酸奶油(sour cream)和奶油干酪(cream cheese)的区别
酸奶油和奶油奶酪是两种深受面包师和厨师欢迎的乳制品。它们在颜色、质地和产地上都非常相似，许多购物者经常混淆彼此。然而，这两种产品有许多不同之处，两者之间的混淆会导致意想不到的烹饪效果。尽管有这些区别，但两种产品在使用得当时味道都很好。本文将讨论酸奶油和奶油奶酪的区别。
总结表格
| 酸奶油 | 奶油干酪 |
| 由发酵乳脂制成 | 由发酵和加热的牛奶和奶油的混合物制成 |
| 略带酸味；平滑可展 | 口感温和，有香味；非常厚的纹理 |
| 含14-18%脂肪 | 含33%脂肪 |
| 用于蘸酱和美国菜、墨西哥菜和欧洲菜 | 用于涂抹和糕点；可能是黄油的替代品 |
描述
酸奶油来自奶油，这是一种牛奶的副产品，在经过均质化之前会上升到巴氏杀菌牛奶的顶部。为了**酸奶油，酸奶油通过产生乳酸的细菌进行发酵，使其具有明显的酸味。乳酸也会使面霜变稠。许多**商添加某些成分来增强酸奶油的口感和质地，如卡拉胶或改性食品淀粉。大多数酸奶油也含有14-18%的乳脂。酸奶油是欧洲、美国和特克斯墨西哥菜中深受喜爱的配料；使用酸奶油的食谱包括烤土豆、牛肉、玉米卷和玉米片。它也可以用来蘸饼干和薯片等零食。
奶油奶酪最初是牛奶和奶油的混合物。向混合物中加入乳酸，开始增稠和发酵过程，使奶油干酪有一种温和、浓烈的味道。一旦混合物达到一定的质地和厚度，低热（126–145°F） 用于停止发酵。**商添加其他成分，如瓜尔豆或角豆胶，以保持奶酪的质地和延长其保质期。由于奶油含量高，奶油干酪的乳脂含量比其**酪高33%。它作为面包和糕点上的一种添加剂很受欢迎，是芝士蛋糕的主要成分。除了这些用途之外，它还可以在土豆泥和蛋糕等菜肴中替代黄油。
酸奶油(sour cream) vs. 奶油干酪(cream cheese)
酸奶油和奶油奶酪有什么区别？它们的主要区别包括两者的**方式、味道和质地、脂肪含量和烹饪用途。
生产
酸奶油来自发酵的牛奶奶油。相比之下，奶油奶酪来自奶油和牛奶的混合物，经过发酵和加热过程。然而，这两种产品都使用增稠剂来保持其质地和保质期——酸奶油使用卡拉胶和食品淀粉，而奶油奶酪使用瓜尔豆或角豆胶。
口感和质地
酸奶油，顾名思义，味道略带酸味。它也很光滑，易于摊铺。同时，奶油奶酪有一个温和的，浓烈的味道与一个非常厚的纹理。
脂肪含量
酸奶油的脂肪含量为14-18%。另一方面，奶油奶酪的脂肪含量为33%。
烹饪用途
酸奶油是一种很受欢迎的饼干和薯条蘸料，是美国、德州墨西哥和欧洲菜肴中很受欢迎的配料。奶油奶酪则是一种很受欢迎的面包配料，是奶酪蛋糕等糕点的配料，可以作为黄油的替代品。
- 发表于 2021-07-03 02:02
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- 分类：美食
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