大家好，我的朋友们，欢迎收看非常特别的Will It Sous Vide？。这是一个每周专栏，我用我的浸入式循环器**你们想要的任何东西。

本周我没有让你选择一个话题，因为它是预先设定好的。我忘记了最初是谁向我建议的，但我收到了许多电子邮件、推特和评论，建议我尝试提供整个火鸡，所以这就是我试图做的。这是一段相当长的时间，在假期的精神中，这是非常有压力的。所以，安顿下来，也许买些零食，和我一起踏上一段充满爱、失落和最终胜利的史诗之旅。

我一开始就有这么大的计划。我在推特上醉酒骚扰艾伦，说我能买多少只火鸡，之后我决定买三只，并计划做一整只，一只鸡腿，另一只用不同温度烹制的浅色和深色肉分解。

我给鸟解冻，买了一些盐水袋和真空密封系统（差不多是tbqh的时候了），准备了第一只完整的鸟。我是以一种非常有条理的方式开始的。我甚至为每一批做了小药草包，这就是我的傲慢。

现在，在我们继续之前，我知道有很多苏维德火鸡食谱，但这些大多是火鸡胸脯，这不是我们想要的。我们要全力以赴，或者说是全力以赴。

无论如何我开始做了一个非常简单的按摩，我打算用在所有三只火鸡上，包括一杯糖、一杯盐、一茶匙大蒜粉和一茶匙帕普利卡。我擦了擦，再加上一汤匙比金块更好的烤鸡，把鸟的内外都擦了一遍。然后我取下脖子和内脏，用我的小药草包和一整头压碎的大蒜丁香填满洞。我切碎了几根芹菜（尽管我讨厌它）和几根胡萝卜，把一个洋葱切成四份，然后把它们都扔进了一个涂油袋。这是一幅美丽的图画，但它不是我的朋友，也不是我的朋友。

问题马上就出现了。虽然我现在拥有一个真空封口机，但盐水袋与之不兼容，而且真空袋也不够大，装不下一整只火鸡(我的意思是，它们可能存在于某个地方，但普通人并不容易得到，所以我们只能说它们不是真的。）我将袋子浸入水中，尽可能多地排出空气，但显然这对空腔中的空气没有任何影响，形成了一个漂浮的毛球。我本来可以用我的真空系统做点什么，但我害怕弄坏我昂贵的新玩具，还有一个更大的问题：水浴。

Anova可以加热5加仑的水，但火鸡和Anova不能同时放入我的5加仑容器中。我以前用冷却器煮羊腿，虽然冷却器里有五加仑多的水，但一切正常。这次情况不太好，可怜的小循环器挣扎着达到目标温度(它最终只是关闭了，不再玩了，这是我和循环器最近的一个趋势。小睡片刻后，它又亮了起来。）

所以我就在那里，有一只不会下沉的火鸡，一个不会加热的浴缸，还有一个有效地给了我手指的循环器。我开始疯狂地给朋友和爱人发短信，看看他们是否有蹦极绳可以借我用，我打算用它们做什么？谁知道呢-当我决定咨询我非常明智的编辑时。

“请停下来，”他说这是不可能的。没关系。安静，我的孩子，擦**的眼泪，试试别的。”（这些不是确切的引语，但那是闲聊的精神。）试试别的，我做了，但不是在把悲伤的火鸡扔进锅里，愤怒地烤它之前。结果很好。

我决定跳过斯帕奇科克的想法，因为虽然我有点自我厌恶，但我并不完全恨自己，于是我开始了“分解并以不同的温度烹饪”的计划。我肢解了这只鸟，用我的糖盐混合物揉了揉它的腿，然后把它们可爱地放在一个袋子里，袋子里装着四片鼠尾草叶、一小枝迷迭香、一小枝或马郁兰、一小枝百里香和几汤匙鸭脂。我把它封起来，然后把它放在浴缸里℉, 让他们呆上五个小时。

我把它们从浴缸里拿出来，放在柜台上，把方差分析的温度降低到149度℉. 我给**按摩了一下，然后把它们放在一个袋子里，袋子里的药草和脂肪和腿一样多。然后，他们去洗澡三个小时，我在酒吧里喝着黑麦***。

他们差不多在上次通话的同一时间结束了通话，这时我把他们从浴缸里拿出来，放在柜台上，让他们达到室温。

我昨晚把所有东西都放在柜台上了，但是如果你想这样做的话，你可能会想把它们放在冰箱里。然后，在寒冷的阳光下，我从火鸡的袋子里取出火鸡的部分，把滴下的东西和提取的胶原蛋白倒进我的汤锅里，然后把它们放在烤盘里。

然后我在325把它们放进烤箱里烤了15分钟℉ 将它们重新加热（希望）使皮肤变脆。它们很热，但是皮肤没有变脆，我也不想冒险把它们弄干。就在那时，我转向了火炬。

皮肤有点酥脆，但不是真的，它永远伴随着那小小的，虽然很热的火焰。我很失望，因为我活着就是为了脆皮，但后来我咬了一口肉。

天哪。该死的。真见鬼。

我的朋友，我的孩子，我的爱人，这些火鸡肉是食肉动物梦寐以求的东西。”“多汁”并不能描述它。它基本上是用鸭脂做成的，而鸭脂把这肉灌了进去，做成了我吃过的最美味的火鸡。我扔进袋子里的调味品和药草，一口都沾满了。老实说，我甚至不太喜欢火鸡（尤其是胸肉），但我还是忍不住吃了这些东西，这让我忘记了火鸡的皮(我知道，我也不敢相信。）

黑色的肉也同样超凡脱俗。我自己也是一个爱腿的女人，而这多汁多汁的火鸡几乎让我喜极而泣。所有的结缔组织都以一种非常令人愉快的方式分解了，而且它的质地与confit duck非常相似。独自生活也有它的好处，其中之一就是我能在水槽上吃下这条腿，果汁像某种饥饿的霸王龙一样从我脸上滴下来。唯一可悲的是，周围没有其他人品尝这肉，也没有人确认它是真的，也没有什么苏维德的梦。我的意思是，有这样一件事，她印象深刻，但她吃纸板，所以我不知道她的意见是正确的。

那么，回到那个最永恒的问题：一整只感恩节火鸡能吃吗？

答案：是的，但需要进行一些拆卸。虽然我相信你可以在某种情况下，将整只鸟浸入水中，但这是一件麻烦事，而且你没有在不同温度下烹调浅色和深色肉的好处。事实上，我有点庆幸我最终烤了第一只火鸡，因为我能够比较和对比这些肉，并确认苏维德版本确实要高得多。

现在，有一个明显的缺点，那就是皮肤。皮肤是个问题，但食品实验室已经有了答案。只需先把皮去掉，然后用两个平底锅分别把它烤脆。繁荣问题解决了。还有一个光学的问题。你不会在Instagram上看到一整只烤火鸡的如画照片，但你会得到比这更好的东西。你得到了火鸡，你会想吃的，不，是狼吞虎咽。你得到的火鸡可能连三明治都做不成，因为不会有剩菜。你得到了火鸡，你的家人和朋友都会大肆庆祝，至少直到情人节。此外，到11月24日，社交媒体将充斥着几乎一模一样的烤鸟照片。没有人会想念你的。

克莱尔·洛尔的照片。