发酵粉和酵母是两种最常见的烘焙产品，用于家庭或面包房的发酵剂。如果没有任何这些提高剂，面粉面团看起来会很致密，因此是一个模拟水泥浆。这些膨松剂的作用是使气泡形成二氧化碳气体。虽然他们有相同的目的，提高面团，有一个显着不同的代理人。任何替代品都可能产生不理想的结果。

简言之，酵母利用生物反应产生二氧化碳，而发酵粉则利用化学反应（酸碱）产生发酵产品所需的二氧化碳。本文重点介绍了这些差异。

什么是酵母(yeast)？

商业商店里最常见的酵母是活性干酵母。有不同类型的酵母，包括新鲜酵母和活性干酵母。酵母是一种单细胞的真核微生物，在面团发酵过程中起着重要作用，产生二氧化碳和乙醇。它不仅用于烘焙产品，也用于酿酒厂生产酒精。

当酵母接触到面团中的糖时，会产生二氧化碳气体，这些气体被困在小气泡中，从而使烘焙产品发酵。使产品蓬松可控。微生物被温度和糖激活。加入热水会使生物体在发生生物反应生成二氧化碳时变得无效。只要面团中含有碳水化合物，这个过程就会一直持续，直到酵母在烘烤过程中被高温杀死。

酵母是真菌家族的一员，它是将糖转化为乙醇和二氧化碳的酿酒酵母。用酵母做的烤饼质地松软。除了用作发酵产品外，酵母主要用于细胞生物学研究以及微生物燃料电池，用于生物燃料工业中发电或生产乙醇。

酵母是维生素、矿物质和蛋白质的提供者，因此在**面团时使用酵母对健康有很多好处。特别是，它是维生素B12和B-复合物的来源。此外，它还可以用作益生菌。

酵母可以给烘焙产品增加风味。然而，在某些情况下，如果让它长时间上升，味道可能是不受欢迎的。酵母的缺点是面团发酵的时间越长。对于有时间意识的面包师来说，酵母是一种禁食剂。正常情况下，完全展开面糊大约需要2个小时。由酵母制成的烘焙产品包括糕点和面包。

什么是发酵粉(baking powder)？

发酵粉基本上是一种小苏打（小苏打的碳酸氢盐/碳酸氢钠）与其他成分混合，这些成分可以包括玉米或马铃薯淀粉，以及酸盐，如磷酸钙和硫酸铝钠/焦磷酸钠。酒石酸奶油也可以与小苏打混合制成发酵粉。这些成分可能因产品而异。但是，归根结底是酸和碱性碳酸氢钠发生化学反应，形成二氧化碳，这是烘焙产品发酵的原因。

因为发酵粉含有酸，所以它最适合不需要额外酸的配方。如果是这样的话，就应该用小苏打来代替它，使之和酸很容易混合，产生二氧化碳。发酵粉中的马铃薯或玉米淀粉增强了稳定性。

与酵母不同，发酵粉作用迅速，在烘焙过程中被热量激活。烘烤前无需等待。发酵粉可采用双作用或单作用工艺。单作用是指粉末只有在与液体混合后才被激活。最流行的一种是双作用式，即粉末通过与液体混合而被激活，也可以通过烤箱加热而被激活，这就解释了为什么烘焙产品在烤箱中比在台面上升高更多。二氧化碳在双作用过程中分两个不同阶段产生。

在发酵粉之间(between baking powder)和酵母(yeast)的区别

发酵粉和酵母的定义

发酵粉是一种化合物，由碳酸氢钠和各种成分组成，包括酸盐、玉米或马铃薯淀粉和酒石酸。这些成分经过化学反应产生二氧化碳，然后负责烘焙产品的发酵。

另一方面，酵母是一种活的单细胞真核微生物，通常作为活性干酵母被糖和面团中的热量激活，使烘焙产品发酵。激活后，酵母产生二氧化碳，然后负责气泡的形成和发酵。

发酵粉和酵母的应用

泡打粉是理想的配方，不需要额外的酸，如酪乳，可可等。产品本身含有酸。加酸会影响味道。发酵粉最适合用来烘烤烤饼、蛋糕、煎饼和其他轻烤食品。

酵母主要用于烘焙糕点和面包。它也是酒精酿造厂的主要原料，因为它生产乙醇。

易于用发酵粉和酵母烘烤

泡打粉可以方便地揉搓面粉并立即烘烤。不用等到面团涨起来。酵母需要大约2个小时才能完全上升并准备好烘烤。酵母中的生物反应比发酵粉中的化学反应慢。

发酵粉和酵母中的成分

发酵粉是由碳酸钠加硫酸铝钠和磷酸一钙的混合物或酒石膏（一种酒石酸的提取物）组成。它也可以包含玉米或马铃薯淀粉。另一方面，酵母中含有酿酒酵母，它是酵母在发酵面团中发挥作用的微生物。

发酵粉与酵母的区别：对比图

总结 - 发酵粉(of baking powder) vs. 酵母(yeast)

• 酵母和发酵粉都是发酵剂
• 酵母是一种活的微生物，在接触面团中的碳水化合物后会产生二氧化碳
• 发酵粉是由小苏打和酸组成的化合物。它还可以包含玉米或马铃薯淀粉和奶油酒石
• 酵母需要时间使面团发酵，而发酵粉在烘箱中加热后立即使烘焙产品发酵
• 酵母可以被高温杀死，而发酵粉则被高温激活。