我们大多数人在区分酸奶油和酸奶时都是一窍不通的，因为它们都是发酵牛奶的结果。这两种都是发酵乳制品，保质期都很短。

如果你对其中一个的要求很低，它们可以互换使用吗？别担心！我们会告诉你所有的不同成分的程度。所以，你可以自己决定是否要做实验。

酸奶(yogurt) vs. 酸奶油(sour cream)

酸奶和酸奶油的区别在于，酸奶油是在酸奶油和牛奶的混合物中加入乳酸和细菌，让它静置直到混合物变酸变稠。另一方面，酸奶是由发酵牛奶而不是奶油。

酸奶与酸奶油对照表

什么是酸奶(yogurt)？

酸奶也被称为酸奶、酸奶或酸奶，这取决于你居住的地区，酸奶是由牛奶的细菌发酵制成的。细菌培养物是德氏乳杆菌亚种的组合。保加利亚和嗜热链球菌。这种细菌培养被称为酸奶培养。

这个过程首先将牛奶加热到85摄氏度左右，带走牛奶中的蛋白质，这样牛奶就不会变成凝乳。牛奶加热后，冷却到45摄氏度左右。

然后混合细菌培养物，使混合物在45摄氏度的恒温下静置约4-5小时。酸奶的保质期为1-2周。

酸奶作为一种更健康的替代品，被广泛地用作某些菜肴和蘸酱的底料，而不是酸奶油。它也可以用来丰富菜肴的味道，如鳄梨酱，鹰嘴豆泥，或菠菜和洋蓟给额外的浓烈的味道。

酸奶也可以在家里重复上述过程，但在一个包含的状态。由于豆奶酸奶、米奶酸奶、杏仁奶酸奶和椰子奶酸奶等对环境友好的性质，植物奶酸奶等各种替代品正在兴起。

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什么是酸奶油(sour cream)？

酸奶油或酸奶油是由牛奶和奶油的混合物发酵制成的。所用的细菌培养物是乳酸乳球菌亚种或乳球菌亚种乳酪的混合物，使奶油变酸变稠，使其具有浓郁的风味。

酸奶油因细菌发酵产生乳酸而得名。这个过程被称为变酸。酸奶油的保质期为3周。

酸奶油的**方法是在奶油和牛奶的混合物中加入细菌培养物，然后加热到23摄氏度。当混合物达到适当的味道和厚度时，过程停止。

在这个过程中产生的乳酸阻止了蛋白质，使奶油变稠，并赋予其特有的酸味。酸奶油可用于各种菜肴，如酸奶油甜甜圈、酸奶油千层面、enchilada砂锅和最著名的番茄汤。

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酸奶和酸奶油的主要区别

1. 酸奶是通过发酵牛奶制成的，而酸奶油是通过发酵牛奶和奶油的混合物制成的。使用的细菌培养物也不同。
2. 酸奶发酵中使用的细菌培养物是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而乳酸乳球菌或乳酪乳球菌在奶油和牛奶的混合物中产生乳酸，从而使酸奶具有特有的浓烈风味。
3. 酸奶是一种低热量的食物，而酸奶油由于其厚度，热量很高。因此，可以用酸奶代替酸奶油来保存食物的热量，保持那种浓烈的味道。
4. 根据味觉测试，酸奶尝起来很香，但有点淡。另一方面，酸奶油也尝起来很香，但由于其奶油味更浓。如果你喜欢各种口味，我们推荐你吃酸奶油，因为它的味道要丰富得多。
5. 乳制品的保质期通常很低，在这种情况下，由于发酵过程中细菌培养需要一定的温度才能停止工作，保质期甚至更低。酸奶的保质期约为1-2周，酸奶油的保质期可达3周。

结论

酸奶和酸奶油都是通过发酵过程制成的。酸奶是牛奶，酸奶是牛奶和奶油的混合物。这就带来了他们的卡路里分数之间的差异，酸奶有59卡路里，酸奶油有193卡路里。

味道差别不大。酸奶味道辛辣，但有点平淡，而酸奶油尝起来像酸的，因为它的奶油味。所以，如果你想有一个酸浸，但不想增加一些体重。我们建议你改用酸奶。

酸奶的保质期比酸奶油短，酸奶保质期为1-2周，酸奶油保质期为3周。因此，最好少买酸奶。

酸奶可以代替酸奶油在几乎所有的菜，因为他们大多是用来蘸。因此，请记住，酸奶油提供了更好的口味体验，而酸奶的热量较低，然后再决定你是想拥有更好的口味体验还是保持你的原始健康。

参考文献

1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x