01

2004年

本尼迪克特溶液

Carbohydrates in food can take the form of 糖淀粉和纤维。使用本尼迪克特溶液测试单糖，如果糖或葡萄糖。本尼迪克特的溶液不能识别样本中的特定糖，但测试产生的颜色可以指示是否存在少量或大量糖。本尼迪克特的溶液是一种半透明的蓝色液体，含有硫酸铜、柠檬酸钠和碳酸钠。

如何测试糖

1. 将少量食物与蒸馏水混合，制备试样。
2. 在试管中，加入40滴样品液和10滴本尼迪克特溶液。
3. 将试管置于热水浴或热自来水容器中加热5.分钟。
4. 如果有糖，蓝色将变为绿色、黄色或红色，具体取决于糖的含量。绿色表示浓度低于黄色，黄色表示浓度低于红色。不同的颜色可以用来比较不同食物中糖的相对含量。

You can also test for the amount of sugar rather than its presence or absence using density. This is a popular test for measuring 软饮料中有多少糖.

02

2004年

缩二脲溶液

蛋白质是一种重要的有机分子，用于构建结构、协助免疫反应和催化生化反应。缩二脲试剂可用于检测食品中的蛋白质。缩二脲试剂是一种蓝溶液，由阿洛番胺（缩二脲）、硫酸铜和氢氧化钠组成。

使用液体食物样本。如果你正在测试一种固体食物，用搅拌机把它打碎。

如何检测蛋白质

1. 将40滴液体样品置于试管中。
2. 向试管中加入3.滴缩二脲试剂。旋转试管以混合化学品。
3. 如果溶液颜色保持不变（蓝色），则样品中几乎不存在蛋白质。如果颜色变为紫色或粉红色，食物中就含有蛋白质。颜色的变化可能有点难看。在试管后面放置一张白色索引卡或一张纸可能有助于观察。

Another simple test for protein 使用氧化钙和石蕊纸.

03

2004年

苏丹红Ⅲ染色

Fats and fatty acids belong to the group of organic molecules collectively called 脂类. 脂质不同于其他主要的生物分子，因为它们是非极性的。对脂质的一个简单测试是使用苏丹红iii染色剂，它与脂肪结合，但与蛋白质、碳水化合物或核酸结合。

这次测试需要一个液体样品。如果你正在测试的食物已经不是液体了，用搅拌机把它搅成泥来分解细胞。这将使脂肪暴露，使其与染料发生反应。

如何检测脂肪

1. 向试管中加入等量的水（可以是自来水或蒸馏水）和液体样品。
2. 添加3.滴苏丹红三,染色剂。轻轻旋转试管，使污渍与样品混合。
3. 把试管放在架子上。如果存在脂肪，油红色层将浮到液体表面。如果没有脂肪，红色将保持混合。你在寻找漂浮在水面上的红色油的外观。对于阳性结果，可能只有少数红色小球。

Another simple test for 脂肪就是把样品压在一张纸上。让纸晾干。水和挥发性有机化合物将蒸发。如果油渍残留，则样品含有脂肪。这项测试有些主观，因为纸张可能被脂类以外的物质染色。你可以触摸斑点并用手指摩擦残留物。脂肪应该感觉滑溜或油腻。

04

2004年

二氯酚

化学测试也可用于测试特定分子，如维生素和矿物质。一个简单的维生素c测试使用指示剂二氯酚，它通常被称为“维生素c试剂”，因为它更容易拼写和发音。维生素c试剂通常作为片剂出售，在进行试验之前，必须将其粉碎并溶解在水中。

这个测试需要液体样本，比如果汁。如果你正在测试一种水果或固体食物，把它挤压成果汁或在搅拌机里把食物液化。

如何检测维生素c

1. 粉碎维生素C试剂片。按照产品附带的说明操作，或将粉末溶解在30毫升（1.液盎司）的蒸馏水中。不要使用自来水，因为它可能含有其他可能影响测试结果的化合物。溶液应为深蓝色。
2. 向试管中加入50滴维生素C试剂溶液。
3. 每次添加一滴液体食品样品，直到蓝色液体变清澈。计算所需滴数，以便比较不同样品中维生素C的含量。如果溶液从未变清，则维生素C含量很少或根本不存在。改变指示剂颜色所需的滴数越少，维生素C含量越高。

If you don't have access to vitamin C reagent, another way to find vitamin C concentration is 碘滴定法.