薑黃的主要區別(main difference turmeric) vs. 薑黃素(curcumin)

香料是主要用於南亞飲食的基本調味劑。薑黃屬於香料類，它也被用作藥用植物以及化妝品。薑黃的根莖是一種可食用的成分，呈黃色。黃色的原因是薑黃素，一種化合物。然而，薑黃常被稱為薑黃素或反之亦然，由大多數消費者在世界上。但是薑黃是一種根莖，而薑黃素是一種主要存在於薑黃中的有色化學成分。這是薑黃和薑黃素的主要區別。儘管薑黃和薑黃素來源於同一種植物，但薑黃和薑黃素具有不同的性質，本文探討了薑黃和薑黃素的這種區別。

什麼是薑黃(turmeric)？

Turmeric is a herbaceous plant species which belongs to the ginger family, Zingiberaceae. The plant is around 1 m tall and highly branched. It is a perennial herb with yellow to orange, cylindrical, aromatic edible rhizome. It is native to the southwest India but has become extensively naturalized in many parts of the world, particularly on dry to intermediate wet soils. It is c***idered as a highly colorful, aromatic and flavorful herb with cooking and medicinal uses. This is one of the most used spices in Indian and Sri Lankan cooking. India is the largest turmeric producer and c***umer in the world. The turmeric extracts are also used in Indian weddings and other religious rituals.

什麼是薑黃素(curcumin)？

Curcumin is the major curcuminoid (natural phenolic compound) that are resp***ible for the yellow color of turmeric. Chemically, curcumin is a diarylheptanoid which was first identified by Vogel and Pelletier. Curcumin can exist in two major forms known as keto form and enol form. The enol form is more energetically steady in the solid phase as well as in organic solvents, whereas the keto form mainly dominates in water. Curcumin has a particularly simple, somewhat bitter, a little hot peppery flavor and a mustardy **ell.

薑黃(turmeric)和薑黃素(curcumin)的區別

薑黃和薑黃素可能具有實質上不同的性質和應用。這些差異可能包括：，

定義

薑黃是一種根莖草本多年生植物。

薑黃素是一種天然的酚類化合物，是薑黃黃色的原因。

命名和分類

薑黃的二項名稱是薑黃。科學分類如下：；

• 王國：車前草
• 訂單：生薑
• 科：薑科
• 屬：薑黃屬
• 種類：龍眼

薑黃素的IUPAC名稱是（1E，6E）-1,7-雙（4-羥基-3-甲氧基苯基）-1,6-庚二烯-3,5-二酮

外觀

薑黃是黃色到橙色，圓柱形，芳香的根狀莖。

薑黃素是一種亮黃色橙色粉末

生化成分

薑黃含有三種薑黃素，如薑黃素（二阿魏醯甲烷）、去甲氧基薑黃素和雙去甲氧基薑黃素。此外，薑黃還含有揮發性油脂，包括薑黃酮、亞特蘭酮、薑烯、糖、蛋白質和樹脂。

薑黃素只含有二阿魏醯甲烷。

使用

薑黃屬植物的根莖用於以下用途。他們是；

• 在南亞菜餚中常用作香料
• 用作天然染色劑（給紗麗和僧侶的長袍上色）
• 一種主要的草藥成分
• 作為防腐劑成分（保護食品免受陽光照射）
• 薑黃紙作為酸鹼度的指示劑
• 薑黃在印度被認為是吉祥和神聖的，用於婚禮和宗教儀式。

薑黃素以其特有的顏色而著稱。用於硼的定量，並用作食用色素（E值為E100）。

健康益處和不良影響

雖然沒有可靠的證據可用，薑黃具有抗炎，抗氧化，抗腫瘤，抗真菌和抗菌效能。在民間，它被用來治療胃病和肝病，以及癒合傷口。

高劑量薑黃素可引起輕度噁心或腹瀉，並透過螯合鐵原子改變鐵代謝。

In conclusion, curcumin is the major chemical c***tituent found in turmeric. Turmeric is mainly important as a spice and herbal supplement. Curcumin is mainly important as a coloring agent.

參考文獻：

歌爾，阿傑；Kunnumakkara，Ajaikumar B。；阿加瓦爾，巴拉特B(2008). 薑黃素：從廚房到診所。生化藥理學75（4）：787–809

沃格爾，J。薑黃素生物和藥物特性，藥劑學雜誌。1815;一：289。

草藥一覽：薑黃、科學和；安全。國家補充和綜合健康中心（NCCIH），國立衛生研究院。2012年10月11日檢索。

Image Courtesy:

“Curcuma longa roots” by Simon A. Eugster – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Comm***

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