长寿命牛奶(long life milk)和鲜牛奶(fresh milk)的区别

长寿命奶和鲜奶的主要区别在于，与生奶/鲜奶相比，长寿命奶具有更高的保质期。此外，长寿命奶和鲜奶的营养和感官特性也可能不同。

牛奶是婴儿的主要食物来源，可以定义为哺乳动物乳腺形成的白色液体。牛奶含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等主要营养成分。由于其营养成分丰富，极易受微生物**的影响。因此，生牛奶通常是消毒或巴氏杀菌，以破坏其最初的微生物负荷。这种加工过的牛奶也被称为长寿奶。长寿命奶可以在冷藏或正常条件下储存较长时间，而生奶则不能长时间保存。在这篇文章中，我们将讨论长寿命奶和鲜奶在营养成分和感官参数方面的区别。

什么是鲜牛奶(fresh milk)？

鲜牛奶是指从牛、羊、骆驼、水牛或山羊身上获得的未经加工（巴氏杀菌/灭菌）的牛奶。这种新鲜和未经高温消毒的牛奶可能含有沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等有害微生物，这些微生物是导致几种食源性疾病的罪魁祸首。鲜牛奶极易受微生物**的影响，因为牛奶富含许多对微生物生长和繁殖至关重要的营养物质。此外，鲜牛奶中的细菌主要对免疫力下降的人、老年人、孕妇和婴儿不安全。

Laws and regulation of the marketable packaged raw milk differ across the world. In some countries, selling raw milk is completely/partially banned. However, raw milk is manufactured under good hygienic practices and risk management programmes but has not been exposed to any temperature related processing (Eg. heat treatment) in order to change the sensory or nutritional quality or any characteristics of the milk. Furthermore, fresh milk product is a dairy produce that has not received any kind of pathogenic microorgani** elimination step. Therefore, fresh milk has very limited shelf-life (not more than 24 hours) compared to heat treated milk or long-life milk. 长寿命牛奶(long life milk)和鲜牛奶(fresh milk)的区别

什么是长寿命牛奶(long-life milk)？

长寿命奶是一种加热到高温的牛奶形式，目的是破坏新鲜牛奶中可能存在的任何有害致病微生物（如大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌）。然后，在无菌条件下，将加工好的牛奶包装到无菌容器中，如四联包装牛奶。热处理牛奶的目标是生产安全供人食用的牛奶，并提高其保质期。因此，热处理牛奶/长寿命牛奶的保质期更长（例如，UHT牛奶可储存约6个月）。

巴氏杀菌、杀菌和超高温处理（UHT）是生产长寿命牛奶的较常用的热处理方法。这种加工过的牛奶有全脂、半脱脂或脱脂产品。然而，热处理会改变牛奶的感官特性，如味道和颜色，也会轻微降低牛奶的营养质量。

长寿命牛奶(long life milk)和鲜牛奶(fresh milk)的区别

长寿命奶和鲜奶的特性

保质期

鲜奶：鲜奶的保质期非常有限。

长寿命奶：长寿命奶的保质期更长。（例如，在没有任何冷藏条件的情况下，灭菌牛奶的保质期约为6个月）

防御工事

鲜奶：鲜奶不含营养素。

长寿命奶：长寿奶通常富含矿物质和维生素。

处理

鲜牛奶：通常在均质后饮用。

长寿命奶：牛奶在食用前经过不同程度的巴氏杀菌或消毒。

磷酸酶含量

鲜牛奶：含有磷酸酶，对钙的吸收至关重要。

长寿命牛奶：磷酸酶含量被破坏。

脂肪酶含量

鲜牛奶：含有脂肪酶，这是消化脂肪所必需的。

长寿命奶：脂肪酶含量被破坏。

免疫球蛋白含量

鲜奶：鲜奶中含有免疫球蛋白，能保护身体免受传染病的侵袭。

长寿命奶：免疫球蛋白含量被破坏。

乳糖酶产生菌

鲜奶：鲜奶中含有乳糖酶产生菌，有助于乳糖的消化。

长寿命牛奶：产生乳糖酶的细菌被破坏。

益生菌

鲜奶：鲜奶中含有益生菌，有助于增强免疫系统。

长寿命牛奶：益生菌被破坏。

蛋白质含量

鲜奶：蛋白质含量未变性。

长寿奶：蛋白质含量变性。

维生素和矿物质含量

鲜牛奶：维生素和矿物质含量为100%。

长寿命牛奶：维生素A、D和B-12减少。钙可以被改变，碘可以被热破坏。

感官特性

鲜奶：感官特性不变。

长寿命奶：在牛奶加工过程中，感官特性会发生变化（颜色和/或风味的变化）（例如，巴氏杀菌乳制品中可以观察到熟的风味）。

可用表单

鲜奶：只有液态奶。

长寿命奶：不同的长寿命奶往往因其生产方式和脂肪含量的不同而有所不同。UHT牛奶有全脂、半脱脂和脱脂品种。

微生物的可用性

鲜奶：鲜奶中可能含有沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等致病菌，这些细菌是导致许多食源性疾病的罪魁祸首。

长寿命奶：长寿命奶不含致病菌，但如果产品暴露在环境中，巴氏杀菌/灭菌牛奶可能会被致病菌污染。

食源性疾病

鲜奶：它是导致许多食源性疾病的罪魁祸首。

长寿命奶：它不是（或很少）引起许多食源性疾病的原因。

消费统计

鲜奶：在大多数国家，原料奶只占牛奶总消费量的很小一部分。

长寿命奶：在大多数国家，长寿命奶占牛奶总消费量的很大一部分。