活性干酵母的区别(differences between active dry yeast)和速溶酵母(instant yeast)的区别
说到烘焙，诀窍就在于知道应该用什么配料，准确计量配料，同时也要用合适的酵母把那些松软可口的食物带出来。酵母是烘焙过程中的主要成分之一，它既可以**配方，也可以破坏配方。酵母有很多种，主要包括干酵母、即食酵母和新鲜酵母。虽然这似乎是一个简单的概念，但了解每种酵母如何在特定的食品中发挥作用是很重要的，不仅对于商业用途，而且对于家庭用途。
什么是活性干酵母(active dry yeast)？
直到20世纪末，这是最常见的酵母。由于其颗粒较大，在加入面团之前必须在水中再水化。一旦再水化，酵母会吃掉面团中的淀粉或糖，产生二氧化碳和酒精，使烘焙产品变得通风和有味道。
这种酵母的一个主要问题是，由于它的易腐率很高，在任何给定的包装都可能死亡的意义上，它是相当不稳定的，因此在使用前验证它是否活着很重要。它也很费时，因为它必须在使用前稀释。另一个缺点是它会产生不一致的结果，并且很容易被高于某个沸点的液体破坏。然而，它是适合于耐寒面团和食谱，需要比上升。
什么是速溶酵母(instant yeast)？
速溶酵母菌又称快速上升、快速上升或快速上升酵母菌，它吸收水分更快，因此可以添加到干燥的配料中而无需打样或再水化。它有很细的颗粒，因此很容易溶解在面团中，并保证是活跃的。尽管它的价格昂贵，但它是安全的批量购买，因为它是非常稳定的。它适用于耐寒面团和配方，需要一次以上的上升。
活性干酵母与速溶酵母的相似性
- 二者都适合做防寒面团
- 两者都适用于需要一次以上上升的食谱
- 两者都应存放在阴凉干燥的地方，或打开后冷藏
活性干酵母与速溶酵母的区别
颗粒大小
活性干酵母颗粒较大，使用前必须溶解。另一方面，速溶酵母颗粒细小，易于溶解。
耗时
活性干酵母由于溶解过程而耗时，而速溶酵母则省时，因为它消除了溶解酵母的过程。
定价
活性干酵母比速溶酵母便宜。
易腐性
而活性干酵母是高度易腐和不稳定，即食酵母是持久和稳定的。
活性干酵母与速溶酵母：对照表
总结 - 活性干酵母的研制(of active dry yeast) vs. 速溶酵母(instant yeast)
每种酵母反应不同，产生不同的烘焙效果。使用活性干酵母的人可能需要增加额外的上升时间。然而，这两种方法的作用是相同的，除非配方中指定了一种特定类型的酵母，否则任何一种都可以使用。
- 发表于 2021-06-26 05:37
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- 分类：美食
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