小麦(wheat)和面筋(gluten)的区别

小麦和面筋之间的区别常常使普通消费者感到困惑，因为许多商业上可买到的食品都将“无麸质”和“不含小麦粉”交替使用。小麦和/或面筋可能导致世界各地的一些人过敏。因此，鉴别小麦和面筋的区别是很重要的，在本文中，我们将讨论小麦与面筋的区别。面筋和小麦的关键区别在于，什么是谷类谷物，谷蛋白是谷类食物中的一种蛋白质。

什么是小麦(wheat)？

Wheat (Triticum spp.) is one of the major cereal grains in the world and it is the most cultivated and produced cereal in the American region. Thus, wheat grain is a principal source of food for many parts of the world and wheat flour is mainly used for making bread and other bakery products, biscuits, cookies, cakes, breakfast cereal, pasta, noodles, and processing of alcoholic beverages. Wheat is also used for non-food applicati*** such as bio fuel production.

什么是面筋(gluten)？

面筋是一种蛋白质，存在于小麦、大麦、黑麦和许多其他谷类谷物中。面筋在糕点和面包**业中扮演着重要的角色，因为它为面包面团提供了弹性，帮助面团上升和保持形状，并且经常为最终产品提供一种耐嚼的质地。谷蛋白是醇溶蛋白和谷蛋白的复合物，是各种谷物胚乳中的一种贮藏蛋白。

小麦(wheat)和面筋(gluten)的区别

小麦和面筋的定义

小麦：生长在温带国家最重要的谷类谷物，用来**面包、面食、糕点等的面粉。

面筋：谷类食物中的一种蛋白质，特别是小麦，它对面团的弹性结构起作用。

小麦和面筋特性

谷类食品

小麦是世界上主要的谷物。

面筋：面筋不是谷类谷物。

作文

小麦：小麦含有碳水化合物、蛋白质、纤维、脂肪、矿物质和维生素。

面筋：面筋只含有蛋白质。它不含碳水化合物、纤维、脂肪、矿物质和维生素。

营养成分

小麦：小麦不能被认为是面筋的营养成分。

面筋：面筋被认为是小麦的一种营养成分。

来源

小麦：小麦粉或淀粉只从小麦粒中提取。

面筋：面筋是从小麦、大麦、黑麦、燕麦和许多其他谷类谷物中提取的。

在食物基质中的作用

小麦：小麦主要影响烘焙产品的整体感官特性（颜色、质地、风味和香气）。小麦淀粉主要用于酱油、番茄酱等加工食品中作为增稠剂。

面筋：面筋主要有助于烘焙产品的质地。它是给面包面团提供弹性并使面包有嚼劲的关键化合物。

加工方法

小麦：栽培后，收割小麦，然后脱皮和碾磨。由此得到小麦粉，需要进一步精炼和处理以获得小麦淀粉。

面筋：它是从小麦、大麦或黑麦面粉中提取出来的，把面粉揉成一个弹性网络，也叫面团，最后洗掉淀粉。

相关疾病

小麦：由于小麦过敏，一些人食用小麦后会出现不良反应。小麦由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和面筋蛋白组成。大多数过敏反应主要由白蛋白和球蛋白引起。与其他过敏反应类似，小麦过敏是由于机体将小麦蛋白识别为一种威胁性的异物，从而引发免疫系统反应。小麦过敏的症状和体征包括皮肤过敏、皮疹、荨麻疹、鼻塞、消化道不适等。小麦过敏是一种非常常见的过敏症，是世界上最常见的八种食物过敏之一。治疗小麦过敏是为了避免食用小麦或含小麦的食品。换言之，只消费“无麦”食物。小麦过敏和乳糜泻或面筋过敏是完全不同的疾病。如果一个人只对小麦过敏，他/她仍然可以食用含有麸质的谷类食品，如大麦、黑麦、麦芽和燕麦。

包括麸质在内的消化道慢性炎症是其中最常见的消化道疾病之一。腹腔疾病的体征和症状包括腹胀、腹泻和便秘。这种疾病还可能导致缺铁性贫血、缺钙、骨质疏松、体重减轻、疲劳和营养不良。乳糜泻的推荐治疗方法是食用无麸质饮食。无麸质食品不含谷蛋白，谷蛋白来源于小麦、黑麦和大麦。因此，所有无麸质食品也被视为无小麦食品。

烘焙业主要原料

小麦：小麦粉是面包业的主要原料。

面筋：面筋不能被认为是面包业的原料，因为面筋已经存在于小麦中。但在某些情况下，添加人造面筋作为原料。例如，当烘焙产品准备使用米粉时，添加面筋是因为米粉中不存在真正的面筋。

消费品和利用的变化

小麦：小麦是面包和其他烘焙产品、饼干、饼干、蛋糕、早餐麦片、面食、面条的关键成分。它有一些非食品应用，包括生物燃料生产。

面筋：面筋还含有小麦、大麦或黑麦粉，含有烘焙产品、饼干、饼干、蛋糕、早餐麦片、面食、面条等产品。它也存在于啤酒、酱油、冰淇淋和番茄酱中。此外，它还用于化妆品、护发产品和一些皮肤科治疗。一些宠物食品的蛋白质含量也可以通过添加面筋来提高。

总之，小麦是一种谷类谷物，而面筋是一种粘着蛋白，它起源于小麦和其他谷物，如大麦、黑麦、麦芽和燕麦。不含麸质的食物永远不含小麦；反之，不含小麦的食物也未必总是不含麸质。这就是小麦和面筋的关键区别。

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