什么是鞑靼酱？(tartar sauce?)
鞑靼沙司是一种浓稠的奶油沙司，传统上与海鲜一起食用，尤其是油炸海鲜。它也可以和其他油炸食品一起食用，有些人喜欢用它来做沙拉酱。许多市场都有商业化制作的酱汁，但也可以在家里轻松制作。家庭厨师可以根据口味调整配料，开发出满足其精确需求的产品。
鞑靼酱的历史有点纠结。它似乎是由法国人开发出来的一种调味汁，用于制作鞑靼牛排，这是一道著名的法国菜，用切得很薄的生牛排制作而成。在某些时候，这个名字被改为“鞑靼”。在世界上的一些地区，人们继续使用法语拼写。它似乎可以追溯到19世纪，尽管类似的酱汁早在16世纪就已经生产出来了。
这种酱汁的主要成分是蛋黄酱，它经典地与泡菜调味品混合在一起。根据口味和地区传统，也可以添加其他成分，如山柑、柠檬汁、辣椒、辣根、切碎的煮熟鸡蛋、橄榄、醋、芥末和伍斯特沙司。它通常保持粘稠，而不是被允许变稀，这样它就很容易粘附在食物上。
这种酱汁有浓烈的奶油味。蛋黄酱使它的味道保持清凉，特别适合作为油炸食品的对位。当添加大量酸性成分时，酒石酱几乎会使人口腔皱缩，这是一些人喜欢的特点。它可以作为蘸酱使用，也可以直接在食物上食用，尽管这种酱可以软化油炸食品上的面包屑，如果放置时间太长，会使面包变得湿漉漉的。酱汁也可以和蔬菜一起搅拌，做成简单的沙拉。
大多数厨师建议在使用鞑靼酱前至少一小时将其混合，然后冷藏。这给了口味一个机会，醇厚和混合，调味品是根据需要调整前服务。理想情况下，酱汁应尽可能冷藏，以降低食源性疾病的风险，尽管高酸水平确实有助于抑制细菌生长。它可以保存长达一周，商业版本包括稳定剂，可以在产品打开后保持数周或数月的良好状态。
- 发表于 2021-12-05 12:16
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- 分类：美食
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