加一个铝锅对面的煤炭完美烧烤
《库克画报》（Cook's Illustrated）的编辑们认真对待他们的烧烤，并分享了他们统一烹饪的秘诀：一个装水的铝制烤盘，放在煤的对面。
这是他们用了很长一段时间的传统技巧，但最近他们用三个烤架进行了测试：一个没有平底锅，一个只有平底锅，第三个装有3杯水的平底锅。他们将面包片铺在每个烤架较冷的一侧，发现有平底锅的烤架烤面包均匀，而没有平底锅的烤架烤一侧的面包。为什么会这样？
即使把一个空的铝锅放在烤架上也会大大降低它的温度。铝在吸收热量方面非常有效，可以将烤架内部的温度降低30度左右，并使热点变得均匀。加入锅中的水能吸收更多的热量，有助于进一步降低温度，但造成这种变化的主要是金属锅。因此，如果你曾经把一个空的锅放在烤架上接水滴，要知道它也会降低温度。
因此，如果你一直在用铝锅来捕捉从你的肉滴下的汁液（从而避免油脂火灾），你已经做了正确的事情。另外，当你做了，你甚至可以球起来铝箔，如果不是太热，用它来擦洗你的烤架。
用一次性烤盘保证完美的烤制，这就是为什么|厨师的插图
- 发表于 2021-05-21 05:14
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