野生鲑鱼与养殖鲑鱼
鲑鱼是人类非常普遍的蛋白质来源，对它的需求可以通过生产野生鱼和农场养殖的鱼来满足。被认为是鲑鱼的鱼类种类很少，而且它们都是在农场里饲养的。然而，人们常常想知道哪种鲑鱼会比另一种更好，或者两者之间是否有任何区别。事实上，野生鲑鱼和农场饲养的鲑鱼之间有许多相当大的差异，本文试图对此进行讨论。
野生三文鱼
野生鲑鱼是一种非常昂贵和营养丰富的食物，它们主要栖息在世界温带水域。鲑鱼是一种溯河产卵的鱼类，它们向上游游去繁殖和死亡，然后在那里生长的幼鱼游下河流，到达大海，度过生命的其他阶段。这些鱼通常必须在整个生命周期中一直活跃，才能维持到下一代。因此，每一个野生种群中的每一个个体都足够强壮，能够在穿越溪流和河流进出海洋的过程中经受住所有的障碍。通常，所有的野生鲑鱼都很苗条，身体高度流线型。它们有一个强大的肌肉系统，有效地发挥作用，特别是当它们通过瀑布向上游移动时。当它们被视为食用鱼时，其营养成分似乎富含优质蛋白质。必需脂肪，如欧米茄-3和欧米茄-6是以平衡的1:1比例存在的。野生鲑鱼中的总脂肪平均约为2-6克/份，每份的总热量从95到145不等。然而，只有不到20%的市场需求可以满足野生鲑鱼。
养殖鲑鱼
由于鲑鱼作为食用鱼的需求量很大，鲑鱼在圈养农场大量饲养。世界上80%以上的鲑鱼来自农场，而这一数字在美国接近90%。大多数鲑鱼是在开放式网中饲养的（世界市场上50%以上的鲑鱼），而世界市场上约30%的鲑鱼来自传统的孵化场。农场饲养的鲑鱼是喂养良好的动物，每天都有稳定的饮食。通常情况下，通过预防技术，它们可以很好地防止真菌、细菌和病毒的攻击。鲑鱼养殖场主引入抗生素、硫酸铜和杀虫剂来防止鲑鱼受到不必要的微生物的攻击。利用角黄素使鱼肉呈现出特有的野生粉红色是一种常见的做法。然而，由于所有这些做法的存在，农场饲养的鲑鱼与它们的野生亲戚有很大的不同。高脂肪含量（5-10克/份）、不同的欧米伽-3与欧米伽-6比例、每份食物的总热量高（135-185）和低蛋白质含量，营养价值就会降低。多氯联苯（PCBs）的存在在捕获的鲑鱼中普遍很高，其致癌PCBs水平相当高。使用杀虫剂和其他化学品来防止微生物的攻击可能会对消费者造成损害。尽管这些都会对健康产生影响，但从价格上来说，农场养殖的鲑鱼还是能让人们负担得起的。
| 野生鲑鱼和农场饲养的鲑鱼有什么区别？•野生鲑鱼只能在它们的自然栖息地中找到，而圈养的鲑鱼在世界各地都有饲养。•野生鲑鱼体型纤细，高度流线型，然而，农场饲养的鲑鱼体型粗壮。•野生鲑鱼比农场饲养的鲑鱼更活跃和强壮。•由于食用农场饲养的鲑鱼，对健康的危害可能很高，但野生鲑鱼对其消费者没有太大威胁。 |
