什么是酒石乳还是酒石酸钾？(cream of tartar or potassium bitartrate?)
酒石或酒石酸钾奶油是一种常见的家用化学品和烹饪配料。下面我们来看看什么是酒石膏，它来自哪里，以及如何使用酒石膏。
鞑靼事实的基本精华
酒石乳是酒石酸氢钾，也称为酒石酸氢钾，其化学式为KC4H5O6。酒石乳是一种无味的白色结晶粉末。
鞑靼奶油是从哪里来的？
当葡萄在酿酒过程中发酵时，酒石或酒石酸钾的奶油从溶液中结晶出来。葡萄汁冷却或静置后，酒石乳的结晶可能会从葡萄汁中沉淀出来，或者在葡萄酒储存于凉爽条件下的瓶塞上发现结晶。粗晶被称为beeswing，可以通过粗棉布过滤葡萄汁或葡萄酒来收集。
酒石膏的用途
酒石膏主要用于烹饪，但也可用作清洁剂，将其与白醋混合，并将其涂在硬水沉积物和肥皂浮渣上。以下是酒石奶油的一些烹饪用途：
- 在搅打过的奶油中加入，使其稳定。
- 搅打蛋清时添加到蛋清中，以增加其体积，并帮助其在较高温度下保持峰值。
- 煮蔬菜时加入，以减少变色。
- 发酵粉中的一种关键成分，它与小苏打和一种酸反应生成二氧化碳，促进烘焙食品的上升。
- 在无钠盐替代品中发现氯化钾。
- 用于制作姜饼屋的糖霜和另一种糖霜，防止糖重新粘合和结晶。
- 用于清洁黄铜和铜炊具及固定装置。
- 添加到软饮料、明胶、摄影化学品、烘焙食品和许多其他产品中。
酒石替代品的保质期和乳膏
只要把它放在一个密封的容器里，远离热源和直射光，酒石霜就可以无限期地保持它的功效。
如果在饼干配方中使用了酒石奶油，它会与小苏打一起形成一种双作用的小苏打粉。对于这种类型的食谱，省略酒石奶油和小苏打，改用发酵粉。替代方法是每5/8茶匙的酒石奶油和1/4茶匙的小苏打使用1茶匙的发酵粉。在你计算你的食谱之后，你可能会发现它需要额外的小苏打。如果是这样，你可以在面糊中加入额外的小苏打。
如果食谱中有要求，最好使用酒石乳，如果你必须替换，你可以添加醋或柠檬汁。在烘焙配方中，需要更多的液体成分才能获得相同的酸度，因此每1/2茶匙的酒石奶油添加1茶匙醋或柠檬汁。味道会受到影响（不一定是坏的），但最大的潜在问题是配方中会有更多的液体。
对于搅打蛋白，你可以使用1/2茶匙柠檬汁。
- 发表于 2021-09-15 13:01
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- 分类：化学
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