丁基羟基苯甲醚（BHA）和相关化合物丁基羟基甲苯（BHT）是一种酚类化合物，通常添加到食品中，以保存脂肪和油，防止它们变质。它们被添加到食品、化妆品和含有脂肪的产品包装中，以保持营养水平、颜色、风味和气味。BHT也作为膳食补充剂出售，用作抗氧化剂。这些化学物质存在于一系列产品中，但人们担心它们的安全性。看看这些分子的化学性质，它们是如何工作的，以及为什么它们的使用会引起争议。

bha特性

• BHA是异构体3-叔丁基-4-羟基茴香醚和2-叔丁基-4-羟基茴香醚的混合物。也称为BOA、叔丁基-4-羟基苯甲醚、（1,1-二甲基乙基）-4-甲氧基苯酚、叔丁基-4-甲氧基苯酚、抗氧剂B，并以各种商品名命名
• 分子式C11H16O2
• 白色或黄色蜡状固体
• 微弱的特征性芳香气味

bht特性

• 也称为3,5-二叔丁基-4-羟基甲苯；甲基二叔丁基苯酚；2,6-二叔丁基对甲酚
• 分子式C15H24O
• 白粉

他们如何保存食物？

BHA和BHT是抗氧化剂。氧气优先与BHA或BHT反应，而不是氧化脂肪或油，从而保护它们不变质。除了可氧化外，BHA和BHT是脂溶性的。这两种分子都与铁盐不相容。除了保存食物，BHA和BHT还用于保存化妆品和药品中的脂肪和油。

什么食物含有bha和bht？

BHA通常用于防止脂肪变质。它也可用作酵母消泡剂。BHA存在于黄油、肉类、谷物、口香糖、烘焙食品、休闲食品、脱水土豆和啤酒中。它也存在于动物饲料、食品包装、化妆品、橡胶制品和石油产品中。

BHT还能防止脂肪氧化酸败。它用于保存食物的气味、颜色和风味。许多包装材料包含BHT。它也被直接添加到起酥油、谷物和其他含有脂肪和油的食物中。

bha和bht安全吗？

BHA和BHT都经历了美国食品和药物管理局要求的添加剂应用和审查程序。然而，使BHA和BHT成为优秀防腐剂的相同化学性质也可能与健康影响有关。这项研究得出了相互矛盾的结论。BHA和BHT的氧化特性和/或代谢产物可能导致致癌性或致瘤性；然而，同样的反应可以对抗氧化应激，帮助清除致癌物。一些研究表明，低剂量的BHA对细胞有毒，而高剂量的BHA可能具有保护作用，而其他研究得出的结果正好相反。

有证据表明，某些人可能难以代谢BHA和BHT，导致健康和行为改变。然而，BHA和BHT可能具有抗病毒和抗菌活性。关于使用BHT治疗单纯疱疹和艾滋病的研究正在进行中。

参考文献和补充阅读

这是一个相当长的在线参考列表。虽然食品中BHA、BHT和其他添加剂的化学性质和有效性很简单，但围绕健康效应的争议却很激烈，因此有几种观点可供参考。

• 一些“非活性”成分的不利影响-染料和防腐剂的健康影响总结，包括食品色素、BHA、BHT、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和味精。
• 化学烹饪：CSPI的食品添加剂指南-该网站包括词汇表、癌症检测说明、按字母顺序排列的添加剂列表以及已被禁止的添加剂列表。
• 常见食品添加剂-CNN深度提供此图表，列出添加剂及其化学成分、用途、含有添加剂的常见产品以及报告的副作用。
• 食品防腐剂的新视角——Judith E.Foulke概述了防腐剂的使用和监管，她专门讨论了BHA、BHT和亚硫酸盐。
• 化学敏感性主页-该网站讨论受损神经组织无法代谢特定毒素。
• 美国Feingold协会-Feingold协会提供了大量关于石油衍生添加剂和水杨酸盐（天然和合成）对易感人群行为/健康影响的信息。