不清楚。可以肯定的是，一種類似義大利原汁的marinara醬汁的配料少而多。一點洋蔥和大蒜，大量的罐裝西紅柿，羅勒和/或牛至和/或百裡香和橄欖油是義大利式調味汁的主要成分。罐裝的，不是新鮮的西紅柿許多義大利人發誓說，他們嘗起來比新鮮的味道更好。
至於瑪裡娜拉醬的起源，那麼真正的比薩餅的起源仍然有些模糊。到了18世紀末，那不勒斯的人們肯定喜歡吃塗有番茄醬的扁平麵包和其他各種東西。直到今天，那不勒斯仍有披薩店只供應兩種：馬來拉和瑪格麗塔。馬來拉當然是用牛至香味的馬來拉醬做的，而1889年為紀念薩伏伊女王瑪格麗塔而發明的瑪格麗塔則是用番茄醬、馬蘇裡拉和新鮮羅勒做的。
瑪麗娜拉和比薩醬有區別嗎？是的，也不是。瑪麗娜醬是任何比薩餅的完美配料。然而，有些人更喜歡在比薩餅上撒上簡單的、雙濃縮的番茄泥。這種番茄泥在世界各地都有四聯包裝，可以在任何比薩餅上使用。它的優點是隻提供番茄的味道，而不幹擾其他配料的味道。它的另一個優點是不需要任何烹飪。
另一方面，很多人更喜歡在比薩上加上番茄醬，這種醬能增加很多口味，特別是在美國。根據指南，美國烹飪的一個特點是多種不同的調味料一起使用：越多越好。這些人最好用特製的比薩醬。像任何番茄醬一樣，它可以在家裡輕鬆烹調，也可以在任何超市買到各種各樣的番茄醬。記住：一定要好吃；這才是最重要的。
Marinara醬的配方：
成分：
- 6湯匙特級初榨橄欖油
- 1個中份，紅洋蔥丁
- 4瓣大蒜，壓碎
- 2茶匙乾牛至或羅勒或百裡香或所有
- 一大罐來自義大利的西紅柿
- 1湯匙糖
- 鹽和胡椒調味
方法：
在平底鍋裡加熱油。用中火煎洋蔥和大蒜約兩分鐘，直到洋蔥呈半透明。加入香草、西紅柿和糖。煮沸，然後小火慢燉，偶爾攪拌30分鐘。用鹽和胡椒調味。
比薩醬配方：
成分：
- 4湯匙特級初榨橄欖油
- 3瓣大蒜
- 一大罐來自義大利的西紅柿
- 1湯匙糖
- 你喜歡什麼藥草
- 鹽和胡椒調味
方法：
在平底鍋裡加熱油。加入洋蔥、香料和壓碎的蒜瓣。充分攪拌，煮沸，用小火慢燉10分鐘。用鹽和胡椒調味。
- 發表於 2021-06-24 19:34
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- 分類：美食
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