大家好，欢迎来到一个非常秋季版的Will it Sous Vide？周刊专栏，在那里我可以用我的沉浸式循环器做任何你想让我做的事。这周，你们都吃了非常有季节性的南瓜派。

或者，我应该说“南瓜派”？—因为tag007的妻子这么说(公平地说，tag007的妻子看起来是个聪明的女人。）

这本来是一件令人愉快的事情，但是波提切洛夫不得不用这个醉酒的建议把它提高一个档次：

看到这项任务结合了我最喜欢的两样东西（酒精和馅饼），我甚至比平常更兴奋地去看电视。首先，我要灌点酒。如果在Anova的网站上找到一个看起来相当不错的加香料朗姆酒的配方，并以此为模板，把朗姆酒换成黑麦，因为我认为一个辛辣的，略带攻击性的黑麦会在甜馅饼上比朗姆酒更好一点(但请随意使用朗姆酒或其他任何你选择的乙醇。）

对于那些在家玩的人，你需要：

• 375毫升或黑麦（我用的是牛乳）
• 1个香草豆，纵向分开
• 2整瓣
• 1/2肉桂棒
• 2个全黑胡椒
• 1/2片八角茴香（我用完了，用了一整片；别像我一样）
• 2条3英寸长的新鲜橙皮条（仅限橙皮条-无白髓）
• 2片1英寸的新鲜生姜（不是原来的配方，但我想应该在里面。）

我把这些都倒进一个夸脱大小的冷冻袋里，尽可能多地排出空气，让那东西在70摄氏度的温度下浸泡两个小时。

两个小时结束后，我把袋子从浴缸里拿出来，放在碗里冷却到室温，然后把它滤进一个漂亮的小玻璃瓶中。

“装在酒杯里的感恩节”是描述这件事的最好方式。它又甜又辣，只有一丝柑橘和生姜的味道，让一切都不至于变成令人讨厌的东西。我很高兴我决定用黑麦而不是朗姆酒，因为一种深色的糖蜜朗姆酒会和所有的香草之类的东西混在一起(不过，我还是坚持推荐的1/2块茴香，因为它只是有点太明显了。）

这种输液的妙处在于，一旦输液，你就不需要对它们做太多的处理。你可以喝一口冰镇的酒，也许可以喝一块大石头，然后心满意足，但喝一杯托迪酒也不坏。但我们不是来****的吧？我们是来做派的。

我做南瓜派已经很多年了（这实际上是我烤过的第一个派），我很少偏离利比的食谱，它印在罐头上。就像之前的芝士蛋糕一样，我想尝试做一个“传统外观”的圆形馅饼，可能会被切成楔形，还有一个单独的小馅饼罐。我们先谈谈传统派。

我没有试着把整个东西放在一个馅饼盘子里（就像我在2016年芝士蛋糕大洪水中尝试的那样），而是把利比的面糊倒进一个袋子里，在80摄氏度的水浴中浸泡一个半小时。

然后，我从浴缸里取出一袋辛辣的橘子面糊，放在柜台上，直到它凉到可以触摸为止。然后我用管道把它装进预烤的全麦饼干皮里(你可以用任何一种你喜欢的预烤面包皮，我正好有一堆全麦饼干放在周围。）我用硅胶抹刀抹平了上面，把那个婴儿放在冰箱里过夜。

馅饼的顶部不像你在烤南瓜馅饼上看到的那样光滑，有点闪亮，我有点担心它在从馅饼盘到服务盘的过程中会保持它的形状。

它剪得不太干净，从上面的照片可以看出，它不能很好地保持在一起。它也缺乏那种光滑、奶油冻般的、略带蓬松的品质，使得南瓜派如此美味。所有的味道都在那里，馅料尝起来应该是这样的，但对我的口味来说有点块状，所以我把注意力转向了罐子。

这是事情真正变得有趣的地方，因为这是我开始混合酒的地方。我准备了三个罐子，每个罐子里都有烤好的全麦饼干皮和用勺子舀好的南瓜派面糊。我把一个罐子放在原汁原味的地方，给另外两个加了香料的黑麦，一个加一茶匙，另一个加一汤匙。然后将它们密封，在80摄氏度的温度下浸泡一个半小时，然后将它们从浴缸中取出，让它们在室温下盖上盖子(在冷却的时候取下盖子有助于防止冷凝水在表面或你的馅饼上**和**）然后把它们放在冰箱里过夜，让我醒来吃一顿南瓜馅饼的早餐，有酒的也有普通的。让我们仔细检查一下。

普通的南瓜派罐子

基于芝士蛋糕的实验，我有一种感觉，罐子是最好的选择，我是正确的。这是我吃过的最好的南瓜馅饼之一，它的馅料是超级奶油状的，蛋羹馅从罐子里舀出来的，上面光滑，有点闪亮。地壳也支撑得很好，不会被浸湿。

一茶匙黑麦南瓜派

正如你从上面的照片中看到的，仅仅在面糊中加入一茶匙的加香料的黑麦，它的稠度就发生了非常明显的变化。这个馅饼比平原要湿一点，但并不完全令人不快，尽管部分馅饼皮有点湿。在酒的方面，黑麦的味道以一种非常好的方式闪耀着光芒，更增添了温暖、辛辣的味道，只是有点酒精味。总而言之，这是一个很好，但不是一个伟大的南瓜派罐。

一汤匙黑麦南瓜派

正如你可能猜到的，这个罐子是最不成功的，也是最潮湿的。它是粉的，外壳完全饱和了，我不敢相信我说的太含酒精了。它实际上烧了一点。如果一杯南瓜辣味拿铁和一杯果冻生了一个孩子，而那个孩子很恶心，这就是那个恶心的婴儿。不要这样做。

回到我们永恒的问题：南瓜派，无论是酒味的还是普通的苏维德？

答案是：为什么，是的，它会，你应该这样做，但不要添加酒的面糊。为了达到最好的效果，把它放在罐子里煮，让它冷却一整晚，然后喝上一杯威士忌或朗姆酒，就像你是一个优雅的成年人一样。

克莱尔·洛尔的照片。