酪蛋白(casein)和乳糖(lactose)的區別

酪蛋白和乳糖之間的關鍵區別在於，酪蛋白是哺乳動物牛奶中發現的一個磷酸蛋白家族，而乳糖是牛奶中的一種雙糖（糖）。

乳糖是由兩種單糖組成的雙糖：葡萄糖和半乳糖。它是乳製品中的主要碳水化合物。它也存在於母乳中。酪蛋白是牛奶中最重要的蛋白質成分。酪蛋白能夠提供所有必需的氨基酸。因此，乳糖和酪蛋白都是牛奶中具有較高營養價值的成分。有些人可能對乳糖和酪蛋白都不耐受；他們需要避免食用含有這兩種成分的食物。

什麼是酪蛋白(casein)？

酪蛋白是乳製品中的一種乳蛋白。它是一種白色固體，無味無味。它是一種完整的蛋白質，可以提供我們生長和修復所需的所有必需氨基酸。酪蛋白的化學式為C81H125N2O39P，分子量為2062g/mol。

圖01：酪蛋白

酪蛋白是一種緩慢消化的蛋白質，在腸道的吸收速度很慢。此外，酪蛋白在水中的溶解性很差。因此，它是相對疏水的。酪蛋白有助於肌肉生長，因為它提供了大量的亮氨酸，啟動肌肉蛋白質合成。有些人可能對酪蛋白不耐受，出現脹氣、腹脹和腹瀉等症狀。

乳糖是哺乳動物乳中的一種糖。事實上，它是由半乳糖和葡萄糖亞單位組成的二糖。乳糖的化學配方為C12H22O11。乳糖分子量為342.3 g/mol。乳糖是白色、水溶性、不吸溼固體，口感略帶甜味。

圖02：乳糖

在人類，乳糖酶是消化過程中消化乳糖的酶。乳糖不耐症是指無法消化乳製品中的乳糖的消化障礙。脹氣、腹瀉、脹氣和腹部絞痛是乳糖不耐受的常見症狀。

酪蛋白是一種牛奶蛋白，而乳糖是一種奶糖（碳水化合物）。因此，這就是酪蛋白和乳糖之間的關鍵區別。此外，酪蛋白是水不溶性的，而乳糖是水溶性的。所以，這也是酪蛋白和乳糖之間的顯著區別。

此外，酪蛋白是一種緩慢消化的蛋白質，而乳糖是一種快速消化糖。胰蛋白酶消化酪蛋白，乳糖酶消化乳糖。除此之外，酪蛋白是無味的，而乳糖有輕微的甜味。

下面的信息圖表更詳細地列出了酪蛋白和乳糖之間的差異。

酪蛋白(casein)和乳糖(lactose)的區別

酪蛋白和乳糖是牛奶的兩種成分。酪蛋白是一種富含必需氨基酸的蛋白質。另一方面，乳糖是由兩個糖分子組成的雙糖。胰蛋白酶是消化酪蛋白的酶，而乳糖酶是消化乳糖的酶。酪蛋白不溶於水，而乳糖是水溶性的。酪蛋白比乳糖分子量大。此外，酪蛋白含有磷，不像乳糖。因此，本文總結了酪蛋白和乳糖之間的區別。

1“酪蛋白|蛋白質”。大英百科全書，2020年，
2“乳糖不耐受的5種症狀和體徵”。健康熱線，2020年，