主要差异琼脂(main difference agar) vs. 琼脂糖(agarose)

红藻或海藻主要用于生产不同类型的多糖，如琼脂和琼脂糖。这种海藻通常在亚洲和美国的一些地方种植。琼脂和琼脂糖被用于不同的应用，如培养微生物和作为烹饪原料。术语琼脂和琼脂糖经常互换使用，因为它们紧密相连。但是，这是有区别的；琼脂糖是通过纯化琼脂得到的。相比之下，琼脂直接来自红藻。这是琼脂和琼脂糖的主要区别。琼脂也比琼脂糖便宜。由于凝胶状的特性，这两种材料都被用于微生物分析领域，并将营养物质输送给微生物。此外，琼脂在食品工业中常用作食品配料，而琼脂糖通常用于凝胶电泳。在这篇文章中，让我们看看琼脂和琼脂糖在物理、化学特性和预期用途方面的区别。

什么是琼脂(agar)？

琼脂也被称为琼脂琼脂，是由不同类型的红藻，包括龙须菜和Gelidium。由于其凝胶特性，它被用作制备细菌和真菌培养基的组分，主要用于科学和药物研究。琼脂聚合物是以半乳糖为基础的，半乳糖是从多糖琼脂糖中提取出来的，它也被用于像明胶一样的食物中，素食者可以用它代替肉。它最早是在1650年代末由米诺塔尔发现的ō在日本。琼脂存在于某些藻类细胞壁的支撑结构中，煮沸后可以释放出来。术语“琼脂”来自马来语/印尼语的红藻名称，从中产生果冻。它也是一种食品配料，主要用于传统的马来和日本甜点。其他术语的琼脂是Kanten，日本伊辛格，锡兰苔藓或Jaffna苔藓。Agal-Agal或锡兰琼脂主要来源于龙须菜。

Agar gel in bacterial culture

什么是琼脂糖(agarose)？

琼脂糖是多糖琼脂纯化的结果。换句话说，通过去除琼脂中的琼脂凝集素，从琼脂中纯化琼脂。琼脂糖是非常有益的细菌培养，因为它不含蛋白质，食物的细菌。琼脂糖通常是从海藻或琼脂中提取的。在生物化学上，它是由琼脂糖的重复单元合成的线性聚合物。琼脂糖是一种双糖，由D-半乳糖和3,6-脱水-L-半乳吡喃糖组成。琼脂糖的另一个主要应用是它在电泳中的应用，电泳是分离蛋白质和研究DNA的过程。

Agarose gel in electrophoresis

琼脂(agar)和琼脂糖(agarose)的区别

琼脂和琼脂糖可能有一些不同的化学作用和一些功能特性。这些差异可能包括：，

起源

琼脂来源于红藻和海藻，如江蓠和海棠。

琼脂糖是琼脂的一种纯化形式，是琼脂的主要成分

化学性质

琼脂是两种成分的混合物，包括线性多糖琼脂糖和小分子琼脂果胶的不均匀混合物。

琼脂糖是一种线性多糖。

价格

琼脂比琼脂糖便宜。

琼脂糖比琼脂贵。

生产

琼脂是从一些种类的红藻细胞壁中提取的，主要是从龙须菜属和龙须菜属中提取的。出于商业目的，琼脂主要来自鹅膏菌。

对琼脂糖进行纯化得到高质量的琼脂糖，与琼脂生产相比，琼脂糖的生产过程昂贵、耗时、复杂。

使用

琼脂主要用于以下用途；

• 用于微生物研究中培养细菌
• 在食品工业中用于**果冻、冰淇淋、布丁、奶油冻以及其他烹饪菜肴
• 用作泻药，食欲抑制剂
• 用作明胶的素食替代品
• 用作汤的增稠剂

琼脂糖主要用于以下用途；

• 用于分子生物学中的电泳分离大分子，如DNA
• 用于免疫扩散和免疫电泳
• 用于细菌培养

总之，琼脂和琼脂糖在不同的领域和行业都非常有用，从食品工业、家庭科学到化学和医学实验室。随着微生物学的发展，琼脂和琼脂糖得到了广泛的应用。

参考文献：

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阿利斯泰尔M。斯蒂芬，格林O。菲利普斯编辑（2006）。食品多糖及其应用。CRC出版社。第。226.国际标准书号978-0824759223。

Image Courtesy:

“Agar” by Y tambe – Y tambe’s file, (CC BY-SA 3.0) via Comm*** Wikimedia 

“琼脂糖凝胶”由安娜堡自然资源学院DNA实验室（CC by 2.0）通过公共维基媒体发布