特别注意水，做一个很棒的自制披萨
比萨店这样做是为了送馅饼，但家里的厨师也能学到这一点：你可以通过关注一种更不起眼的配料来**自制比萨饼，这种配料对比萨饼的味道也有最大的影响：你用来做面团的水。
《史密森尼》杂志采访了《比萨饼圣经》的作者托尼·杰米尼尼（Tony Geminani），谈到为什么你使用的水如此重要：
当谈到产生一个巨大的地壳，双子座强调，你不应该低估水。像纽约和芝加哥这样的城市在水质方面取得了成功，但像圣地亚哥和杰克逊维尔这样的地方就没有这么多了。”“如果你不喝自来水，为什么要用它来做面团呢？”双子座说如果从水龙头出来的水味道不好，看起来很浑浊，你为什么要这样做呢？”正如双子座指出的，水是比萨饼面团仅次于面粉的第二大成分，它影响面团的处理、拉伸和结合。为了保持一致性（字面意思），双子座的餐厅采用了反渗透系统，不过他表示，对于家庭比萨饼**商来说，瓶装水是一种很容易的替代品。
每次做比萨饼都用瓶装水是相当浪费的，但是如果你想达到那种纯度，你可以用过滤水或煮自来水代替。这里的要点是，你应该考虑你的水添加到你的比萨饼面团的味道，如果你应该使用自来水或不。
如果你觉得自己的自来水味道还不错，那就用自来水做一批面团，用过滤水或瓶装水做一批面团，看看能不能尝出不同的味道。如果你不这样做，就不用换了，但至少你会知道你得到了最好的口味。
想知道如何做美味的比萨饼吗？咨询在上面写圣经的人|史密森尼杂志
图片来自oakleyoriginals。
- 发表于 2021-05-17 17:56
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- 分类：互联网
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