乳清(whey)和酪蛋白(casein)的區別
我們的飲食包括許多不同型別的成分，可以分為不同的類別。不同的成分有不同的營養價值，身體需要的量也不盡相同。我們從不同的食物中獲取這些成分；這些食物有的營養價值高，有的營養價值低。同樣的道理，我們吃的一些食物含有更多的某種成分，而有些食物含有更少的相同成分。我們把食物分為脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等等。所有這些都有不同的要求，有些人需要更多的。但也有一些人對某一部分要求過高；由於缺乏或其他需要而服用補充劑。我們在這篇文章中討論的是兩種這樣的成分，它們是我們日常飲食的一部分，而我們實際上並不瞭解它們。這些都是酪蛋白和乳清，這是非常重要的身體和有很高的營養含量。
乳清，也被稱為牛奶滲透或牛奶血清，實際上是指牛奶凝固和過濾後殘留的液體。當**酪蛋白或乳酪時，乳清是作為副產品獲得的。乳清有各種型別；甜乳清和酸乳清是最常見的。當生產凝乳酶型硬乳酪時，甜乳清是作為副產品獲得的。這包括切達乾酪、瑞士乳酪等。酸性乳清（也稱為酸乳清）也是各種酸的生產過程的副產品。請註意，這些酸是乳製品的一種，包括酸奶、乾酪等。與此相反，酪蛋白是一個術語，用於表示一系列相關的磷酸蛋白，包括αS1級，αS2級，β, κ. 這些蛋白質通常存在於哺乳動物的乳汁中，也就是哺乳動物生產的乳汁中。它們約佔從奶牛中獲得的牛奶的80%，約佔母乳的20%到45%。酪蛋白的用途很多；它被用於**乳酪、作為食品新增劑、作為安全火柴的粘合劑等。它含有氨基酸、碳水化合物和兩種非常重要的無機元素鈣和磷，因此營養含量很高。註意酪蛋白和乳清之間唯一的相似之處就是它們與牛奶的聯絡。
酪蛋白是一種非常重要的產品，通常大量生產。另一方面，乳清是酪蛋白或乳酪生產時的副產品。然而，近年來，乳清的用途和意義已為許多人所熟知，並被許多人所要求。無論是酪蛋白和乳清是在高需求的健身者誰採取補充，以幫助肌肉生長。
乳清對身體的一個非常重要的影響是，乳清**蛋白質合成。它被消化得很快，這意味著它會導致血漿中氨基酸的大量增加。蛋白質分解不受影響，但蛋白質合成加快。乳清中含有高水平的亮氨酸，亮氨酸是一種有效的氨基酸，能**體內蛋白質的合成。然而，酪蛋白不**蛋白質的合成，但實際上能確保蛋白質的正平衡。它是牛奶中最豐富的蛋白質，在牛奶加工過程中，由於熱或酸的作用，它會變性或受到幹擾。凝膠狀的結果，這是酪蛋白消化較慢的原因。
以點表示的差異摘要
- 乳清，被稱為牛奶滲透液或牛奶血清，是指牛奶凝固和過濾後殘留的液體，當酪蛋白或乳酪製成時，乳清作為副產品，即各種型別的乳清而獲得；甜乳清、酸乳清；酪蛋白-一個與之相關的磷酸蛋白家族，包括(αS1級，αS2級，β, κ), 常見於哺乳動物的乳汁中，約佔奶牛乳汁的80%，約占人類乳汁的20%至45%
- 酪蛋白透過**工藝生產；乳清是酪蛋白生產的副產品
- 酪蛋白消化速度很慢；乳清被迅速消化
- 乳清**蛋白質合成；酪蛋白促進蛋白質的正平衡
- 發表於 2021-06-24 16:03
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- 分類：美食
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