酪蛋白vs乳清
牛奶是一種白色液體，含有很多營養成分。它是從哺乳動物的乳腺中產生的，為幼小的哺乳動物提供生長所需的全部營養。它的成分因動物而異。牛奶一般含有牛奶蛋白質、糖、脂肪、維生素、礦物質等。
酪蛋白
酪蛋白是牛奶中發現的主要蛋白質之一。它實際上是一個蛋白質家族。它們通常存在於哺乳動物的乳汁中。在牛奶中，酪蛋白含量高達80%，而在母乳中，酪蛋白含量約為20%至45%。
酪蛋白是磷蛋白。酪蛋白含有大量不相互作用的脯氨酸氨基酸，它們沒有二硫鍵。因此，酪蛋白不具有良好的三級結構。它更疏水，因此，不溶於水。因為它是一種磷蛋白，它有磷酸鹽基團；因此，它給牛奶帶負電荷。酪蛋白的等電點為4.6。這就是為什麼在牛奶中添加酸時，酪蛋白容易沉澱。
乳清
乳清是生產凝乳、奶酪或酪蛋白後的副產品。當凝乳產生時，一部分凝乳，乳漿殘留。凝乳過程是通過添加凝乳酶或一種可食用的酸性物質來**的。這種乳清被稱為乳清。
乳清是一種水性物質，有時帶有藍色。乳清可以從任何類型的動物奶中生產出來。乳清在很多方面都很有用，而且它有商業上的優勢。它被用來生產各種產品，如乳清乾酪，褐色奶酪供人類食用。它也被添加到一些食物時，準備。
牛奶含有幾種蛋白質。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質之一。當牛奶中的酪蛋白被去除後，剩下的蛋白質被稱為乳清蛋白。乳清含有這些乳清蛋白。它約佔牛奶的20%（約80%是酪蛋白）。在母乳中，大約有60%的乳清蛋白。所以乳清蛋白是天然存在於牛奶中的。它由幾個球狀蛋白質組成。它們是β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白。
由於乳清蛋白包含所有必需的氨基酸，它是一種推薦的氨基酸膳食補充劑。它也是支鏈氨基酸的良好來源。它有降低心臟病、癌症和糖尿病風險的優勢。除了蛋白質，乳清還含有維生素、乳糖、礦物質和少量脂肪。
- 酪蛋白是一個乳蛋白家族，而乳清是乳清。
- 乳清含有乳清蛋白，是球狀蛋白質。酪蛋白沒有很好的三級結構。
- 與酪蛋白相比，乳清還含有乳糖、維生素和礦物質。
- 當牛奶凝結時，剩下的溶液稱為乳清。乳清不含酪蛋白。酪蛋白進入牛奶凝固的部分。
