这张互动图表显示了哪种食物搭配最好，基于科学
如果你曾经想知道为什么橘子味的咖啡会存在，或者为什么厨师们会把巧克力和蓝奶酪这样奇怪的一对组合在一起，这个有趣的味道地图就是为你准备的。通过它你可以看到有多少食物和饮料有共同的风味化合物。
科学美国人解释说：
有科学头脑的厨师甚至认为，看起来不协调的成分巧克力和蓝奶酪，例如，将味道很好，只要他们有足够的共同风味化合物在一起。科学家们最近通过创建一个风味图来验证这个假设，我们在这里复制了一个变体。线连接着有共同成分的食物；粗线条意味着许多组件是共享的。通过将风味网络与各种配方数据库进行比较，研究人员得出结论，厨师确实倾向于将配料与共享的风味化合物配对，但仅限于西餐。来自东亚食谱数据库的菜肴往往会结合一些重叠口味的配料。
要阅读图表，请单击食物点。圆点越大，食物越受欢迎（根据全球56498份食谱数据库）。连接两个点的线表示它们至少有一种共同的风味化合物；线越粗，它们共享的风味化合物就越多。红线连接着不同种类的食物。
它类似于前面提到的食物烹饪，但另一种发现味道联系的方法。
风味联系[互动]|科学美国人
- 发表于 2021-05-23 09:54
- 阅读 ( 86 )
- 分类：互联网
你可能感兴趣的文章
5个值得信赖的减肥指南
...此，它还是会让你走上正确的道路，是BBC**的令人惊叹的互动迷你网站的一个极好的例子。 ...
为初学者提供的7个最佳在线烹饪指南
... 这张简单的在线烹饪指南清单是为初学者准备的。不过，如果你在烹饪之旅中走得更远，看看这些网站上的高级食谱也不会对你造成伤害。 ...
一张看上去很凄凉的海冰图让twitter疯狂
...本上是固定的，但今天的科学仍然是一个乏味的战场。 这张图表显示了海洋表面冰的数量和分布情况，科学家称之为全球“海冰区”，冰的倾角远低于既定趋势的预测。在2016年的大部分时间里，你可以看到全球海冰面积很低，...
这张图表显示了哪些啤酒与哪些食物搭配
...到啤酒和菜肴搭配的具体建议，比如面包布丁和面包块。这张图表还指出了为什么啤酒和食物在一起味道这么好（带出某些味道，与脂肪等成分相互作用）。啤酒和食物搭配图|工艺啤酒
找到最好的食物和啤酒搭配这个方便的图表
...某些饮料和食物搭配时，它们会展现出彼此最好的一面，这张图告诉你什么食物与不同的啤酒搭配，以突出最佳口味。我们给了你一张关于如何将葡萄酒与食物搭配的备忘单，这几乎是一样的，但啤酒除外。它非常简单，告诉你...
本周最受欢迎的帖子：7月17日至24日
...，以及为你的生活制定一个财务计划。我们来回顾一下。这张图展示了如何在睡觉时保持凉爽在炎热的日子里，睡个好觉可不是一件容易的事，尤其是没有空调的情况下，但是你可以做很多事情来抵御炎热。这张来自睡眠问题俱...
这张图表比较了最适合你的急救箱的紧急食物类型
把一些食物藏起来以备不时之需，这样你就能为下一次飓风或其他灾难做好准备。不过，并不是所有的食物对紧急情况下的生存都是最好的。这个greaphic比较罐装、脱水和冻干食品。冻干食品保存时间最长，味道也和新鲜的mst一...
这张图表显示了基于健康特性的食用油
...不止一种烹饪用油是有道理的，但是哪一种最适合你呢？这张信息图表显示了油脂的脂肪含量、烟点和风味。这些油按烟点分类，图表显示了每种油的用途（例如，用于油炸或烧焦的葵花籽油，用于烘烤或烤箱烹饪的葡萄籽油）...
这张图表显示了为人群烹饪时要提供多少食物
...买多少特定类型的食物？《厨师菜单》（Chef Menus）上的这张图表显示了50人的聚会所需购买的食物量。显然，你可以为不同的聚会规模做一个数学计算，图表还建议了每人的服务规模。图表包括早餐食品、不含酒精的饮料、肉类...
这张图表说明了为什么你不应该只相信一项科学研究
...导致或预防癌症。如果你需要提醒不要只相信一项研究，这张图表展示了单一研究的范围。正如新闻网站Vox所解释的，科学是一门复杂的、常常相互矛盾的学科。个别研究并不是在真空中进行的，它们往往会有偏见或缺陷，导致...
0 篇文章
