科学家如何测量疼痛

直到20世纪80年代，科学家和兽医都接受过忽视动物疼痛的训练，因为他们相信感觉疼痛的能力只与更高的意识有关。

However, today, scientists view humans as a species of animal, and largely accept that many species (both vertebrates and 无脊椎动物)有学习能力和一定程度的自我意识。感受疼痛以避免伤害的进化优势使得其他物种，甚至那些具有不同基因的物种生理学从人类身上，可能有类似的系统，使他们能够感受到疼痛。

如果你打了另一个人的脸，你可以通过他们做什么或说什么来衡量他们的痛苦程度。评估其他物种的疼痛更为困难，因为我们无法轻松沟通。科学家已经制定了以下一套标准，以确定非人类动物的疼痛反应：

• 表现出对消极刺激的生理反应。
• 有神经系统和感觉受体的。
• 具有阿片受体，在给予麻醉剂或镇痛剂时对刺激反应减弱。
• 演示回避学习。
• 显示受伤区域的保护行为。
• 选择避免有害刺激而不是满足其他需求。
• 具有自我意识或思考能力。

龙虾是否感到疼痛

科学家们对龙虾是否感到疼痛意见不一。龙虾和人类一样有一个外周系统，但它们拥有的不是单一的大脑，而是分段的神经节（神经簇）。由于这些差异，一些研究人员认为龙虾与脊椎动物太不一样，无法感受疼痛，它们对负面刺激的反应只是一种反射。

尽管如此，龙虾和其他十足类动物，如螃蟹和虾，确实满足疼痛反应的所有标准。龙虾保护自己的伤害，学会避免危险情况，拥有伤害感受器（化学、热和物理伤害感受器），拥有阿片受体，对麻醉剂有反应，并被认为具有一定程度的意识。出于这些原因，大多数科学家认为，伤害龙虾（例如，将其储存在冰上或将其活着煮沸）会造成身体疼痛。

Due to growing evidence that the 十足目可能会感到疼痛，现在活活煮龙虾或把龙虾放在冰上是违法的。目前，煮熟的龙虾是活的在瑞士是非法的,新西兰，以及意大利城市雷吉奥·埃米利亚. 即使在煮龙虾仍然合法的地方，许多餐馆也选择了更人道的方法，既为了安抚顾客的良心，也因为厨师认为压力会对肉的味道产生负面影响。

烹调龙虾的人道方法

While we cannot know definitively whether or not lobsters feel pain, research indicates that it's likely. So, if you want to enjoy a lobster dinner, how should you go about it? The 最少的杀死龙虾的人道方法包括：

• 把它放在淡水里。
• 将其放在沸水中或放在沸水中，然后煮沸。
• 活着的时候用微波炉加热。
• 切断它的四肢或将它的胸部和腹部分开（因为它的“大脑”不仅仅在它的“头部”）。

这排除了大多数常用的屠宰和烹饪方法。刺伤龙虾的头部也不是一个好的选择，因为它既不会杀死龙虾，也不会使龙虾失去知觉。

The most humane tool for cooking a lobster is the 甲壳类动物. 这种装置将龙虾电死，使其在不到半秒钟内失去知觉，或在5到10秒钟内将其杀死，然后将其切开或煮沸(相比之下，龙虾浸泡在沸水中死亡大约需要2分钟。）

Unfortunately, the CrustaStun is too expensive for most restaurants and people to afford. Some restaurants place a 龙虾在一个塑料袋里，把它放在冰箱里几个小时，在这期间甲壳动物失去知觉并死亡。虽然这个解决方案并不理想，但在烹饪和食用龙虾（或螃蟹或虾）之前，它可能是最人道的选择。

要点

• 龙虾的中枢神经系统与人类和其他脊椎动物的中枢神经系统非常不同，因此一些科学家认为，我们无法确定龙虾是否感到疼痛。
• 然而，大多数科学家认为龙虾感到疼痛是基于以下标准：拥有具有适当受体的周围神经系统、对阿片类药物的反应、保护伤害、学习避免负面刺激以及选择避免负面刺激而不是满足其他需要。
• 在瑞士、新西兰和雷吉奥·埃米利亚等地，将龙虾放在冰上或活活煮沸是违法的。
• 杀死龙虾最人道的方法是使用一种叫做甲壳动物的装置进行电击。

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