你好，我美丽的宝贝们，欢迎回到另一个美味的部分将它sousvide？每周的专栏，我用我的浸没循环器做你想让我做的任何事。

本周，你选了一个我从本专栏开始就非常想做的菜：牛肉舌头，这让我感到很温暖。正如你们中的一些人在评论中提到的，低和慢的烹饪方法非常适合这种超级肌肉切割，我非常兴奋终于尝试了。我认为Frogwater总结得最好：

然后安菲法兹把它提高了一个档次，明智的评论：

舌头受够了，所以我从屠夫手里抓了两个（冷冻的）牛舔肉器，开始干正事。如果你以前从来没有处理过一个完整的舌头，你可能会有点惊讶地看到一个牛舌头有多像一个巨大的，人类的舌头。如果这让你胆怯，我敦促你通过权力，因为回报是伟大的，我的朋友，回报是伟大的。

事实上，有很多关于牛舌的苏维德食谱，包括这一个来自严肃的饮食，但我想让肉自己说话，而不是用太多的调味料掩盖味道。为了看看这个舌头单从烹饪方法上就有多好吃，我把一个舌头直接放在冰箱里的袋子里直接放在浴缸里，另一个非常简单，只加了一点盐和胡椒，还有几汤匙鸭脂（健二在食谱中使用鸭脂，健二知道怎么回事）

然后我让它们在170华氏度的温度下呆上24小时，每隔4小时左右再灌一次水浴，让肉浸在水里。是的，这意味着在半夜里起床几次，但这是完全值得的。它也使我的（小）公寓非常潮湿，我醒来时发现冷凝水从我的窗户里面流下来(我觉得有一个在那里的地方躺着。）

整整一天过去了，我把舌头从水里拿出来，把袋子里的水排干，把膜剥下来。如果你从来没有这样做过，或者以前见过这样做过，要知道这是一个稍微令人不安，但奇怪的令人满意的过程。我从用鸭油调味和烹调过的舌头开始。

膜被取下后，我切下舌尖——我感觉好像有什么东西在上面，但我不记得是什么东西了，尝了一点。

我发誓，这是我品尝过的最嫩、最多汁、最易融化的肉。拿你吃过的最好的火锅烤肉来说，把它的嫩度、肉质、浓郁的味道乘以10左右，你就会接近这种东西有多好吃了。比如，你可以把它切成方块，但你可以用强硬的表情把它切碎(很明显，这是双曲线，你需要用指尖施加轻微的压力。）看看这个废话：

我让我的一个好朋友试着咬一口，她变得痴迷起来，紧紧地盯着我，直到我再给她一点。

下一步，是时候看看第二个，完全未经处理，没有任何方式的舌头已经表现得很好。

我捅了捅袋子，把液体排干，剥去薄膜，又切下一小块尝了尝，很高兴地发现，这舌头和第一个舌头一样湿润柔嫩。

的确，用最美味的水禽的脂肪调味和烹调过的舌头有一点好处，从口味上来说，但它是相当轻微的。调味过的舌头只是有点咸（duh）和一点丰富，但它几乎是察觉不到的，没有什么是一点点马尔登不能处理。

我的下一步很清楚：我热了一些玉米饼，把产品抽屉里的萝卜切成丁，做了一些玉米卷。正如年轻人所说，他们浑身湿透了。

那么，回到我们名义上的问题：牛肉舌头会变酸吗？

答案是什么？哦，见鬼，会的。事实上，这可能是我最喜欢的东西，我曾经提供，因为努力回报率刚刚超出。你甚至不需要打开一个冷冻袋，只要解冻你的舌头，加热水，扑通一声把那东西放在里面24小时，第二天你就会得到最嫩、最湿润、最多汁的肉，随时可以吃掉(奖励：你可以咬一口，转向朋友说“我嘴里有两个舌头！”没人会笑这个笑话，但我觉得现在是个好时机。）

但所有搞笑的舌头笑话放在一边，这种方法是如此简单，并取得如此好的效果，我不能推荐它不够。唯一的缺点是必须在半夜起来喝水，但值得睡懒觉，相信我。