在太空中陳釀的威士忌嘗起來像潤喉片和橡皮煙
這是一個熟悉的起源故事：一名宇航員前往太空執行例行的探索任務——但附近的真空中潛藏著外星人的東西。這個未知的力量攪亂了他的化學成分，當我們的英雄回到地球時，他似乎。。。不一樣，不知怎麼的。這發生在神奇四俠的成員身上；在宇航員的妻子約翰尼·德普身上發生了這樣的事；而現在，它發生在一個更受喜愛的圖示：威士忌。
上週，在蘇格蘭艾萊的阿爾德貝酒廠，四名品酒師喝下了在國際空間站上陳釀了近三年的威士忌樣品。他們將這些樣品與在地球上以類似方式成熟的威士忌進行了比較。研究小組說，太空樣品完全不同於他們以前品嘗過的任何東西；太空環境對酒精飲料有明顯的影響。”“這是我們做過的最不尋常的品嘗，”格倫莫蘭吉公司蒸餾和威士忌生產負責人比爾·盧姆斯登博士告訴《邊緣報》我對樣品的不同感到驚訝。”
太空樣品完全不像他們以前嘗過的任何東西
盧姆斯登希望這項測試能幫助他更多地瞭解威士忌的成熟過程，但總的來說，他更喜歡在地球上陳釀的威士忌。他說，太空威士忌的質量要煙薰得多，味道類似於櫻桃、李子、葡萄乾和肉桂。他還指出，威士忌的餘味是“辛辣、強烈、持久的，帶有一絲木屑、防腐錠和橡膠煙的味道。”這與土陳釀的威士忌形成了鮮明對比，土陳釀的威士忌味道更豐富，更具威士忌飲料的特點。太空威士忌仍然有很濃的味道，但它們很奇怪，盧姆登說，而且不是特別好。他還沒有弄清楚原因。”他說：“我還沒能解決這個問題。”。
這個宇宙味覺測試之旅始於2011年，當時阿德貝釀酒廠用聯盟號火箭將其單一麥芽威士忌的樣品送到國際空間站。這項實驗是釀酒廠和德克薩斯州研究公司NanoRacks合作的宣傳噱頭，後者幫助協調太空商業實驗。美國航天局的政策禁止純商業專案，因此這些公司提出了一項研究，研究沒有重力可能會如何影響一類叫做萜烯的有機化合物，從而獲得批准。這些化合物賦予威士忌獨特的風味，同時也賦予了一些水果和蔬菜的風味。Lumsden認為這個實驗可能會揭**士忌如何陳年的一些未知方面。
熟化是飲料生產的最後一步。首先，威士忌是由大麥、黑麥和小麥等發酵穀物製成的，然後透過銅蒸餾器蒸餾；這有助於將酒精從穀物中分離出來。然後將所得的餾出物放入橡木桶中熟化幾年。在此期間，威士忌與木桶的木頭相互作用。酒精滲入木頭並蒸發，而木頭中的化學物質則滲入到酒精中，形成了飲料特有的芳香和風味。
“酒精變得醇厚，酒精含量下降了一點。它從橡樹中提取香味，使它變得甜而複雜酒桶中的熟化是威士忌釀造過程中最重要的階段。否則的話，這將是相當粗暴和激烈的。”
“桶裡的熟化是威士忌釀造過程中最重要的階段。”
然而，為了在太空中執行這一過程，盧姆登不得不縮小規模。國際空間站沒有太多空間，所以他不能把裝滿威士忌的橡木桶送上來。取而代之的是，他送來了32個小的蒸餾物樣品，以及橡木桶內雕刻的木屑。威士忌和木屑被包裝在一個叫做MixStix的特殊管裡。在管子內部，一個玻璃屏障將蒸餾液和刨花分開。然後，當MixStix樣品到達空間站時，宇航員們打破了管子內部的玻璃屏障，讓木頭和蒸餾液混合在一起。Lumsden對地球上的六個MixStix樣本也做了同樣的實驗。
MixStix可以在微重力下混合液體(奈米支架）
然後他們等待。這些樣本在國際空間站停留了971天，然後於2014年9月返回地球。Lumsden說，他決定在Ardbeg酒廠11月收到樣品後，讓樣品儲存更長時間。”因為體積太小了，我就知道我可以嘗一嘗。”
時機成熟時，盧姆斯登和其他三位品嘗者仔細地提取了樣品。他們用三種分析方法研究了威士忌：氣相色譜法（GC）研究飲料的氣體成分；高壓液相色譜法（HPLC）測定混合物的各組分；還有老式的酒香。
樣品中的化學成分比例大不相同
在大多數方面，空間和地球樣本相當相似。他們都有大致相同的酒精含量，以及相同水平的氣體和主要揮發性化合物。然而，當涉及到每個樣品中木材提取物的數量時，兩者之間的分歧很大。這些是木材中的元素，在成熟過程中滲入飲料。太空樣品中這些化合物的總濃度要高得多，但地球樣品中有更高水平的被稱為木質素分解產物的特定化合物——威士忌中主要的風味啟用劑。總而言之，樣品中的化學成分比例大不相同。
盧姆斯登仍在試圖弄清楚這到底是怎麼發生的。”“這很難證明，因為它發生在如此小的規模，”盧姆斯登說但當酒精浸泡在橡木中時，微重力會稍微抑制這一過程。”他認為太空環境可能也會幹擾毛細管作用——液體和固體材料之間的分子間吸引力。不知何故，飲料和木頭的相互作用與地球上的大不相同。
魯姆斯登說，隨著這一奇怪的口味測試的結束，他希望這一結果將有助於威士忌**商更好地瞭解威士忌的成熟過程威士忌中有數百種不同的風味化合物，我們不知道它們都來自哪裡。這個實驗並不能解決這個問題，但它會給拼圖增加一塊，幫助我們找到新的口味。”他指出，太空威士忌中化合物的比例也可以作為一個“標記”來發現沒有正常陳釀的威士忌。換句話說，如果你的威士忌嘗起來像太空威士忌，你就做錯了。
- 發表於 2021-05-01 08:29
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