糖(sugar)和糖醇(sugar alcohol)的区别
尽管糖和糖醇在味道和外观上有相似之处，但它们有不同的品质。本文将解释这两种流行的食品添加剂之间的区别。
总结表格
| 糖 | 糖醇 |
| 主要来源于甘蔗和甜菜 | 从浆果和水果等植物产品中提取 |
| 由22个氢原子、12个碳原子和11个氧原子结合而成。 | 由糖和一类多元醇（一种由羟基组成的醇）结合而成 |
| 导致口腔细菌生长繁殖 | 抑制口腔细菌生长 |
| 热量更高 | 热量更低 |
| 血糖水平升高的风险更高 | 血糖水平升高的风险较小 |
| 不会引起消化问题 | 大量服用可能引起消化问题 |
定义
糖是一种甜的、可溶的碳水化合物，常用作食品添加剂。它由氧、碳和氢组成。由于糖的来源多种多样，所以它以不同的形式存在。
单糖，也称为单糖，包括半乳糖、果糖和葡萄糖。食糖是一种叫做蔗糖的双糖。顾名思义，食糖是一种用作食品添加剂的糖。
另一方面，糖醇通常被用作糖的替代品。与人们普遍认为的相反，糖酒精与酒精饮料中的糖没有任何关系。相反，它是一种不完全吸收的碳水化合物，广泛用作无糖糖果、冰淇淋和饼干中的甜味剂。
从水果和浆果等植物产品中提取，糖醇的碳水化合物成分会发生化学变化。一些最流行的糖醇包括木糖醇、甘油、山梨醇、甘露醇、乳糖醇、赤藓糖醇和异麦芽。
糖(sugar) vs. 糖醇(sugar alcohol)
那么糖和糖酒精有什么区别呢？虽然它们都被广泛用作食品甜味剂，但它们在许多方面完全不同。
首先，尽管糖存在于植物组织中，但它主要来源于甜菜和甘蔗。同时，糖醇是从浆果和水果等植物产品中提取的。
就组成而言，食糖是由葡萄糖和果糖组成的双糖。又称蔗糖，是由22个氢原子、12个碳原子和11个氧原子组成的分子。另一方面，糖醇是一种经过化学改变的物质。它是从糖和一类多元醇中提取出来的，多元醇基本上是由羟基组成的一种醇。因为它不含酒精，糖酒精不会引起醉酒。
糖酒是一种受欢迎的糖的替代品，因为它含有更少的热量，而且它不会像食糖那样提高血糖水平。既然是这样，糖酒就不太可能导致血糖水平突然升高。
糖可以喂养口腔中不需要的细菌，导致细菌快速生长和繁殖。相比之下，糖醇可以改善牙齿健康，因为口腔中的坏细菌无法消化木糖醇、山梨醇和其他糖醇。这就解释了为什么它们是无糖糖果中最常用的甜味剂。
然而，由于糖醇是一种未被完全吸收的碳水化合物，过量食用会引起消化问题，因为人体无法大量消化。一旦在短时间内大量服用，就会出现腹胀和腹泻等症状，使糖醇不适合患有肠易激综合征和其他消化问题的人。
- 发表于 2021-07-03 02:26
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- 分类：美食
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