您好，我最亲爱的，欢迎回到另一个节日的部分，将它作为视频？每周专栏，在那里我做任何你想要我与我的沉浸循环器。

在上一次的主题选择环节中，我们选择了感恩节，因为，让我们面对现实吧，大多数人更关心的是感恩节，而不是火鸡。没有哪一方获胜，所以我决定试试我最喜欢的三种：玉米面包酱、土豆泥和蔓越莓酱。

扣人心弦的歌曲：玉米面包酱

我（固执己见的南方）的家人对与火鸡一起食用的面包有两条非常严格的规定：

1. 这种面包必须是玉米面包。
2. 你最好不要叫它“填料”

好的调料从好的玉米面包开始，所以我做了一批我祖母做的非常简单，非常容易，非常美味的玉米面包。你可以用任何你喜欢的玉米面包（包括商店里买的），但我会继续，包括食谱，以防万一你想试试(我知道从技术上讲这不是一个“苏维德”食谱，但我不可能用任何其他玉米面包做调味品。）

克莱尔的祖母不是苏维德玉米面包

成分：

• 大约四汤匙熏肉油脂
• 1 1/3杯自升式黄色玉米粉
• 一个鸡蛋
• 1杯3/4杯酪乳

把烤箱预热到450度℉. 在蛋糕盘或煎锅中加入培根油脂（我祖母总是用蛋糕盘，她一点也不在乎），然后把它放进烤箱。在碗中混合剩余的原料。一旦你听到培根油脂开始嘶嘶作响（大约5-10分钟），取出平底锅，倒入面糊。返回烤箱，烘烤至顶部呈金棕色（约35-45分钟）。让我们冷静下来。如果你要用它来做调料，就把它弄碎。

传统的调味品需要玉米面包、鸡蛋、鸡汤、黄油和香草。我第一次用stock试用了一个版本——我不知道为什么；只是想看看会发生什么，我猜？-这是一个不足为奇的烂摊子。然后，我决定把肉汤全部去掉，并用我的BFF比金块更好，使它具有stock-y的品质。这是我确定的食谱，非常棒。

克莱尔的神奇苏维德玉米面包酱

成分：

• 4杯碎玉米面包（顺便说一句，这正是上述配方的**量）
• 1个洋葱，切碎（你可能会注意到缺少芹菜，这是因为芹菜味道极差。）
• 5-7片新鲜鼠尾草叶，取决于大小
• 1-2根马郁兰的新鲜嫩枝
• 1-2枝新鲜百里香
• 2个鸡蛋
• 2汤匙培根油脂或猪油（或黄油，如果必须的话）
• 2茶匙烤鸡肉比金块好

从茎上取出草药，切碎。将香草、洋葱碎和玉米面包放入一个1加仑的冷冻袋中，摇匀，分发美味佳肴。

在碗里打鸡蛋，加入你选择的比金块更好的脂肪。混合，形成视觉上不吸引人的泥浆。

将可疑的液体倒在你**的面包屑混合物上，用浸水技术将空气挤出，然后放入一个设置为165的水浴中℉ 两个半小时。

把它倒进铸铁平底锅里，然后把它放进肉鸡里，使其顶部变成棕色。我不建议把它烧掉，因为那样会导致烧焦而不是变成褐色的馅料，而且烧焦的馅料也不好玩。

那么，玉米面包调味品是否提供？

答案是：妈的，是的。我这辈子吃了很多调味品，都很好吃，但这是我吃过的最好的调味品。脂肪和草药直接注入到玉米面包中，而不会使其浸透，因此每一口都充满了味道，鸡蛋给每一件东西都带来了一种美妙、湿润、几乎像蛋糕一样的质感。你可能会注意到洋葱并没有煮得很熟，但这正是我喜欢的调味方式。刚刚软化的、几乎不透明的蒜头提供了一点咬口，以切断丰富的调味品，我很感激。如果你需要把洋葱烤成棕色，在加入调味品之前先把它们烤成棕色。如果这个感恩节我还没有为家人准备南瓜派，我会坚持做这个。我给它五个火鸡腿中的五个。

隔壁。

有警告的那个：土豆泥

正如你们中的一些人指出的，我的厨房用具游戏很奇怪。我有一个浸没式循环器，但没有微波炉；我的厨房助手有一个冰激凌附件，但没有咖啡壶。我也缺少土豆碾米机，因为我总是用木勺（可能是我的立式搅拌机）把土豆碾成泥，配有桨叶附件，从来没有遇到过块块的问题。土豆泥不是这样的(稍后，我会进一步思考原因。）至于食谱，我使用了Anova网站上的这个作为模板，做了一些修改。

非常花哨，有点块状，苏维特土豆泥：

成分：

• 2磅黄褐色土豆，切成1/8英寸的薄片
• 5瓣大蒜，去皮捣碎
• 8盎司（2支）黄油
• 1杯酪乳
• 一大枝迷迭香（这是可选的。我做了两批，最好是没有的那批。）

把所有的东西都放进一个1加仑的冷冻袋里，然后浸入一个设定为194的水浴中℉ 两个小时(方差分析的食谱需要一个半小时，但我的土豆没有在这段时间内完成。）

一旦他们烹饪完毕。滤掉融化的黄油和酪乳，备用。如果你有土豆米饭，现在就把土豆递过去。我没有土豆饭，所以我试着用我的勺子和立式搅拌机把他们打得屈服。这不管用，我也从来没能把所有的肿块都弄出来。

因为这些婴儿是在脂肪中烹调的，所以它们有点滑，而且它们的一部分巧妙地避开了我的勺子和桨的连接，没有脱掉就溜走了。然而，它们是我吃过的最美味的土豆泥。就像之前的馅料一样，用脂肪烹调它们会给它们注入很多味道，这种味道就是大蒜，每一口都有大蒜。

回到我们经常遇到的问题：土豆泥能**？

答案是：是的，当然，它们的味道真的非常好，但你需要一个食品磨坊或马铃薯碾米机来获得正确的质地，因为没有它们就无法消除结块。如果你能使用其中一种设备，我建议你做这些。我给他们5瓶博若莱新酒中的3.75瓶。

继续。

尽管味道鲜美，但毫无意义的选择：蔓越莓酱

我看过一些酸果蔓酱的菜谱，但我一辈子都不知道它有什么好处。众所周知，液体密封在袋子里是不会蒸发的，所以酱汁无法减少。也没有什么比用水和糖煮小红莓更容易的了，所以，再一次，我不完全确定为什么会有人这么做(但这是本专栏的一半要点。）

我并没有用食谱来做这个，我只是把12盎司的新鲜蔓越莓和一杯白糖放在一个1加仑的冷冻袋里，然后浸在一个185加仑的冰箱里℉ 水浴，直到浆果开始分解（大约两个小时）(我把水放在外面，原因很明显。）我把袋子拿出来，用手把它弄得到处都是，以确保每个人都很熟悉，然后把酱汁转移到一些老式的派瑞克斯，让它在冰箱里冷藏一夜。

再一次，带着感觉：蔓越莓酱有味道吗？

答案是：从技术上讲，是的。你会得到一种酸甜的小红莓酱，但是它需要很长的时间，而且你没有提取足够的果胶来**凝胶，我非常喜欢一种凝胶化的小红莓酱。这种酱汁也比传统的烹调方式有点辛辣，根据你的味觉，它可以被视为是积极的还是消极的。所以，它还不错，但不如炉子上的蔓越莓酱好，而且需要更长的时间。我给它五片馅饼中的一片(残忍的）