无麸质食品和无小麦食品的主要区别在于，无麸质食品适用于患有乳糜泻、麸质不耐症、克罗恩病、肠易激综合征（IBS）和腹胀的人群，而无小麦食品适用于患有小麦过敏的人群。

无麸质食品和无小麦食品是根据其成分分类的两种食品。这两种都推荐给那些对这些成分过敏的人。但是，请注意，不含麸质的食物不含小麦，而不含小麦的食物可以含有来自其他来源的麸质。

覆盖的关键领域

1.什么是无麸质-定义、成分、病害2.什么是无麸质-定义、成分、病害3.无麸质和无麸质之间的相似之处是什么-共同特征概述4.无麸质和无麸质之间的区别是什么-主要区别比较

关键术语

面筋，无面筋，面筋不耐症，无小麦，小麦不耐症

什么是无麸质(gluten free)？

无麸质食品是一种不含麸质的食品。面筋是由小麦、黑麦、大麦等小麦科植物产生的一种植物蛋白，它使酵母面团具有弹性。有些人可能会对谷蛋白、腹腔疾病、克罗恩病、肠易激综合征（IBS）等产生过敏反应，而腹胀和胀气是与谷蛋白相关的其他问题。这些人也不得不避免小麦，因为它含有麸质。因此，所有不含麸质的产品也都不含小麦。

Figure 2: Gluten Free Sources (Top: High-gluten wheat flour. Right: European spelt. Bottom: Barley. Left: Rolled Rye Flakes)

乳糜泻是一种严重的疾病，在这种疾病中，身体的免疫系统在面筋的存在下攻击身体组织。它会损伤小肠内壁；因此，一个人不能吸收营养。在英国，每100人中就有一人患这种疾病。面筋不耐症是第二个常见的问题面筋。它也被称为非腹腔麸质敏感性。全世界大约有6%的人患有面筋不耐症。

什么是不含小麦(wheat free)？

小麦费食品是指不含小麦的食品。它适用于那些对小麦不耐受或对小麦敏感的人。小麦不耐症也是一种针对小麦蛋白质的自身免疫反应。它的特点是喉咙肿胀，鼻塞，呼吸困难，荨麻疹，皮肤瘙痒，眼睛流泪，痉挛，恶心和可能的过敏反应。一般来说，小麦不耐症发生在婴儿，但它也可能是一个终身的问题。

Figure 1: Wheat

重要的是，对小麦蛋白过敏的人对谷蛋白不过敏。因此，这些人可以采取其他面筋来源以外的小麦。小麦不耐症是一种较为罕见的世界**害。

无麸质小麦与无麸质小麦的相似性

• 无麸质食品和无小麦食品是两种成分不同的食品。
• 不含麸质和小麦的产品有玉米、马铃薯、大米、大豆、荞麦、小米、高粱、鹰嘴豆、小扁豆和木薯。

无麸质(gluten free)和不含小麦(wheat free)的区别

定义

无麸质食品是指不含麸质的食品，而无小麦食品是指不含小麦或小麦制品的食品。这就是无麸质和无小麦的基本区别。

通信

无麸质和无小麦的一个重要区别是，无麸质产品不含小麦，而无小麦产品可能含有麸质。

疾病

面筋可引起腹腔疾病、面筋不耐症、克罗恩病、肠易激综合征（IBS）和腹胀，而小麦可引起小麦不耐症。

相对发生率

此外，面筋性疾病较为常见，而小麦性疾病较为少见。

结论

简言之，无麸质食物不含麸质，一种由一群草产生的植物蛋白质。面筋导致一些人的疾病，包括腹腔疾病和面筋不耐症。另一方面，不含小麦的食物是不含小麦的，因为有些人会产生小麦不耐症。无麸质和无小麦的主要区别在于每种食物的成分。

引用

1、“无麸质饮食：什么是允许的，什么是不允许的”梅奥诊所，梅奥医学教育和研究基金会，23，11月2017日， 可在此处找到2。”小麦过敏。”ACAAI公共网站，2018年5月16日， 此处提供 2.“小麦过敏”，ACAI公共网站，2018年5月16日，