结霜(frosting)和结冰(icing)的区别
糖霜是一层厚厚的蓬松的奶油或黄油。糖霜是一种薄薄的糖霜，冷却后会变硬。它们都用来装饰蛋糕、松饼和糕点。
对比图
Frosting versus Icing comparison chart| Frosting | Icing | |
|---|---|---|
| Uses | 蛋糕外面的涂层 | 给蛋糕和糕点上釉 |
| Appearance | 蓬松的，像奶油 | 有光泽的 |
| Ingredients | 奶油或黄油基 | 糖基，或蛋白，黄油或奶油 |
| C***istency | 又厚又粘 | 薄 |
| Taste | 黄油 | 含糖的 |
历史
根据食物时间轴，第一份糖衣食谱是由伊丽莎白·拉法尔德在1769年在一位经验丰富的英国管家那里记载的。第一种糖衣是用最好的糖、蛋白和有时倒在蛋糕上的调味品煮成的。然后把蛋糕放回烤箱里烤了一会儿。除冰后，冰迅速冷却，形成坚硬、光滑的冰状覆盖物。
1915年，弗雷德W。格尼创造了第一个奶油配方，而范妮·法默在1918年和1923年又推出了更多的配方。
成分
糖霜通常是用奶油或黄油做成的。在装饰前把颜色加到奶油里。
糖衣通常是用糖做的，不过也可以用蛋白、黄油或奶油做。在糖基变硬之前，先给它添加颜色。
外观
糖霜又厚又粘，看起来很蓬松。它是不透明的。它也可以保持形状，如玫瑰花结和贝壳。触感柔软，乳脂状。
糖衣薄而有光泽。它通常是不透明的，但并不总是不透明的。它的流动性更强，但干燥后会变硬。
使用
糖霜通常用在蛋糕上，例如生日蛋糕或纸杯蛋糕上面的奶油。
糖霜被用来在蛋糕和糕点上形成薄薄的釉面。
人气
尽管结冰和结霜都可以互换使用，但结冰或结霜的一些普遍和流行用途是：
- 饼干-糖水糖衣/柠檬汁。
- 在蛋糕的两层之间-一层柔软的奶油霜/奶油奶酪霜。
- 在蛋糕或纸杯蛋糕的上面-同时使用糖霜和糖霜。
设备
有几个专业设备，如锥，装饰抹刀，平滑器，刀具等，可用于装饰与结冰或结霜。其中一些可以在Amazon.com上找到。
参考文献
- 蛋糕历史-食物时间表
- 锦上添花-蛋糕间谍
- 甜点和蛋糕糖衣-威尔顿
- 发表于 2021-07-07 00:21
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- 分类：美食
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