作为一个婴儿炭烤炉，温度控制是最难的事情之一。没有刻度盘可以转动，没有旋钮可以调节，你能找到的唯一数字可能是极不准确的温度计(根据你把温度计放在线圈上的位置，它可能会偏离200度

控制炭烤架的温度就是控制气流。你有更多的空气通过你的格栅，更多的氧气燃烧反应将看到，你的煤将燃烧得更热。打开进气口（位于煤下面）和排气口（在煤上面，通常在你的烤架盖上）是增加氧气流量的最简单方法，但是还有其他因素可以阻止你的烤架变得像你需要的那样热。

检查木炭

如果你在做热狗或其他同样快速简单的东西的时候，把一点半用过的，剩下的木炭和新鲜的东西混合在一起是可以的，但是半烧的煤块只能用一半的时间，所以如果你需要做一个中等时间的或热的烹饪，就从新鲜的，完整的木炭开始，并且确保它是干燥的，并且是相当新鲜的(它不一定是全新的，但从去年夏天开始放在**里的木炭可能吸收了周围环境中的水分，导致光线不足，燃烧不好。）

马上开始吧

我认为每个婴儿烤架店都应该有三样东西：一个外部温度计、一个炭烟囱和更轻的立方体。使用最后两个是最简单，最快的方法，让你的煤超级热和灰烬不诉诸于使用较轻的液体。烟囱使煤周围的空气流动最大化，立方体提供快速照明燃料，您可以在不留下任何灰烬的情况下启动东西（就像您使用报纸或类似的东西一样）。你可以用石蜡和一个鸡蛋盒做你自己的打火机立方体，或者花5美元买24个。

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但别让他们太灰暗

一旦你看到一些火焰从你烟囱里最上面的一层煤中冒出来，你就可以继续把它们倒在你的木炭炉排上（这个炉排是用来装煤的，在你做饭的炉排下面）。一旦煤大部分被灰覆盖，但不是完全被灰覆盖，是时候做饭了。如果你担心你让它们变得灰蒙蒙的，不要惊慌，只要往堆里加点煤就行了。

火山灰阻碍了你的气流吗？

当我第一次抽猪肩烟的时候，我的体温突然下降了60%。我仍然有大量的木炭，几个小时没有碰过顶部或底部的通风口，直到我意识到我没有把我开始做饭以来积存在煤下面的任何灰烬倒出来，我才被难住了。小清洁刀片来回快速滑动了几下，控制着底部通风口的气流，我又回到了正轨。注意你的烟灰，这就是我要说的，做长时间的烹饪时，根据需要把烟灰倒空。

拿个外部温度计

如前所述，外置体温计是我推荐给其他烧烤宝宝的三大必备品之一。你盖子上的小温度计不准确。它通常被放置在煤炭上，导致读数过高，但也可能受到寒冷室外温度的影响，导致读数过低。你可以花30美元买一个多探头温度计，它可以让你监测食物的温度，以及烤架内的环境温度。

正确摆放食物

最常见的木炭设置是典型的2区安排，与煤的一面，你的烧烤，另一面留下空。有煤的一面是你的“直接区域”，在那里热量从煤中辐射到你的食物上。这是你想做灼烧的一面。另一边是你的“间接”区域，基本上是一个烤箱。热量从煤中散发出来，在封闭的烤架内部循环，通过排气口排出（排气口应设置在空的间接侧）。试图在没有煤的地方烤焦是行不通的，而在直接的地方烤焦或慢煮会导致食物被烤焦，所以要明智地选择你的区域。