你好sousvide的朋友，欢迎来到一个相当乐观的一期Will It sousvide？，每周专栏，在那里我做任何你想我与我的沉浸循环器。

所以，首先，触发警告：地狱之血。虽然腌牛肉是上周的主题选择环节的冠军，但它还有一周的时间，这意味着我们必须再等一段时间才能充分探索这一点。不过，这周我仍然需要一个话题，所以我选择了Carrie Mathison的“少参与，但仍然非常爱尔兰的黑布丁建议”：

我不是一个古怪的人，而且能找到一些猪血，所以黑布丁行动是一个尝试。对于那些不熟悉这种爱尔兰早餐主食的人来说，黑布丁是一种血肠，由猪血、一些脂肪、调味料和一些粘合剂（如燕麦片）制成。有很多不同的方法，但我选择了Epicurious的简单配方。不幸的是，我能在这么短的时间内找到的唯一的血液被冻住了，我没有一头猪来引流，但我可以接受(如果你想自己做黑布丁，打电话给当地的屠夫，因为你不太可能在传统的杂货店找到它。）

你会认为血液、猪或其他的解冻过程很简单，但你会有点不正确。虽然大部分的冰在室温下在一个大碗里解冻，但有这些凝胶状的大块即使放在一壶热水上也不会液化。

问题是，那些最后的血滴看起来并不是真的冻结他们甚至不冷，而是凝结。我想把它们再加热一点，但我不想让血液在混合到香肠混合物中之前煮熟，所以我尝试了另一种方法，拿起浸泡式搅拌机。我很清楚，这可能是一个可怕的想法，在一个非常嘉莉式的寻找我自己和我的厨房墙壁结束，但幸运的是，它解决了好，血液液化很快，没有发生意外。

关于血的有趣事实：它真的很飞溅，我很肯定我会在厨房周围找到小的红色斑点，直到时间结束。

然后我把血滤入一个大碗里，和剩下的布丁混合物一起，按照上面的食谱从Bon Appetit开始(基本上你只需要血，一些板油，牛奶，燕麦片，洋葱和调味品。我还加了大蒜，因为我非常喜欢大蒜。）

这篇关于血香肠的文章建议最终的内部温度为154º-158ºF，所以我把方差分析设为155℉ 把一些罐子涂上润滑油。考虑到蒸煮过程中水分无法蒸发，我有点担心血布丁混合物的流动性，所以我准备了两个罐子：一个罐子里有很多血，另一个罐子里的大部分血都从剩下的配料中排出。

这两个罐子对我的血糊供应没有任何影响，所以我还准备了一锅在烤箱里煮的东西作为比较。即使有了那个额外的，烤过的一批血，我的冰箱里仍然有一碗似乎是永无止境的生的混合物。这份工作有一些奇怪的“额外津贴”。[编者按：额外的血液是一种奢侈。]

不管怎样。我把罐子放在浴缸里，把覆箔的锅放在烤箱里（设置为325）℉) 然后试图清理这该死的烂摊子。

用了一个半小时，罐子里的布丁内部温度才达到155度℉, 还有一个小时让面包在烤箱里烤。做完后，我让它们在柜台上冷却一点，然后在冰箱里冷藏一整夜。

早上，我把罐子拿出来，用一把小刀把布丁从玻璃罩里磨出来。流动性更强的标本立即开始崩解。

干兄弟们过得稍微轻松些，但我还是不怎么说“坚定”

两个都不能切片。

另一方面，烤布丁的行为完全符合它的预期。

那是炸薯条的时候了。

苏维德的样品做得不太好。

但是烤好的东西做得很好，边缘也很脆，就像它应该做的那样。

现在我们必须自问：黑布丁汤会不会？

答案是：没有。虽然酸的和烤的样品在味道上没有明显的区别，但它们都很好，但我会在两者中加入更多的盐和胡椒，说实话，罐装食物的质地绝对是错的。黑布丁已经在早餐肉的柔软端了，额外潮湿的烹饪环境对它没有好处。所以，如果你想品尝传统的爱尔兰油炸食品，我会坚持烤布丁，不管颜色如何。除非你喜欢血馅饼，在这种情况下，我推荐这种烹饪方法是不够的。