时间和温度，你需要完美煮熟的鸡蛋壳
你可能不认为sousvide是煮鸡蛋的最佳烹饪方法，但是J。Kenji Lopez Alt over at Serious Eats向我们表明，如果你能控制水温，你所需要的只是时间，最终得到美味的水煮、软煮或硬煮鸡蛋，全部在蛋壳里。
健二带我们走过的时间和温度所需的水煮鸡蛋是不同的浓度，但沉淀在水，约167华氏度（约75摄氏度）13分钟。最终的结果是，你可以像普通煮蛋一样剥鸡蛋（只有顶部，因为你基本上会从顶部倒出水煮鸡蛋），但有奶油水煮的一致性：
把鸡蛋煮13分钟°F、 你不需要用沸水或沸水来精确计时。稍高的温度也会形成一个温度梯度，使蛋清比蛋黄更热。这样你就得到了一个蛋黄刚刚开始变稠的鸡蛋和一个相对坚硬的白色鸡蛋。用这种方法，薄白不会完全变厚，很容易从紧实的白色中脱落。
他还解释了一种在145华氏度（63摄氏度）左右的较低温度下45分钟的方法，这种方法可以得到一个更软的鸡蛋，然后放入文火中炖一分钟，就可以做出绝对完美的水煮。如果你喜欢软煮的话，他有另外一种方法，这种方法既能获得恰到好处的稠度，又能使它们容易剥皮。这篇文章还将带你了解一些温度，告诉你鸡蛋的稠度变化有多快，这样你就可以挑选出最适合自己的鸡蛋。
这种方法的美妙之处在于，你不需要做太多的事情就可以得到你想要的纹理。把水调到合适的温度，尽量保持在那里（几度以内），然后启动计时器。如果你使用足够大的水，它会保持足够长的温度，让你把鸡蛋煮到完美的一致性。点击下面的链接，深入了解煮鸡蛋的科学。
食物实验室的慢煮、酸式鸡蛋指南
- 发表于 2021-05-23 02:45
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- 分类：互联网
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