酸奶(yoghurt)和豆腐(curd)的區別
酸奶是美國、英國和歐洲常用的乳製品。通常，酸奶是指在液態奶中培養活細菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌），以代謝牛奶中的乳糖或奶糖。這導致了牛奶中乳酸的產生，最終產品是酸奶。
在美國、英國和歐洲，凝乳是一種乳製品Â 透過引入凝乳酶或檸檬汁或醋等酸性食品，將液態牛奶轉化為固體、塊狀物質而產生。這一過程在科學上被稱為凝結，在談話中通常被稱為“凝結”。由於酸度增加，牛奶中的蛋白質或酪蛋白會凝結成固體。凝固過程還會產生一些液體，稱為“乳清”，通常從凝乳中排出。由此產生的產品通常被稱為凝乳，在印度也被稱為paneer或農家乾酪。
酸奶是一種工業產品，而凝乳可以在家裡**。此外，人們可以在商店裡找到風味酸奶，而凝乳一般沒有風味。
最常見的是上述凝乳與印度凝乳，當地稱為大喜混淆。這與上述凝乳的定義不同。在這裡，熱的液態奶可以透過在牛奶中混合一勺酸奶發酵劑自然發酵。然後把牛奶放在一邊幾個小時直到凝固。一般來說，在溫暖的氣候下很快就能完成，在寒冷的天氣裡可能需要更多的時間。如果你待在一個溫暖陽光充足的氣候下，確保不要把凝乳放在外面太久，因為它可能會變酸。這幾乎是自製的酸奶。事實上，在印度，“凝乳/凝乳”和“酸奶”這兩個詞是可以互換使用的。然而，這個版本的凝乳含有一點乳清，不像酸奶。此外，這種版本的凝乳有更多的質地和味道比正常的酸奶店提供更多的丹吉爾。另一個區別是酸奶可以由各種牛奶製成，而凝乳是由水牛奶製成的。
Summary:1. Yogurt 是在牛奶中引入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌活培養物的最終產品。另一方面，在美國、英國和歐洲，凝乳是指在牛奶中加入酸的可食用物質，如酸橙汁，使牛奶凝固。人們可以在商店裡找到有味道的酸奶，而凝乳通常沒有味道。在印度，凝乳和酸奶可以互換使用。然而，這種酸奶是在家裡**的，透過使用酸奶發酵劑讓牛奶自然發酵。此外，凝乳是由水牛奶製成的，而酸奶可以由不同種類的牛奶製成。
- 發表於 2021-06-22 13:13
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