凝胶(gel)和乳状液(emulsion)的区别

凝胶和乳液的关键区别在于凝胶是半固体物质，而乳液是液体。

凝胶和乳液是两种性质相似的不同物质。虽然乳状液是液体物质，但如果我们将其用于局部应用，有时我们可以发现它们是半固态化合物。

什么是凝胶(a gel)？

凝胶是一种半固态，具有软、弱、硬、硬等特性。我们可以将凝胶定义为一个稀交联体系，在其稳态中不显示流动特性。它是一种软的、固体状的材料，具有两个或两个以上的成分，包括液体成分。凝胶主要是液体，但由于存在三维交联结构，凝胶表现为固体材料。凝胶的形成被称为凝胶。

图1：硅胶

凝胶化是聚合物混合物形成凝胶的过程。在这一过程中，支链聚合物导致支链之间形成连接。凝胶化是一种交联，它导致形成一个大的聚合物网络。

在凝胶化过程中，一个宏观分子在某一点形成，我们称之为凝胶点。此时，混合物失去流动性和粘度，变得非常大。通过观察粘度的突然变化，我们可以很容易地检测出体系的凝胶点。这种无限网络材料形成完成后，我们可以称之为“凝胶”，这种凝胶不溶于溶剂。然而，凝胶会发生膨胀。

乳状液是一种液体的微小液滴在另一种液体中不可溶或不可混溶的细分散液。我们可以把乳状液描述为两种互不相容液体的混合物。乳液是一种胶体。我们通常倾向于交替使用乳液和胶体这两个术语，但是这个术语专门解释了形成胶体的两种液体的混合物。

图02：油漆是一种乳胶

通常，乳液有两个阶段：连续相和不连续相。在这种两相系统中，不连续相分布在整个连续相中。当连续相为水时，我们可以将乳液或胶体称为水胶体。乳化液中两种液体之间的边界称为“界面”。

此外，乳液具有浑浊的外观。这种现象是由于相界面的存在，这种界面可以散射穿过乳液的光束。当所有的光线都被均匀地散射时，乳液就变成了白色的液体。

凝胶和乳液是两种不同的化学物质。凝胶和乳液的关键区别在于凝胶是半固体物质，而乳液是液体。然而，根据它的应用，我们可以找到一些半固态的乳液。果冻、明胶混合物、软膏等是凝胶的一些例子，而油漆、黄油、蛋黄等是乳液的例子。

下面的信息图总结了凝胶和乳液之间的区别。

凝胶(gel)和乳状液(emulsion)的区别

凝胶和乳液是两种不同的化学物质。凝胶和乳液的关键区别在于凝胶是半固体物质，而乳液是液体。然而，根据它的应用，有时我们可以发现一些半固态的乳液。

1赫尔曼斯汀，安妮·玛丽。“乳化液的定义和示例”，ThoughtCo，2020年2月11日，