意式浓缩咖啡是浓黑咖啡，即不添加奶制品，具有独特的酿造方法。意式浓缩咖啡是通过将蒸汽压入细碎的咖啡豆而制成的。像普通的点滴咖啡一样，它可以由任何类型的咖啡豆制成，尽管通常使用混合咖啡来创造最佳口味。普通的点滴咖啡（又称过滤咖啡或倒咖啡）是把水倒在更粗的磨碎的、烤好的咖啡豆上，放在过滤器里。

这项比较检查了不同的酿造方法，风味，***含量，酸度和健康影响的浓咖啡和滴咖啡。

对比图

酿造方法

为了做成咖啡，整个咖啡豆必须磨碎。大多数磨碎的咖啡是在家用咖啡机中冲泡的。在自动滴灌系统中，豆子被磨成中等粗糙度。热水滴在磨碎的咖啡上，通过过滤器提取其精华。地面在使用后被丢弃。咖啡也可以煮沸或放在渗滤器中冲泡，还有许多其他冲泡方法，包括单份咖啡系统，如Keurig、Tassimo和Nespresso。有些酿造方法，如使用法国压榨机，不通过纸张过滤咖啡，而是让咖啡保留其天然油脂和大部分天然体。

浓缩咖啡是另一种酿造方法。非常热的水在压力下被迫通过细磨，压缩咖啡20-30秒。结果是一种比普通咖啡浓的饮料。此外，在饮料顶部形成泡沫。这种泡沫叫做乳酪。乳酪是将咖啡中的油乳化成胶体的结果。乳酪应该是深桃花心木的颜色，在酿造过程中会释放出小气泡。crema中出现的浅色斑点表明，拉（由于第一台esspresso咖啡机依赖于咖啡师拉下控制提取压力的弹簧杆，因此用于**浓缩咖啡的术语）持续时间过长，没有乳酪说明咖啡豆的酿造质量不好，或者咖啡豆在加工过程中失去了糖和脂肪。

YouTube上的这段视频概述了浓缩咖啡机和滴灌咖啡机及其冲泡方法。

在下面的视频中，一位来自星巴克的咖啡师解释了浓缩咖啡和滴咖啡的区别。

份量

一杯咖啡的平均份量是8盎司，典型的浓咖啡份量是1盎司。通常，咖啡中会加入浓缩咖啡。一杯咖啡加上三四杯浓咖啡并不少见，浓咖啡是拿铁、卡布奇诺、美式咖啡和摩卡咖啡等饮料的基础。当然，意式浓缩咖啡也可以单独饮用，而不用与咖啡或牛奶混合。

广受欢迎的星巴克连锁店提供五种尺寸的滴水咖啡和两种尺寸的浓缩咖啡。滴水咖啡可以购买短（8盎司）、高（12盎司）、格兰德（16盎司）、凡提（20盎司）和特伦塔（31盎司）。浓缩咖啡有Solo（1盎司）和Doppio（2盎司）两种。在欧洲，浓缩咖啡通常有四种尺寸：Ristretto（3/4盎司）、Single Shot（1盎司）、Lungo（1盎司）½ 盎司）和双发（2盎司）。

***含量

根据不同的酿造方法，一杯咖啡每8盎司含有80-185毫克***。20盎司。一份浓缩咖啡含有60-100毫克的***。每盎司，意式浓缩咖啡含有更多的***-30-50毫克/盎司。相比之下，咖啡的8-15毫克/盎司。然而，由于意式浓缩咖啡通常是在一个2oz的服务大小消费。或者更少，一份咖啡通常比一份浓缩咖啡含有更多的***。

风味

意式浓缩咖啡通常是由不同的豆类混合而成，提供柔和的酸度、厚重的酒体和甜平衡，以适应任何苦味。由于滤纸过滤掉了许多天然油脂，滴灌咖啡往往缺乏咖啡豆中所含的各种风味和油脂，而较长的酿造时间可能会使掩盖理想风味的植酸和鞣酸得以形成。

过度提取的浓缩咖啡或用过度烘烤的咖啡豆制成的浓缩咖啡可能尝起来过于苦涩，但**精良的浓缩咖啡则不应该。复杂的坚果、水果、咸和甜的味道应该可以辨别。

身体

咖啡的主体是它的物理性质——它在口中的感觉。它可以是油性的，水性的，或颗粒状的；轻的、薄的、中等的或饱满的。咖啡的重量和稠度影响它的身体。滴灌咖啡中使用的滤油器去除了许多香精油，产生了较轻的咖啡体，而浓缩咖啡往往有一个完整的机构，因为精油残留。

芳香

咖啡的香味是挥发性的，是整体风味的强烈体现。烟熏味、草本味、坚果味、水果味和复杂的气味可以辨别。无论是滴入的咖啡还是浓缩咖啡都不应该有烧焦的味道——这通常意味着准备不当的饮料。

苦涩

在咖啡中，这种苦味在一定程度上是可取的，但对于浓缩咖啡的配制特别可取。罗布斯塔豆比阿拉比卡豆产生更多的苦味，均衡的苦味保证了风味的充分。咖啡的甜味通常可以在舌尖尝到，而且温和而顺滑。

酸度和ph值

咖啡的酸度和它的pH值不一样，不应该和酸的、令人不快的苦味混淆。事实上，这是一种完全基于味觉的“测量”。高酸度被认为是“明亮的”，而低酸度通常被定义为“平滑的”，太低的酸度被认为是“平坦的”。糖和咖啡结合产生的酸度增加了咖啡的甜度，也就是说，被称为酸度的味道变甜了。

咖啡的pH值通常为5——比番茄汁（4）酸一点，比牛奶（6）酸一点。天然存在于咖啡豆中的植酸和鞣酸，在口腔和胃中引起苦味，有时会灼热，有时被称为酸度。

一种饮料的酸度取决于用来生产咖啡渣的咖啡豆和酿造技术。较深的烤肉在风味和pH值方面都不太酸性。冷冲泡也可以生产pH值较低的饮料。提取时间也会影响饮料中植酸和单宁酸的含量。较短的浓缩咖啡提取时间通常会阻止这些酸渗入最终的咖啡中。判断植酸和单宁酸何时渗入浓缩咖啡的一个好方法是，当浓密、深褐色的乳酪变成较浅的稻草色时。

健康

至于咖啡对你是好是坏，还没有定论。滴咖啡和浓缩咖啡都含有镁、钙和钾。然而，一盎司浓缩咖啡提供的镁含量是8盎司咖啡的三倍。饮用时，典型的点滴咖啡能提供更高水平的钙和钾。***可以加重焦虑和升高血压，但它也与[www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ 降低皮质醇反应][www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7369170 **代谢反应和[www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 痴呆风险降低]，咖啡中的一些油据说对心脏有益。

参考文献

• 浓缩咖啡史-随机史
• 维基百科：浓缩咖啡
• 维基百科：咖啡