凝膠(gel)和乳狀液(emulsion)的區別

凝膠和乳液的關鍵區別在於凝膠是半固體物質，而乳液是液體。

凝膠和乳液是兩種性質相似的不同物質。雖然乳狀液是液體物質，但如果我們將其用於局部應用，有時我們可以發現它們是半固態化合物。

什麼是凝膠(a gel)？

凝膠是一種半固態，具有軟、弱、硬、硬等特性。我們可以將凝膠定義為一個稀交聯體系，在其穩態中不顯示流動特性。它是一種軟的、固體狀的材料，具有兩個或兩個以上的成分，包括液體成分。凝膠主要是液體，但由於存在三維交聯結構，凝膠表現為固體材料。凝膠的形成被稱為凝膠。

圖1：硅膠

凝膠化是聚合物混合物形成凝膠的過程。在這一過程中，支鏈聚合物導致支鏈之間形成連接。凝膠化是一種交聯，它導致形成一個大的聚合物網絡。

在凝膠化過程中，一個宏觀分子在某一點形成，我們稱之為凝膠點。此時，混合物失去流動性和粘度，變得非常大。通過觀察粘度的突然變化，我們可以很容易地檢測出體系的凝膠點。這種無限網絡材料形成完成後，我們可以稱之為“凝膠”，這種凝膠不溶於溶劑。然而，凝膠會發生膨脹。

乳狀液是一種液體的微小液滴在另一種液體中不可溶或不可混溶的細分散液。我們可以把乳狀液描述為兩種互不相容液體的混合物。乳液是一種膠體。我們通常傾向於交替使用乳液和膠體這兩個術語，但是這個術語專門解釋了形成膠體的兩種液體的混合物。

圖02：油漆是一種乳膠

通常，乳液有兩個階段：連續相和不連續相。在這種兩相系統中，不連續相分佈在整個連續相中。當連續相為水時，我們可以將乳液或膠體稱為水膠體。乳化液中兩種液體之間的邊界稱為“界面”。

此外，乳液具有渾濁的外觀。這種現象是由於相界面的存在，這種界面可以散射穿過乳液的光束。當所有的光線都被均勻地散射時，乳液就變成了白色的液體。

凝膠和乳液是兩種不同的化學物質。凝膠和乳液的關鍵區別在於凝膠是半固體物質，而乳液是液體。然而，根據它的應用，我們可以找到一些半固態的乳液。果凍、明膠混合物、軟膏等是凝膠的一些例子，而油漆、黃油、蛋黃等是乳液的例子。

下面的信息圖總結了凝膠和乳液之間的區別。

凝膠(gel)和乳狀液(emulsion)的區別

凝膠和乳液是兩種不同的化學物質。凝膠和乳液的關鍵區別在於凝膠是半固體物質，而乳液是液體。然而，根據它的應用，有時我們可以發現一些半固態的乳液。

1赫爾曼斯汀，安妮·瑪麗。“乳化液的定義和示例”，ThoughtCo，2020年2月11日，