感恩节对厨师来说是一个挑战，尤其是最近（相对而言）爆发的食物过敏和不耐症。每个人都对某些东西过敏或不能忍受，而且很难一直让所有人都满意。仅在我家，就有四个不同的人，他们有五个不同的“不能吃这个”问题，其中一个是麸质。但即使是不吃麸质的人也应该吃馅饼，所以我们来看看无麸质面包皮。

本周，我将把我在馅饼皮**方面的入门经验与两位竞争者进行比较：鲍勃的红磨坊无麸质馅饼皮组合和斯特拉·帕克斯自己的无麸质馅饼皮。我将测试面包皮的柔嫩度、片状度和盲烤能力，例如，面包皮是否会收缩或开裂。我的食品储藏室里布丁太多了，所以我们要做一些快速布丁派，看看每个布丁派能撑多久。

鲍勃的

作为预先**的混合物，这里不需要添加太多。从架子上拿一个袋子，你只需要加些水和黄油。你需要一个食品加工机（或糕点搅拌机和前臂，比如大力水手）来加工面包皮，但除此之外就不需要太多了。如果说速度是你的游戏，那么鲍勃的游戏就是给你的。每个袋子可以做两个单皮馅饼，或者一个双皮馅饼。我以3.50美元的价格在特价**中购买了这种混合物，几乎是同一家超市普通面筋面包皮价格的两倍。哎哟

斯特拉的

斯特拉的果皮是用刮擦法做的，这意味着你需要获取原料并付出一些努力。从长远来看，对于那些经常进行无麸质烘焙的人来说，这将是一个较便宜的选择，因为你要从配料中分解每份的成本。此外，你还可以将这些配料撒到其他菜肴上。木薯粉对于水果馅饼的加厚是非常好的，而椰子粉几乎可以用在任何小麦粉可以用的地方。多亏了与Whole30的断断续续的关系，我手头上的大部分东西都在，只需要米粉和黄原胶。

黄原胶，除了听起来像是以本周的伏尔伦怪兽命名外，是一种粘合剂，几乎存在于你所见过的每一种准备好的或包装好的食品中，它在无麸质烘焙中发光，几乎完全取代了麸质的特殊粘性。米粉是小麦粉的一种很好的无麸质替代品。然而，有一种东西叫做甜米粉，在我的情况下，它被搁置在我正在寻找的那一种旁边。留心确保你得到了正确的一种甜米粉，它是由短粒大米制成的，并且淀粉含量要高得多。它更常用作增稠剂，而不是你想用来做馅饼皮的东西。

它们在哪里相似

每一块面包皮都比我以前干得多。我可能把斯特拉卷得太薄了，但它很容易粘在一起。吹笛子不是我的强项，所以我带了一个响铃妈妈。你甚至看不到我那可怜的笛子，因为她已经修好了。这两种面包皮都烤得很好，采用Stella details on Severnment的方法，可以在更长的时间内吃到更低的热量，并且还可以加上一些美味的烤糖作为馅饼的重量。由于它们包含的成分大多相似，我不会期望更少。铝箔上有一些粘滞物，但没有任何东西会不可逆转地损坏外壳。

不同之处

Scratch食谱总是会更加复杂，但Stella的食谱肯定是我尝试过的最简单的食谱之一。不同的是你用手工作而不是用食品加工机，这让我质疑混合食品的便利费。说真的，这个方法和她用面筋皮的方法一样，可能比混合的方法要多花两三分钟。此外，Bob's用土豆淀粉代替椰子粉，脂肪含量比Stella配方中的16盎司高出20盎司。此外，Stella的面包皮中使用的椰子粉比成品面包皮中Bob的土豆淀粉要香一点。使用食品加工机，Bob的面包皮看起来更像我习惯于看到的10次闪电导致黄油均匀分布的馅饼皮。不过，这比斯特拉的食谱要干燥得多。除了标准的六汤匙冰水外，我还加了一汤匙半的冰水，这使得质地更好。把它滚出来填满馅饼盘是另一回事。面团硬多了，用擀面杖轻轻一碰，面团很容易就碎了。它是可以抢救的，但我必须把它交给斯特拉这里她的面包更容易滚动和转移。总的来说，与传统的小麦面粉外壳相比，这两种面包都更加干燥和易碎。滚动和移动到板材时要格外小心。

味觉测试

无麸质永远不会取代传统的馅饼皮，但如果这不是你的选择，不要担心。这两个都很好吃，我不能选择一个明确的赢家。两者都是（毫不奇怪的）黄油，而且当它们在一堆巧克力布丁下面时，成分的相似性并没有提供明显的味道差异。

这就是盲目烘焙的美妙之处，酥脆的面包皮可以支撑任何你能扔到它们身上的东西。这两种面包皮都不是你所说的“片状”——它们更脆，更脆，但味道却出人意料地复杂。

胜利者

如果你出于任何原因开始无麸质饮食，我强烈推荐斯特拉的食谱。你最终会得到很多原料，这是**美味和与众不同的食物的好方法。如果你只是想为对麸质敏感的客人做点什么，那么很难击败预先**好的混合物。老实说，这两种面包皮都很好，是我有过的最好的选择。作为一个典型的生日礼物是馅饼而不是蛋糕的人（出生在感恩节附近的诅咒），我完全可以分辨出区别，但这并不是一件坏事。如果你告诉我那是伏特加酒皮，我会相信你的。