乳化剂定义：乳化剂
乳化剂定义
乳化剂或乳化剂是一种化合物或物质，用作乳液的稳定剂，防止通常不混合的液体分离。这个词来自拉丁语，意思是“牛奶”，指牛奶是水和脂肪的混合物。乳化剂的另一个词是乳化剂。
术语乳化剂也可指摇动或搅拌成分以形成乳液的装置。
乳化剂的工作原理
乳化剂通过增加混合物的动力学稳定性来防止不相容的化合物分离。表面活性剂是一类乳化剂，可降低液体之间或固体与液体之间的表面张力。表面活性剂防止液滴变得足够大，使成分能够根据密度分离。
乳化方法与乳化剂的性质无关。组分的适当整合扩展了乳液抵抗变化的能力。例如，如果你正在制作一种用于烹饪的乳液，那么如果你使用搅拌机，混合物将比用手搅拌成分保持其特性的时间更长。
乳化剂实例
蛋黄被用作蛋黄酱的乳化剂，以防止油脂分离。蛋黄中的乳化剂是卵磷脂。
芥末在种子周围的粘液中含有多种化学物质，它们共同起着乳化剂的作用。
乳化剂的其他示例包括磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、大豆卵磷脂、Pickering稳定剂和DATEM（单甘酯的二乙酰酒石酸酯）。
均质牛奶、调味汁和金属加工切削液是常见的乳液。
- 发表于 2021-09-28 15:25
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- 分类：数学
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