時間和溫度，你需要完美煮熟的雞蛋殼
你可能不認為sousvide是煮雞蛋的最佳烹飪方法，但是J。Kenji Lopez Alt over at Serious Eats向我們表明，如果你能控制水溫，你所需要的只是時間，最終得到美味的水煮、軟煮或硬煮雞蛋，全部在蛋殼裡。
健二帶我們走過的時間和溫度所需的水煮雞蛋是不同的濃度，但沉澱在水，約167華氏度（約75攝氏度）13分鐘。最終的結果是，你可以像普通煮蛋一樣剝雞蛋（只有頂部，因為你基本上會從頂部倒出水煮雞蛋），但有奶油水煮的一致性：
把雞蛋煮13分鐘°F、 你不需要用沸水或沸水來精確計時。稍高的溫度也會形成一個溫度梯度，使蛋清比蛋黃更熱。這樣你就得到了一個蛋黃剛剛開始變稠的雞蛋和一個相對堅硬的白色雞蛋。用這種方法，薄白不會完全變厚，很容易從緊實的白色中脫落。
他還解釋了一種在145華氏度（63攝氏度）左右的較低溫度下45分鐘的方法，這種方法可以得到一個更軟的雞蛋，然後放入文火中燉一分鐘，就可以做出絕對完美的水煮。如果你喜歡軟煮的話，他有另外一種方法，這種方法既能獲得恰到好處的稠度，又能使它們容易剝皮。這篇文章還將帶你瞭解一些溫度，告訴你雞蛋的稠度變化有多快，這樣你就可以挑選出最適合自己的雞蛋。
這種方法的美妙之處在於，你不需要做太多的事情就可以得到你想要的紋理。把水調到合適的溫度，儘量保持在那裡（幾度以內），然後啟動計時器。如果你使用足夠大的水，它會保持足夠長的溫度，讓你把雞蛋煮到完美的一致性。點選下麵的連結，深入瞭解煮雞蛋的科學。
食物實驗室的慢煮、酸式雞蛋指南
- 發表於 2021-05-23 02:45
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- 分類：網際網路
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