主要区别
夏普切达干酪和轻度切达干酪的主要区别在于，夏普切达干酪味道浓烈，陈酿时间约为12至24个月，具有古典风味，而轻度切达干酪则有点甜，其次是酸味，陈酿时间约为2至3个月。
锋利的切达干酪(sharp cheddar) vs. 淡味切达奶酪(mild cheddar)
夏普切达干酪在全世界被认为达到了经典奶酪的味道，而温和奶酪则是一种味道不那么浓烈和尖锐的奶酪之一，也受到一些甜食爱好者的喜爱。
夏普切达酒从陈酿12-24个月就有了它的名字，有着强烈的古典味道；另一方面，温和切达的名字是因为它的味道温和，带有轻微的甜味，从陈酿2-3个月开始就有了它的名字。锋利的切达干酪是由奶酪中的蛋白质肽的苦味来品尝的，因为酶分解蛋白质会使它们的含量随着年龄的增长而增加；另一方面，由于陈化时间较短，温和的奶酪不那么锋利和刺鼻。
夏普切达干酪含水量低，质地松软；另一方面，温和切达干酪含水量高，质地光滑。锋利的切达干酪由于干燥的性质很难熔化，而温和的切达干酪由于水分含量高而容易熔化。夏普切达干酪的营养含量约为110卡路里，脂肪含量为9g，蛋白质含量为7g；而温和切达干酪的营养含量约为70卡路里，脂肪含量为6g，蛋白质含量为4g。
比较图
什么是锋利的切达干酪(sharp cheddar)？
夏普切达干酪是一种经典的切达奶酪，在世界各地都有。经过12个月至24个月的陈酿，其风味更加鲜明。锋利的切达干酪，在陈化一段时间后，酶会分解切达干酪中的蛋白质和脂肪。蛋白质被转化为肽，因为它们是肽的连接，因此随着时间的推移，由于肽含量的增加，苦味增加。
夏普切达干酪干燥，含水量低，干燥，不易熔化。它不能在口中融化。夏普切达干酪具有干燥、易碎的质地，也是使其难以熔化的因素。夏普切达酒有一种强烈而苦涩的味道，这也给它一种坚果的味道。锋利的切达干酪在陈酿过程中会转化为乳酸钙，乳酸钙是一种坚硬的盐状晶体，给它更深层和更酸的味道。
成分
巴氏杀菌乳，一种中温发酵奶酪、凝乳酶（凝乳酶），一种从小牛胃部产生的酶，盐，红木（一种蔬菜色），粉末纤维素。
营养重要性
它含有110卡路里的能量，其中脂肪含量为9克，蛋白质含量为7克，碳水化合物为0克，胆固醇为25毫克，钙含量为200毫克。
什么是淡味切达奶酪(mild cheddar)？
温和的切达干酪在大约2到3个月的时间里没有那么陈化，在味道上比锋利的切达干酪有奶油味。它有乳状和微酸的味道。与夏普切达相比，温和切达在其市场上的需求量很低。温和的切达干酪由于年龄较短，不涉及高肽含量，因为获得酶分解蛋白质的时间较短。
温和的奶酪含有很高的水分，这使得它比锋利的切达干酪更容易融化，因为即使它在口中也很容易融化。温和的切达干酪由于其潮湿的性质，质地光滑柔软。清淡的切达酒不那么辛辣和甜味，但是味道很好，苦味也比较少。
温和的切达干酪没有太浓的味道，因为牛奶味的蛋白质分解出的肽很少。
成分
巴氏杀菌乳，凝乳酶，海盐，中温发酵剂，非氯化水，生牛奶。
营养重要性
它有70卡路里的能量，含6克脂肪、4克蛋白质、1克碳水化合物、15毫克胆固醇和121毫克钙。
主要区别
- 夏普切达要经过很长时间的陈酿，以增加苦味，大约12到24个月，而温和的切达则要陈酿2至3个月，以改善奶制品的口感。
- 夏普切达是苦的，浓烈的和尖锐的味道；在硬币的另一面，温和的切达有点甜，乳制品，不那么尖锐和苦涩。
- 夏普切达干酪含水量较少；另一方面，温和切达干酪的含水量较高。
- 夏普切达干酪由于含水量较少而具有干燥和易碎的质地，而温和的切达干酪由于含水量高而具有湿润、柔软和光滑的质地。
- 夏普切达干酪由于酶分解蛋白质而具有高肽含量；另一方面，温和切达干酪由于时效时间较短，肽含量较低。
- 夏普切达具有较低的融化能力，而温和的切达则具有较高的融化能力，很容易在口中融化。
- 夏普切达干酪的营养价值很高，因为它含有大约110卡路里的能量；另一方面，温和的切达干酪的营养价值较低，因为它含有70卡路里的能量。
- 夏普切达的脂肪和蛋白质含量较高，分别约为9g和7g；另一方面，轻度切达的脂肪和蛋白质含量较低，分别约为6g和4g。
结论
夏普切达干酪陈酿12至24个月，味道浓烈，口感**，而温和的切达干酪陈酿2至3个月，使其乳制品和较少的苦味，口感湿润。
