主要差异糖(main difference sugar) vs. 蜂蜜(honey)

糖和蜂蜜是世界上消耗量最大的两种甜味剂。这些甜味剂主要用作生产糖果产品的食品配料。食糖或砂糖在化学上称为蔗糖，它是由果糖和葡萄糖单体组成的双糖。蜂蜜是蜜蜂用花蜜制成的甜食。这是糖和蜂蜜的主要区别。砂糖晶体主要来源于植物，如甘蔗或甜菜。相反，蜂蜜是由大黄蜂、无刺蜜蜂和蜜蜂等昆虫产生的。这些蜜蜂通过吐出和蒸发的机制将花蜜转化为蜂蜜。蜂蜜储存在蜂巢内的蜡蜂巢中，是蜜蜂的主要食物。蜂蜜含有单糖、果糖和葡萄糖，其甜度与砂糖差不多。虽然糖和蜂蜜都属于甜味剂范畴，但糖和蜂蜜具有不同的感官和营养特性，本文探讨了糖和蜂蜜的区别。

什么是糖(sugar)？

糖是甜的、短链的、可溶的碳水化合物的通称，如单糖、双糖或低聚糖。它们由碳、氢和氧组成。然而，糖通常被称为食糖或砂糖，化学上称为蔗糖。这些砂糖是用甘蔗或甜菜的组织生产的。过量食用糖对健康有害。糖与肥胖、糖尿病、心血管疾病、痴呆、黄斑变性和蛀牙等疾病有关。

什么是蜂蜜(honey)？

蜜蜂把花蜜转化成蜂蜜，这种蜂蜜是蜜蜂的主要食物来源。它储存在蜂巢的蜡蜂巢里。蜂蜜的甜味来自单糖果糖和葡萄糖。由于其独特的风味和颜色，主要用于烘焙。蜂蜜的水分活度很低（低于0.6），因此不易受微生物生长的影响。但蜂蜜有时包含肉毒梭菌休眠内孢子。这些孢子对婴儿是危险的，因为内生孢子可以在婴儿不成熟的肠道中转化为产毒素的细菌，导致疾病或死亡。此外，免疫力较弱的人不应该食用蜂蜜，因为有细菌或真菌感染的风险。蜂蜜是一个主要的热量来源，它不包含显着的营养成分。蜂蜜的利用和生产有着悠久而多样的历史。采蜜是一项史前活动，西班牙瓦伦西亚的洞穴壁画表明，人们至少在8000年前开始采蜜。

糖(sugar)和蜂蜜(honey)的区别

糖和蜂蜜的感官特性、营养成分和用途可能大不相同。这些差异可能包括：，

定义

食糖或砂糖在化学上称为蔗糖。然而，科学上讲，糖是指一些碳水化合物，如单糖、双糖或低聚糖。

蜂蜜是蜜蜂用花蜜制成的甜食。

生产

糖是由甘蔗的茎和甜菜的根生产的。甘蔗（Saccharum spp.）是禾本科多年生草本植物。甜菜（Beta vulgaris）是苋科的一种二年生植物。块根含糖量高。

蜂蜜是由蜜蜂属的昆虫，大黄蜂，无刺蜜蜂和其他膜翅目昆虫如蜜蜂生产的。

合成

糖是植物光合作用过程的结果。

蜜蜂通过吐出和蒸发的过程将花蜜转化为蜂蜜。

目的

糖为植物的新陈代谢提供食物和能量。

蜂蜜是蜜蜂的主要食物来源。

生产国

世界上五大糖生产国是巴西、印度、欧盟、中国和泰国。

世界上五大蜂蜜生产国是中国、土耳其、阿根廷、乌克兰和俄罗斯。

优势糖

蔗糖是甘蔗茎和甜菜根中的主要糖分

果糖和葡萄糖是蜂蜜中的主要糖

分类

糖是根据颜色分类的，如白糖或红糖。

蜂蜜按花蜜的花源分类。这类蜂蜜包括混合蜂蜜（两种或两种以上花蜜的混合物）、野花蜂蜜（从多种花蜜中提取）和单花蜂蜜（一种花蜜）。

使用

砂糖用于以下用途：；

• 洒在食物上
• 使热饮料如茶和咖啡变甜
• 例如烘焙食品、糖果和太妃糖
• 给熟食添加甜味和质地
• 生产冰糖，用于给食物除尘、烘焙和糖果

蜂蜜用于以下用途：；

• 主要用于烘焙
• 用作面包或饼干上的涂抹物
• 加入各种饮料中，如茶
• 保存肉

安全问题

食用糖不会引起任何过敏反应，而且糖很少易受病原微生物生长的影响。

蜂蜜可能会受到肉毒梭菌休眠内孢子的污染，这可能对婴儿有害。

营养物

糖是人类饮食的重要组成部分，提供食物能量。平均24公斤的糖相当于超过260卡路里的食物，每个年龄段的人每年消耗25.1公斤的糖。糖的主要营养成分是碳水化合物（蔗糖）。

蜂蜜含有以下化合物：；

• 果糖：38.2%
• 葡萄糖：31.3%
• 麦芽糖：7.1%
• 蔗糖：1.3%
• 水：17.2%
• 高糖：1.5%
• 灰分：0.2%

除此之外，蜂蜜还含有微量的蛋白质、膳食纤维、维生素或矿物质。21克蜂蜜提供64卡路里的热量。

健康问题

糖与下列健康状况直接相关：；

• 糖由于其简单的化学结构而比淀粉更快地升高血糖水平
• 过量食用糖会导致肥胖，从而导致代谢综合征
• 过量食用糖会导致糖尿病和心血管功能障碍
• 糖也会导致蛀牙
• 糖可能与阿尔茨海默病的发生有关

因此，世界卫生组织（WHO）建议**和儿童都应将游离糖的摄入量减少到总能量摄入的10%以下。

与糖相比，蜂蜜与有害健康的结果无关。除此之外，还有一些证据表明，蜂蜜可能有助于愈合手术后的皮肤伤口和轻微烧伤时使用敷料。此外，很少有证据支持蜂蜜治疗儿童咳嗽。

总之，糖和蜂蜜都是必不可少的烹饪原料，它们有很多相似的用途。但是它们有两种不同的来源，蜂蜜来自昆虫，而糖来自植物。

参考文献：

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起重机，E(1983). 养蜂考古学，康奈尔大学出版社，ISBN 08014-1609－4

Kántor，Z.，Pitsi，G。Thoen，J(1999). 用差示扫描量热法测定蜂蜜的玻璃化转变温度与含水量的关系。农业与食品化学杂志，47（6）：2327–2330

Image Courtesy:

“Raw sugar closeup” by Editor at Large – Own work. (CC BY-SA 2.5) via Comm***

辛娜·凯伦（Ciona Karen）（CC by 2.0）通过Flickr**的《亲爱的》